※ [本文转录自 Food 看板 #1NVrb8U3 ]
作者: ianwu (生命是不断的累积) 看板: Food
标题: [食记] 夏威夷 顶级寿司店 Sushi Ginza Onodera
时间: Fri Jul 8 15:41:54 2016
完整图文版: http://bess1030.pixnet.net/blog/post/219222311
欧胡岛的日本游客众多, 因此日式料理在此非常盛行
隐藏于闹市的这家顶级寿司店来自东京银座,
在巴黎, 香港, 纽约, 上海, 洛杉矶均有分店
位在Honolulu的店面, 从外观看来, 十分低调, 几乎看不到招牌
用餐时间: 2015年12月
一踏进店门, 仿佛进入了另一个世界, 穿着传统和服的女侍亲切的问好与带位
走的是顶级路线, 座位当然不能太多, 只有一个和式包厢及一个六人座的寿司吧
所以没订位的人, 几乎可保证没座位, 建议一两个月前就先订位
菜单方面, 只有Omakase可选: $200镁的"晴"套餐 或 $250的"修"
差别在于前者有3道开胃菜, 12贯握寿司; 后者是4道开胃菜, 14贯握寿司.
另外还有一个$160的纯寿司隐藏版选项,
只包含12贯的握寿司, 没有前菜, 汤品, 甜点等等
我们点了"晴"套餐与纯寿司,
另外点了一杯纯米大吟酿 $25
精米步合度39%的这款清酒深得我心,芳香扑鼻又入口清爽甘甜
寿司吧台,
六个座位配有两个寿司师傅,
一边吃, 师傅会一边讲解各食材及来源
首先是"晴"套餐包含的3道开胃菜
第一道 生鱼片凉菜
切成薄片的新鲜生鱼片, 为整晚的飨宴打开了序幕
第二道 章鱼
煮到柔嫩的章鱼, 切片后涂上密制酱汁呈现
第三道 烤鱼
烤得恰到好处的鱼片, 调味烘烤技术一流
不过咸, 且肉质鲜美, 表皮焦香微炙
接下来也是"晴"套餐的茶碗蒸
每个呈盘的器皿都精心挑选,
丝绒般的毛蟹肉铺在绵密口感的蒸蛋上
以下是12贯寿司的部分
每个寿司上盘前会刷上适合的酱汁, 所以基本上不需要再沾酱
前两个寿司忘记名字了...
但印象中滋味都是非常美妙的, 连不太吃寿司的人都直夸赞
花枝寿司: 刻痕完美且爽脆有嚼劲
竹䇲鱼寿司: 味道鲜甜且油脂丰富
马面鲀寿司: 味道温和细致, 肉质肥美
小鲫鱼寿司: 新鲜到鱼皮吃起来完全不腥!
黑鲔鱼寿司: 师傅骄傲的拿出当天从日本空运来的青森县大间黑鲔鱼,
并讲解之后的3道不同等级的黑鲔肚 (toro)寿司
由下往上分别是等级最高, 肉质最肥美的上腹肉 (otoro),
次之的中腹 (chu-toro), 以及再次之的腹尾 (ju-toro)
先上黑鲔腹尾寿司: 一口咬下, 已经觉得肉质十分软嫩鲜美
黑鲔中腹寿司: 表面的油脂明显比腹尾多, 口感又更上一层楼的柔软浓郁
黑鲔上腹寿司: 已被师傅抹上酱汁, 不然原本的色泽是粉红色, 且油花如雪花般分布密集
一口下去, 来不及细细品尝就已融化在舌尖, 滑嫩到一个极致!!
让人忍不住想跟师傅追加一片
鲑鱼卵: 直接霸气的给了一碗, 原本以为单吃会太咸, 结果完全不会~~
晶莹闪亮又完整大颗的鲑鱼卵, 饱满的汁液在嘴里爆发,
大概是这辈子吃过最好吃最新鲜的鲑鱼卵
海胆寿司: 使用最高品质的北海道马粪海胆, 味道清甜浓郁, 入口即化
玉子烧: 这道算是我比较不喜欢的,
属于关东版玉子烧, 口味偏甜, 感觉像在吃蛋糕/发糕
烤鳗鱼寿司: 以炭火烤熟的鳗鱼, 抹上蒲烧酱, 便是让人舒心满足的味道
酱菜寿司卷: 是道收尾的料理, 朴素平凡却带有好滋味
甜点: 黑糖冰沙, 甜度适中, 简洁又带有古早味
总结
这家寿司店价格虽然贵, 但是所用的食材皆顶级珍贵或品质优良, 且绝大部分来自日本
寿司师傅与顾客的比例是1:3 等于一个师傅最多服务3位顾客, 颇有VIP的感觉
亲切温柔的女侍也接待得相当顺心, 顾客之间也会闲聊, 气氛很融洽
帐单参考如下, 可用美金或日圆结帐,
值得注意的是, 餐费已包含小费, 不用另外给小费了
推荐给热爱寿司的人~
Sushi Ginza Onodera
地址: 808 Kapahulu Avenue, Honolulu, Oahu, HI 96816
电话: 808-735-2375
营业时间: 星期二到日 17:30-21:00
官网: https://onodera-group.com/jp/#_=_