※ [本文转录自 Food 看板 #1O85vsr6 ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
标题: [食记] 东京蒲田 没丢脸!一灯徒弟的泥浆汤 宫元
时间: Mon Nov 7 18:58:57 2016
餐厅名称：煮干しつけ麺　宫元
消费时间：2016年/11月
地址：东京都大田区西蒲田7-8-1 1F
电话：03-5703-0213
营业时间：11:00～16:00
每人平均价位：900日币
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：极浓煮干しつけ麺
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汤头厚重网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/263690584
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2016年11月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★★☆☆ 8颗星
汤头★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 6颗星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星
“如果一灯是达摩祖师爷的话，那么宫元，
的的确确有得到他的骨。”
前些日子为了研究日本连锁居酒屋，便到了蒲田一趟。
离去时便看到了这家沾面店，一样是煮干风味，
亦是由小鱼干为口味核心，加上之前大冢的晓，
看来最近还真的是鱼香弥漫。
我常这样随兴所致，看到有人排的店就去凑个热闹。
其实在日本，避开一些恶名昭彰的连锁店，大多时候都会有不错的体验。
不过踩雷也好，不管吃跟看都是，到时候再来分享给大家就好。
宫元算是近一年来新潮流的店家之一，一年多一点，
就爬升到了3.87分，看来没有太丢一灯大师的脸。
一灯出来的徒弟每个都这么棒吗？也不尽然，
这就有机会写食记再跟大家分享了。
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极浓煮干しつけ麺：830日币。价位算是有点一灯的影子，
属于中上价位的沾面。面的部分倒是不输一灯，弹性与香气很足，
连碱味也控制的颇淡。在桌前的我看到了煮面与冲冷水的步骤，
不拖泥带水，看的出来在一灯有很用心的学习。
叉烧亦附上两片，一生一焦，最近坊间很多这样呈现的方式，
不过这间的对比倒是十分强烈。较生的叉烧肉汁不少，
而较焦的叉烧肥肉烤的燻香，倒是肥腴而不腻。
汤的部分就需颇多着墨，品项冠上了“极浓”两字，
自然是浓郁厚重，给人一种不像在喝汤，有一种在吃汤的感觉。
可否想像极浓之海鲜巧达浓汤，但内里材料绵绵密密，
仿佛就是水一点的马铃薯泥一般。但口味却调整的刚好，
先是鱼干的咸香入口，香气很足，咸味却被转化成鲜甜的味道，
沾面时又黏上不少洋葱碎，甜甜辛辛的味道又缓和了咸味。
最后兑上和风柴鱼高汤，化开浓浓的碗底高汤，一饮而尽。
推荐度：值得试试。
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整体来说，若你吃过了一灯，或尚未吃过一灯，这家亦可以先来尝尝。
许多手法与层次与一灯相近，味道却截然不同，各有千秋。
看来这位徒弟没丢师父的脸，反倒是走出自己的特色了。
不过一天只开五个小时，想吃也要注意时间呢！
店名：煮干しつけ麺　宫元
地址：东京都大田区西蒲田7-8-1 1F
电话：03-5703-0213
营业时间：11:00～16:00
个人平均消费：900元日币左右
对我来说：汤头口感浓重鲜美，叉烧厚实，配菜不多，
喜欢一灯的朋友可以试试
适合去的时间：下午时分
吃完要消化多久：一个小时左右
延伸阅读 日本百家拉面沾面收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599
建议点菜方式：极浓煮干しつけ麺算是与一灯大异其趣的品项，可以试试