[食记] 京都 岚山辨庆 京怀石料理 岚山温泉初体验

楼主: rainbowman (抓住现在吧,宝贝)   2016-07-04 12:47:58
店 名:岚山辨庆(Arashiyama Benkei)
消费时间:2016/4月
地 址:京都府京都市右京区嵯峨天龙寺芒ノ马场町34番地
营业时间:午餐:11:30~15:00,晚餐:17:00~19:30
休 日:无
交 通:JR嵯峨野线嵯峨岚山站步行15分;阪急岚山线岚山站步行15分;京福电铁岚山本线岚山站步行5分
[京都] 岚山桂川旁,京懐石料理与岚山温泉初体验:岚山辨庆(Arashiyama Benkei)
图文版本:http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/426171910
桂川流水悠缓见底,河畔个室享用京怀石料理,极端精致菜肴内藏美学意境,色、香、味、器、形皆讲究。餐后体验‘美人の汤’称号岚山温泉,将京都的美好回忆推向极致。京都岚山享用京怀石料理,完成人生中的一个小愿望清单。
京怀石料理
最能代表日本顶级饮食文化精髓,非怀石料理莫属,料理缘起京都,又称京怀石料理。十四道菜肴按照顺序,由笑容可掬举止优雅的女将,一道一道蹲跪着递上桌供我们享用,如愿尝到黑毛和牛。上宾般的三小时顶级怀石与温泉体验,价格不斐,爽度极高,让此时写文章的我,念念不忘著。
岚山散策
祗园灯笼旅馆退房,搭乘京都巴士前往JR京都站,将大件行李寄于置物柜。搭乘JR来到JR马堀站,步行至小火车龟冈站,转乘首班岚山小火车,游览保津川溪谷。走访竹林之道与天龙寺,并于渡月桥头的岚山辨庆享用午餐,初次体验京懐石料理与岚山温泉。散策下半场前往野宫神社,并以京都车站中村藤吉做为抹茶甜点压轴。搭乘HARUKA直奔大阪关西机场,全程使用JR WEST ONE DAY PASS,无限次进出JR车站,值回票价。祗园百年京町家住宿,相关文章请点下方连结。
[京都] 花见小路步行5分钟,百年京町家住宿:京都祗园灯笼旅馆(Kyoto Guesthouse Lantern in Gion)
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桂川
岚山著名景点渡月桥,桥下清澈见底桂川,反射山头一片绿。幸运放晴岚山散策,整日有桂川(かつらがわ,英文:Katsura River)陪伴。小火车顺着保津峡溪谷而下,保津川即为桂川上游。午餐于岚山辨庆享用,我们面对桂川用餐。桂川上屋型船,船夫‘撑’船前进,优雅极致带着老京都韵味。若屋型船代表老京都,蓝色人力船就代表新世代,多了活力,却消磨掉兴味雅致。此为用餐个室窗外所见景色,许多学生于下午时分前来划船。
岚山辨庆
开业于1969年的岚山辨庆,小巧雅致仅十间客房,为四星级日式温泉旅馆。面对桂川且邻近渡月桥头,几乎位于岚山的热闹中心,交通方便。各大订房网高评价挂保证,Booking.com得到难得9.2分,在tripadvisor京都旅馆总排行中,更是名列第15名。经典名胜岚山的老字号温泉旅馆,其入住一晚的高代价,可想而知。
岚山温泉 京料理 旅馆
旅馆入住规定上午十点前退房,下午四点才能办理入住。这段时间中的某些客房释放出来,成为午餐时段接待客人的用餐个室,并视料理等级与用餐人数,分配不同景观的房间。我们被安排在二楼梅の间用餐,视野极佳。用餐完毕后,前往温泉池泡汤,最后又回个室喝茶,使用个室的时间长达三小时。虽然未入住,但岚山辨庆三个主题服务,也都享受到了。
近50年光景的温泉旅馆,细腻服务从踏上台阶那一刻开始。午餐可预约时段为十一点半至十二点,两小时用餐时间,若需泡温泉,则可达三小时。资讯贴心备注官网,方便安排行程。我们要泡温泉,故预约十一点半场次。提早十分钟抵达,女将与我们确认预约餐点类别与服务项目,带领至玄关旁等待区。矮桌炭火烧着热水,温暖的呢。
岚山辨庆所提供的怀石料理,依菜肴数量与食材等级分为迷你怀石与正式的京怀石料理。京怀石再区分四类,最高等级为おまかせ懐石,也就是让厨师随意调配与出菜的无菜单料理。无菜单料理超过预算,我们后退一个等级预订小仓山京怀石料理,税后价格每人13,068日圆,一种于旅行最后一日将日币梭哈的概念无误。
女将带领我们换鞋,引领至铺榻榻米区域中。步上二楼,来到用餐梅の间。个室滑门竟然有两道,让隔音更好。第二道滑门推开,此为眼前所见之景。借景,从大自然借来一整片的绿意盎然,窗外一举一动也成为京怀石料理的美感一部分。桂川映入眼帘,室内没任何乐音,我们将窗户推开,大自然声响进入。渡月桥在左手边。
宽敞景观个室
十叠榻榻米拼贴,比入住两晚的祗园灯笼旅馆还要大上许多。岚山辨庆房价,也足足贵了祗园灯笼旅馆七倍之有。滑动的木门有两道,当我们躺在榻榻米发呆、趴在榻榻米滑手机,或窗边看着河岸景色时,只要听到女将敲第一道门并喊声,再立马切换‘正襟危坐’模式即可,隐私且自由度很高。菜肴上桌,女将离开将门带上后,就成为我们自由拍照时间,要怎么拍就怎么拍。
京怀石料理-御献立
怀石料理之所以极度精致,在于料理总类不断细分,搭配美好漆器、瓷器与陶器,一道一道上桌。‘旬の味’也就是当季美味,更是怀石所强调的料理精神,菜单每月更换,加深食材与季节的关系。今日享用小仓山怀石,分为先附、八寸、先吸物、向附、焚合、烧物、强肴、中皿、油物、蒸物、酢物、留椀、御饭与水物,等洋洋洒洒十四品项。其中向附、焚合、烧物、强肴为四大主菜,包含期待已久的黑毛和牛。
御献立是怀石料理菜单,写着宴席菜肴数量、名称与使用食材,并压上料理长名字。小苍山御献立每月更换,故仅备注月份,若为おまかせ懐石的无菜单料理,极有可能连日期都压上。
先附
开胃小菜之一的先附,色彩鲜明做为一餐引言,挑逗食欲。迷你到不行的方型器皿,浸于酱油中的方型蓬豆腐,上方生云丹就是海胆,并以山葵点缀。新鲜海胆带有鲜甜且滑顺,感受入口即溶惊奇。手工蓬豆腐带点刻意植物气味,扎实口感。切下一块豆腐,沾上海胆与一点点山葵,这一口同时拥有大海与森林。只是小口无感,大口奢侈,故两口刚刚好,要人珍惜且怀念。
八寸上桌时,伴随着祝贺纸张盖于其上。祝贺纸张为彩色影印,若为手写会更加细腻,不然就直接给两张明信片更实际。
八寸
依旧是凉菜前菜,数量比先附澎湃丰富,目的让人放松心情,求食欲推波助澜之效。季节性主题小菜,可见花、草与鱼,诉说著樱花季过后,岚山转绿景致。樱花下的高价星鳗为八寸惊喜,点缀增加视觉感的并刺激味觉的咸鲷鱼,赤蒟蒻为了配色对比。八寸上桌,就将旬の味完完全全的展现出来。无法一眼参透的食材,边吃边认,更是妙趣横生。
先吸物
主菜上桌前的一碗清汤称先吸物,海老为底,人参、大根入汤,柚子皮提香,清澈见底清爽无比。两道凉菜后出现热汤,颇有暖暖胃之意味。
向付
主菜开始,向付为季节性的生鱼拼盘。既然是主菜,摆盘更加细腻,好美好美,这一餐中最华丽的一组瓷盘。油脂丰腴透亮却还保持爽口,鱼肉细腻纹路分明,非常高段。第一次吃到如此美味与视觉感兼具的生鱼片!
焚合:京乙训产笋煮
主菜之二,生鱼片后的热汤料理,将季节蔬菜与高汤炖煮,带有盖的大碗盛装。刚走访竹林之道,午餐见竹笋上桌,点题、惊喜。汤头喝得到鲜鱼香气,竹笋为京都乙训郡名产,清脆可口。碗底可见樱麸与鸣门产的昆布,昆布代表喜悦啊。
烧物:樱鳟北海烧
主菜之三,鱼类烧烤使用青森产樱鳟,气味焦香浓郁,食欲大开,整道料理当中口味最重的一道菜。菜肴呈现已不是放上盘子这么简单,色泽与配色都有要求,务必视觉感强烈,引诱食欲。
主菜之四,和牛来了!!!!!(尖叫)
黑毛和牛白味增锅上桌,女将将下方炉火点燃,并微笑请我们不要动它,让她打理一切。等待锅物的十分钟内,继续上其他菜色。香气不时一直冒出来,诱人至极。女将举止超越优雅二字,微笑应对进退时的点头角度都带着美好。上菜流畅无丝毫多余动作,完全感受背后超强标准化流程训练。接待的女将能够轻易切换英文模式,沟通无碍。
中皿
冰镇的盘子,整道菜像刚从冰箱拿出来。低调蟹肉凉拌颇有中场休息意味,告诉我们宴席要进入下半场。
油物
酥炸白带鱼被黑芝麻包裹,沾酱油食用,清脆口感卡兹卡兹像饼干却不油腻,保有怀石的清爽主题。此时心中期待一旁黑毛和牛锅,热气与香气同时冒出,还没吃到就让人好兴奋。
强肴:黑毛和牛白味增锅
味增锅沸腾后香味四溢,女将将第一碗协助盛入我们的碗中。满满葱花并洒上胡椒,牛蒡入菜解油腻,利用栗麸入锅,不仅增添风雅,更有口感黏度。和牛来当做主菜诚意满满且有气势,锅物方式呈现和牛,自然无法与铁板相比,但高水准肉片一吃就吃的出来。脂肪鲜嫩滑顺,味增味道强烈,未抢夺和牛本身香气。味增汤汁与和牛的牛油混合,更增汤头鲜甜,回味无穷。谁说怀石料理吃不饱?味增锅一开,搭配栗麸下肚已有饱足感,此时白饭还尚未上桌。
蒸物
看起来像甜粥,其实清淡的鱼香蒸米饭,甘鲷白蒸带点勾芡浓稠。口味稍重的强肴后,蒸物上桌让味蕾缓一缓。
酢物
醃制小菜。
留椀
日本每餐都能见到味噌汤,无论平价连锁咖哩饭,还是大费周章京怀石,都离不开味增汤这一味。整套料理中的第二碗汤,先吸物清淡见底暖暖胃,而留椀的味噌则是暖心兼收尾。
御饭
酢物、留椀与白饭一同上桌,在和牛味增锅后的上菜顺序明显加快,毕竟这些都要配米饭。怀石料理将白饭留在压轴,目的是不让人吃太撑,而将品尝重点集中佳肴之上。饭颗粒分明带点湿气,这锅稍嫌普通的白饭并非在日本吃到最让人惊艳的。烹煮与盛装方式,竟输给一间连锁猪排店。惠比寿キムカツ京都店相关文章,请点下方连结。
[京都] 25层薄切堆叠的感动猪排,惠比寿 キムカツ京都店(Kimukatsu @ Kyoto)
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水物
水物是餐后甜点与水果,手工胡麻豆腐做为甜点,滑嫩如布丁。附上代表春天的季节水果一盘,将葡萄做成果冻,依旧相当精致。这一餐吃的是京都的春天,一道美食与美感飨宴,带着春意盎然。再来就是泡汤囉,畅快与满足感继续攀升。
岚山温泉
行军般的关西六天五夜行程,最后一日安排温泉体验,消除疲劳还能美肌。泡汤税后价格每人864日圆,若需加码私人汤屋,则可加价催落去。平日下午根本没人泡汤,一个完美包场的概念。建议泡汤与盥洗时间为一小时,约莫四十分钟已到极限。盥洗后回个室喝杯茶,稍做休息,接下来岚山散策还有下半场。
老字号四星级日式旅馆,岚山辨庆的食材挑选与服务质感度,皆于水准之上。来自日本四面八方的食材上桌,当下的心情除惊喜还带着些许感动。三小时怀石料理与温泉体验,为日本初心者旅程划下美好的句点。

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