Thomas Keller在Napa酒乡Yountville小镇餐厅连线中
的第四间新作Ad Hoc，是气氛较为休闲的美式餐厅。口味以
美式传统家常菜为主，希望带给饕客有如回家晚餐一般的轻松
、舒适感。若想专程为了他们家的招牌炸鸡造访Ad Hoc，可
以先到官方网站看看当周菜色哪一天有炸鸡再前往唷～
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Ad Hoc的金黄皮薄肉嫩炸鸡美味值得一访，完整图文无音乐网志版 →
http://sywedding323.pixnet.net/blog/post/330901811
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说到近期的美国餐饮界的传奇厨师，绝对没有人会忘了
Thomas Keller这号人物。这位知名主厨，同时也是餐饮集团
经营者和食谱作家，他的美食版图从位于Napa酒乡小镇Yountville
的The French Laundry开启，一路延伸到纽约的时代广场、拉斯
维加斯的威尼斯人酒店，到洛杉矶的比佛利山。这次我们造访的是
Ad Hoc——Thomas Keller在Yountville的第四间、气氛较
为休闲的美式餐厅。
在美食版图上缴出漂亮成绩单的Thomas Keller出生于加州，青少
年暑假时期或下课后常常到母亲在佛罗里达管理的餐厅Palm Beach
Yacht Club打工，从最基层的洗碗开始，很快的被拔升到厨师助手
。在厨房工作的时光启发了他对烹饪的热情，Thomas Keller的招
牌荷兰酱（hollandaise sauce），至今仍让那里的员工津津乐
道。他的烹饪天赋被另一名法式名厨Roland Henin发掘，并让
Thomas Keller在The Dunes Club餐厅，从烹饪员工餐做起，
让他学习并打稳法式料理的基础。自此之后，Thomas Keller在佛
罗里达不同的法式餐馆担任不同位置的烹饪助手，这些经验让他在纽
约的法式餐馆La Rive找到了主厨的职位。三年后离开纽约后，
Thomas Keller旅居法国，在不同的米其林星级餐厅的名厨底下工
作，包含米其林二星的Guy Savoy和Taillevent。1986年，
Thomas Keller回到纽约担任La Reserve的主厨，没多久开了
他的第一间法式料理餐厅Rakel，除了餐厅料理也到华尔街承办
catering的party宴席料理，好名声在当年的纽约时报上获得极大
好评。五年后，Thomas Keller搬回到家乡加州，受邀至洛杉矶
市区的Checkers Hotel担任行政主厨。
1994年，在Napa酒乡的Yountville小镇，Thomas Keller美
食版图的第一块拼图、美式餐馆The French Laundry开幕，创
新的美味很快的引起美食家和饕客的注目。1998年，在The French
Laundry店址的同条街上开了Bouchon Bistro，以法式小餐馆的
方式经营。五年后，在旁边开了法式糕点小舖Bouchon Bakery，
用正统法式甜点掳获饕客们的胃。2004年，Thomas Keller带着他
与众不同的美食品味，以美式融合法式料理的餐厅Per Se，成功攻占
纽约的时代华纳广场（Time Warner Center）。同年，再以
Bouchon Bistro攻进Las Vegas，并在2006年将Bouchon
Bakery的甜点带进威尼斯人酒店。也是在2006年，美式家庭料理小馆
Ad Hoc在Yountville小镇，进驻Washington St餐厅连线中，
成为和The French Laundry、Bouchon Bistro、Bouchon
Bakery同条街上的第四间餐厅。2009年，Thomas Keller持续以
Bouchon Bistro攻上名人聚集的比佛利山（Beverly Hills），
并在旁边开设了新的概念酒吧Bar Bouchon。2011年，Bouchon
Bakery攻进纽约地标洛克菲勒中心（Rockefeller Center）和
Beverly Hills。Thomas Keller就这样一步一步，用一面面代
表著Thomas Keller美食的小旗子，成功攻占美国东西岸主要城市
的味蕾。
Thomas Keller认为，一顿愉悦的餐点不仅仅只是那些喂饱你的美
食和美酒，更应该是一趟美妙的旅程、一趟情感体验：精致的室内空间
设计、贴心至极的侍者让饕客体验家居般的舒适、用心烹调体现食材
原味、摆盘精致的美食，再再带着饕客从他的食物中回味已经忘却的
愉快心情、体验到从未有过的美味境界。这样醉心于烹调、对美味有
着极高标准的Thomas Keller，除了拿下不同媒体的好评与奖项，
更成为第一个同时以不同餐厅（The French Lundry & Per Se）
拿下米其林三星级的美国主厨和首位拿下法国荣誉军团骑士勋章
（Chevalier of The French Legion of Honor）的美国
男主厨。不仅如此，美国餐饮业的最高荣誉、素有美食奥斯卡之称的
James Beard Foundation Award也颁给他杰出主厨
（Outstanding Chef）和杰出餐饮管理（Outstanding
Restaurateur）的奖项。
Ad Hoc则是他Napa酒乡Yountville小镇餐厅连线中的新作，灵感
来自Thomas Keller的童年时光，口味以美式传统家常菜为主，希
望带给饕客有如回家晚餐一般的轻松、舒适感。每日晚餐菜单依照新
鲜食材调整的四道菜套餐（appetizers, entrée, main
course and dessert）从前菜、主餐、甜点一应俱全，这些令人
感到温暖、心满意足的comfort food，前菜有着花园摘下来的新鲜
各类生菜、蔬食或是起司拼盘，主餐从炸鸡（fried chicken）、
炖肉（pot roast）、烧烤（barbeque）等等家常料理，最后则用
各种童年爱吃的甜点作结。周日中午则提供三道菜的早午餐套餐，无论
是哪种形式，都期盼能让饕客品尝美国传统“妈妈的味道”。酒单着重
在Napa本地的酒厂，不管是开胃、香槟、红酒、白酒、调酒，都是主
厨依照当日特餐、精心挑选出来搭配餐点的好酒。
这次选在周日早午餐时间造访，运气很好的让我们碰上了有着Ad Hoc
招牌炸鸡的套餐早午餐内容：从燻鲑鱼菠菜沙拉（Smoked Salmon
& Spinach Salad）开始，主餐是酪奶炸鸡（buttermilk
fried chicken），贪心的我们不放过任何一个尝上Thomas Keller
美味的机会，加点了松饼（Waffles），最后的甜点是燕麦奶油夹心
饼干（Oatmeal Cream Pie）。当日Ad hoc推出了血腥玛莉
（Bloody Mary）和邻近酒庄Schramsberg调制而成的Mimosa，
作为搭配早午餐的调酒选择。
新鲜嫩绿的菠菜上有着天然香甜的烤罗马蕃茄、带点呛味的红洋葱丝、
金黄的炸面包丁和香酥的炸续随子，最后淋上柠檬油醋酱（lemon
vinaigrette）。Ad Hoc的柠檬油醋酱用红葱头、韭菜炒香后的
余味加入香槟醋，最后拌进新鲜的柠檬汁调制而成，柔顺细致的沙拉酱
汁里有着柠檬的清香，配上新鲜的生菜，就是清新的好滋味。炸叙随子
独特的香气和酥脆的口感，更把这道沙拉的美味提高一个层次。
Ad hoc最令人难忘的炸鸡是用柠檬、蜂蜜、大蒜、百里香、巴西里叶和
月桂叶等新鲜香料，经过12个小时的醃渍（brine），沾上酪奶后，再
均匀裹上用洋葱粉、大蒜粉、红椒粉、黑胡椒和面粉混合而成的独家炸粉
，丢进他研究后最适合炸鸡油温的油锅中，最后再淋上独家的Hoc Sauce
，成就了这道皮酥肉嫩，沾上酱料美味、不沾酱料也风味犹存的招牌炸鸡
。一旁配上带有炒的滑嫩、入口即化的浓醇奶香味炒蛋，外皮香脆内里松
软的烤小马铃薯炒蔬菜，不只增加饱足感，也像在家里吃饭、妈妈常挂在
嘴边“有肉有菜有蛋的营养均衡”。
忍不住加点了松饼来搭配炸鸡。奶香的松饼加上咸香的炸鸡，是美国南方
很经典的家常soul food。慢火熬煮的果酱里可以吃到一整颗饱满的新
鲜蓝莓，甜酸甜酸的滋味和滑顺的法式鲜奶油，加在外皮香脆口感湿润的
松饼上，美味令人着迷。若再吃上一口咸酥炸鸡，更是上乘滋味。
来自姐妹店Bouchon Bakery的燕麦饼干中有着奶油夹心，和著葡萄干
的燕麦饼干在美式家常饼干中很常见。滋味丰富饼干有着燕麦、肉桂、麦
芽、黑糖、香草、和葡萄干堆叠出来的多层次风味，中间的奶油馅甜而不
腻，配上香浓的饼干，是道简单却又代表美式传统风格的饭后甜点。
Ad hoc的餐厅氛围轻松，周日中午有着窗外洒下的阳光，照的室内用餐空
间明亮、舒适。为了让饕客们能在餐厅里感受到温暖的气氛，选用了大量
深色木质桌椅和木纹材质点缀空间，大张的圆桌更能让饕客藉着他们的美
食，凝聚和家人朋友的情感。镜面的桌子则添加了一点现代味道。随处可
见的小猪画像或雕塑，让人不禁联想到在农场里那股休闲的感觉。Ad
hoc每日晚餐的四道菜套餐，一人份是52美金，周日早午餐的三道菜套餐
，一人份则是34美金。每天的菜单不同，若专程想尝到他们家的招牌炸鸡
和其他菜肴，可以到官网上密切注意一早公布的菜单。若想避开用餐时间
的人潮，建议上Ad hoc的官网定位，可以省去不少等候的时间。
另外，Ad hoc也提供另一个能享用他们家招牌炸鸡和烤猪肋排的方式：
在Ad hoc餐厅后面的小花园中，有个点餐小屋Addendum，星期四到星
期六的中午时分（11:00-14:00）提供午餐餐盒外带，16.5美金的餐
盒，主餐可选择招牌炸鸡或是烤猪肋排，加上两个当日配菜，不想现场久
候的话可以透过网络订餐。天气温暖的时候，可以带着家里的毛小孩、拿
著餐盒在Addendum的小花园中用餐，晒著和煦的加州阳光，也是另一种
享受生活的方式。
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Ad Hoc
6476 Washington Street
Yountville, CA 94599
(707) 944-2487
Dinner:
Mon - Sun : 17:00 - 22:00 (Closed on Tues $ Wed)
Brunch:
Sun 9:00 - 13:30