※ [本文转录自 Food 看板 #1Pxp-TR_ ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
标题: [食记] 东京新宿 生命中的那几碗面(完)平衡 みそ
时间: Tue Oct 24 21:26:45 2017
餐厅名称：みそ味専门 マタドール
消费时间：2017年/9月
地址：东京都足立区千住旭町43-13
电话：03-3888-3443
营业时间：11:30～14:30 18:00～21:00
每人平均价位：850円左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：糀系列或白味噌都值得一试
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寻找平衡网志：https://goo.gl/v7h3oz
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2017年9月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
汤头★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
“有人这样说过，说一个人在年轻的时候会遍尝所有美食。而在某个年纪之后，便开始寻
找以前吃过的味道，那些回忆中，最怀念的味道。”
为什么是最后一篇呢？因为我已经找到我最喜欢的味噌拉面了，或许在排行榜上或对你来
说，并不是最棒的。但这是我最喜欢的， 我想做的，只是分享给你而已。
前面几篇一律整理成拉面系列，在此：
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599
说来也漫长，在日本这样走走吃吃，一年多之后，我才找到我最喜欢的味噌拉面。或许会
问我为什么喜欢这一碗面，那我会跟你说，就是平衡与回忆吧！
如果达尔文说的没错。
如果我们人类是由一些更简单的生物演化而来，那么人类大脑中最古老的感知，就是嗅觉
与味觉了。于是闻到天敌的味道就马上逃跑或警戒，或吃到不对的食物马上吐掉或停止咀
嚼。而到现今，当你闻到什么或吃到什么，马上连结到你的记忆。像是那一碗面上的炸牛
肠，就让你想起了小时候老奶奶炸猪油块的油脆香。或是那个甜咸甜咸的味噌汤头，让你
想起台湾常见加了砂糖的味噌鱼汤。
因此食物不再是食物，而是有感情的回忆。
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老样子，喜欢吃日本拉面的朋友，您认得几位呢？
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会找到这一家，一样是有天骑脚踏车经过，看到终于有一家不是红褐色的味噌拉面汤，我
想应该用的就是台湾比较常见的白味噌，便想来试试这家不一样的味道。
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喝了一口汤，再吃一口面，再配一口旁边炸得酥脆的牛肠。心中除了涌起一股回忆之外，
还有就是那终于找到的平衡感，让我整个用餐的心情十分放松。味噌到底该配什么好？我
想マタドール找到了我最喜欢的答案。味噌鸡汤很怪吧，着重香气的鸡汤，与同样浓郁的
味噌，是不是互相抢味呢？那么配豚骨汤呢？我想大概只有很重咸的朋友受得了，本身就
以咸香为主的豚骨，咸上加咸，我想是重咸者的最爱。
但是，若是有带着甜味的牛骨汤呢？我想这就是平衡所在了。
带着咸香的味噌，配上有点甜味浓郁牛骨汤，一甜一咸细致交织而成，加上味噌汤稠重的
口感，就是这一碗十分平衡的味噌拉面。不会咸呛，更不会油辣，就是温温的。像是五月
末的图书馆里，坐在你旁边的眼镜女孩，那样宁静祥和的气氛。
而炸牛肠就是十足有乡愁，也有童趣的一道配菜。时至今日，还有人吃过炸得干硬香脆的
猪油渣吗？那么这个炸牛肠，可以让时光稍稍倒回一点。整碗皆是牛骨熬成，并无猪腥味
，我想也是这家店很受女性欢迎的原因吧。
那么，这是我最喜欢的味噌拉面，若有机会，分享给你来吃吃看。
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店名：みそ味専门 マタドール
地址：东京都足立区千住旭町43-13
电话：03-3888-3443
营业时间：11:30～14:30 18:00～21:00
个人平均消费：850円左右
对我来说：糀系列或白味噌都值得一试
适合去的时间：晚上
吃完要消化多久：三个小时
延伸阅读 日本拉面沾面图鉴收集中
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