墨西哥城：Mexico City 饮食文化体验 Azul Histórico
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Azul Historico
Calle Isabel La Catolica 30 | Col. Centro Histórico, Mexico City 06000,
Mexico
Azul 为历史城区知名餐厅，隐身于饭店一楼，
请下榻旅馆服务人员画出 Azul 在地图上相对位置时，
服务人员一脸了然于心貌，提醒可得排队呦！
这天来了个太早，发现 Azul 供应早餐菜式缺少墨西哥特色，
等到午餐菜单开始，这才抢了个没订位的头香进入餐厅。
免费开胃菜：绞肉墨西哥饼
脆饼皮约硬币大小，辣口开胃。
墨西哥传统饮品：Horchata de Coco ( Cinnamon Rice Milk )
经“煞气大哥”推荐，朋友来墨西哥一喝就粘上这米饮，
餐餐都问餐厅有没有供应，此饮品有冰有热，
为米浆与肉桂调和沸煮后的成品，或许再添些墨西哥香料，
是过去从未尝试过的味道，推荐必试！
面包可沾 Salsa Verde ( Tomatillo Salsa ) 绿莎莎酱
酌量取用，很辣欧！
Corn Tortilla ( 墨西哥玉米饼 )
这几天下来最高级的饼皮，饼篮精致不说，饼上还有太阳神印花，
从装潢、餐具等小细节就能感受到 Azul 不只是卖料理，
主厨更有将墨西哥传统饮食带向与观光客一起行文化探索的野心。
玉米饼制作餐台更是大方地摆在店里最明显角落，
让客人好生观察体会墨西哥食饮文化，当然 Azul 是唯美版的，
在墨西哥工作的朋友名言：墨西哥一般收入的人哪可能这样吃。
Tamalito de Chaya MXN $90
墨西哥传统料理 Tamale，用玉米粉调和成的粿类，
加以蕉叶或玉米叶包裹蒸熟的一项主食，
可溯源自阿兹塔克时期 ( Aztecs )
摆盘上的叶子酥脆，搭配红莎莎酱有那么一些食碗粿、萝卜糕的熟悉感。
Azul 以精致墨西哥料理著名，摆盘呈现相当优雅，
可以感受到主厨努力介绍墨西哥料理的心意。
一般庶民小食是这样的呈现
Filete De Res En Salsa De Chipotle MXN $231
烤马铃薯菲力牛排佐墨西哥辣酱
简单明白的一道牛排料理，潇洒地淋上 Chipotle 酱，
吃完会觉得：嗯哼...的确有来墨西哥，吃了墨西哥菜啊。
不过你也知道这就牛排嘛，去掉酱料，其实吃起来都差不多啦！
Cochinita Pibil MEX $225
墨式炖乳猪肉
源起犹加敦半岛的一道特色菜肴，
Cochinita 为乳猪之意，现多半以猪肩肉、里肌肉替之。
以酸柑橘酱料与胭脂树果( Annatto Seeds ) 醃制，
胭脂树红将肉品染成讨喜的橘红色，也增添风味，
Pibil 一般猜测为玛雅文的 Pib，意为“烤”
以蕉叶包裹久烤入味，再放上醃红洋葱一并食用。
摆盘明显在做饮食文化推广嘛，还围了一圈番茄莎莎酱，
朋友就觉得吃起来蛮像美式撕肉吧~~
Mancha manteles con Pato MXN $305
果蔬炖鸭
以各种水果，如苹果、凤梨、香蕉，加以墨西哥辣椒、番茄、肉桂炖煮。
吃到这里，感觉墨西哥人蛮依赖食物调理机耶！
不仅制作各种莎莎酱需要，许多菜式也必用。
看看网友分享果蔬炖鸡做法
Chocolate con Agua MXN $49
来 Azul 肯定要喝上这杯噱头十足阿兹塔克 ( Aztecs ) 巧克力啊！
虽然你不一定会喜欢这个味道~~~
阿兹塔克人 ( Aztecs ) 相信可可豆是羽蛇神 ( Quetzalcohuātl ) 的恩赐，代表着智
慧，
可可豆曾被当成货币般交易，过去人们将巧克力做液状佐以各种香料服用，
甚至相信巧克力能增强性欲/性能力欧。
话说这几天在墨西哥城所喝过的巧克力，
与一般人较常接触到的法式 Valrhona、比利时 Godiva 真是截然不同，
不仅仅是加墨西哥辣粉或其他调味料那样明显的风味欧！
而是巧克力本身就跳脱出普罗大众被养惯的那种印象，
不那么甜，更能专注感受巧克力本身，
却跟 Valrhona 那样风味奔放浓烈的巧克力粉又不在同框，
这真得很难形容，我可以说墨西哥巧克力味道比较单纯，
有时候，甚至觉得自己好像.....在喝中药呢！
点上这杯巧克力，会得到服务生推一整车过来的桌边服务。
使用器材与调制都是仿古的，是不是噱头十足呢？
姐喝的不是巧克力，是历史啊！
Buñuelos de Mango $100
炸面饼裹芒果馅
Buñuelos 是拉丁美洲知名点心，
炸面圈嘛！就跟炸双胞胎或是美式炸大象耳朵差不多，
4月来访刚巧是墨西哥芒果季，
主厨发威设计了从主菜到点心非常完整的芒果飨宴，
在主菜跳过了芒果风，等到点心才捡，
口味五分熟悉，五分“墨”生，推荐一试。
Triangulo de Cafe MEX $103
三角巧克力蛋糕
的确....就巧克力蛋糕嘛！
一旁有果香淋酱，别忘了墨西哥巧克力味道跟我们过去习惯的有点一样。
对巧克力坚持者，如小猪，大概还算值得囉。
Nicuatole Zapoteco MEX $90
玉米粉制成之传统甜点，源起 Oaxaca, Mexico，
多以椰香、牛奶、芒果或搭配各种时令水果食用。
类似牛奶果冻那样的口感，也挺推荐。
比巧克力推荐囉，毕竟这是墨西哥特色品啊！
这餐结帐金额为 MXN $1,273，送上墨西哥传统甜点三枚。
朋友食后感是略为失望，毕竟 Azul 算是墨城价位高一些的餐厅，
这几天下来，他的物价已调成墨西哥水平：一餐一人 $10 镁就能进蛮好的餐厅。
花了近 $60 镁，男性期待吃得很饱又有大大惊喜。
对我而言，当下的确有些失望：
咦....味道并没有很特出啊！也没有道道惊喜，到底是在有名什么啦。
事后撰文写这篇食记，却小心谨慎地卡关了半年才生出来，
我可看不懂西班牙文啊各位观众，
什么墨西哥马雅阿兹塔克我最恨历史了哪可能懂啊，
好啦在 Merida 有听导览讲一些，但也就皮毛啊。
回想起来主厨在每个细节上都很用心，
把墨西哥平凡的传统食材弄得如此精致优雅，
如果英文菜单可以写得再仔细一些，最好连过去怎么做出来都写了 哈
或是服务生英文介绍能再参酌历史练功一下，当下体验应该会更棒。
话说在墨城最有名餐厅大概是 Pujol，行前曾经想杀下这世界前 50 餐厅，
一人只要 $100 镁耶，有慢慢在涨价，
研究菜单后实在觉得量很少又很“素”，
我都犹豫不决了，男性一定不爱便忍痛放弃，
其实好像也没有痛，二访墨城完全没有去捡 Pujol 或再访 Azul 的想法。
看了这个影片后，会理解主厨到底想在这餐厅做什么
听闻江振诚主厨超难订到位的 RAW 也是融合在地食材料理，
在台褒贬不一，有些千辛万苦订到位的在地人吃完表示无言，
相对的，我不知道墨西哥人花一人近 $100 吃 Pujol 会有什么想法，
毕竟当地受薪大学毕业生普遍月薪仅数百镁......
有时候这种东西是给外国人吃或许更有价值，
例如第一次来墨西哥，我哪敢吃路边摊啊，
更别说去试各种看了就好奇怪的传统糕点。
Azul 不仅餐具、摆盘都用心挑过，用餐环境也美好舒适，
服务生英文也还不错，两人 $60 镁就让庶民小食登大雅之堂，
我这亚洲人就觉得来 Azul 是个不错的墨西哥饮食文化体验呢，
但文化底蕴不足，目前还没想去 Pujol 的想法就是了。