旧金山Sunset区的日式锅物店Nabe，有着招牌“南蛮鸭
锅（Kamonanban）”，可以吃上几口鲣鱼汤头煮熟后的嫩
口鸭胸切片。或是叫上一锅寿喜烧，朝着滚热冒泡的锅物中
涮上几片和牛肉片，沾著甜咸汤汁的肉片和上一点生蛋黄酱
汁，光想就令人口水直流......结帐前，别忘了请服务人
员会用享用完、捞出锅物杂质后的汤底，煮碗招牌“黄金粥”
，绝对暖心暖胃。
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在凉风飕飕的用餐时刻经过旧金山Sunset区的日式锅物店Nabe，
很难不被热气布满的落地玻璃窗吸引：桌上一大锅滚热到冒
泡的日式锅物、一碟放满葱花的蘸酱、几盘油花色泽漂亮的肉
盘、一大盘什锦蔬菜拼盘，迷人的汤品香气和刚涮好的食材，
不顾烫口都要一口咬下。冷天吃锅物，怎么想都令人心满意足。
日本人吃锅物的饮食习惯，早在9世纪初期就已经被记载。当时
的锅物是集合全国各地的特产，由御厨用铁锅加热调理食材招待
宫中贵宾，一直到17世纪初，民众才开始普遍有吃锅物料理的
习惯。Nabe在日文里是“锅”的意思，从店名可以知道他们的
招牌餐点就是日式锅物（Nabemono）。锅物最重要的就是汤
头，Nabe的汤头选择十分丰富，六种不同的锅物，除了大家较
为熟悉、涮涮锅的昆布汤头，喜欢吃辣的朋友可以选择辣味噌
或泡菜汤头，日式传统寿喜烧的“割り下”（Warishita）
不容错过，偏好海鲜汤头的饕客一定不会对海鲜高汤（Dashi）
失望。
锅物中令人期待的主食，Nabe提供了和牛肉片（Wagyu Beef）
、黑猪腩肉片（Kurobuta Pork Belly）、海鲜拼盘（鲜虾
、鲑鱼、干贝、蛤蛎）和带皮鸭胸肉（Duck Breast）。蔬食
饕客们也有综合菇类可供选择。除了日式锅物，Nabe也有一些
前菜的选项，十分下酒。非常适合想来点日式小酒和朋友庆祝一
下相聚时刻的饕客们。
Nabe另一道令人惊艳的美味就是他们的招牌“黄金粥”，服务
人员会用饕客们享用完的锅物汤底，捞出锅物中的杂质后，将白
饭倒入精华汤底中熬煮，最后打上蛋花、加上葱花和海苔丝拌匀
，变成了这碗唇齿留香的黄金粥。吸饱所有食材精华的黄金粥口
感绵密，浓郁的口味让人欲罢不能，回味再三。
香煎过后的半熟鸭胸肉加上海带、各式鱼乾和香菇干货细火慢熬
出的口味鲜美的鲣鱼汤头，锅里有着双面煎香的日式豆腐、各式
菇类、茼蒿叶、大白菜、大把斜切大葱等等蔬菜，成就了这个南
蛮鸭锅（Kamonanban）。这个日式传统锅物以鸭肉和葱为主，
加上鲣鱼汤头，各地作法各有千秋，但一定要加上荞麦面才最对
味。鲣鱼汤头煮熟后的鸭胸切片厚实却十分嫩口，油脂丰富的鸭
胸肉和有点辛辣感的斜切大葱更是绝配，荞麦面的特殊香味加上
鲣鱼汤头的甜味，非常完美。另外，鸭胸肉片更可沾上Nabe特
制的柑橘葱酱（Ponzu），除了更提点出鸭胸肉片的清甜味，嘴
里还多了回甘的柑橘酱香味，好吃极了。
寿喜烧（Sukiyaki）是著名日本传统料理之一，用昆布、柴鱼
、干贝小火炖煮后的汤头甘醇，加上日式酱油、味醂和砂糖调制
而成寿喜烧特有的“割り下（Warishita）”汤底。鲜美的浓
郁汤头里有的丰富的食材：让汤头更为鲜甜的南瓜片、大白菜、
茼蒿、煎豆腐、各式菇类、红萝卜片和蒟蒻丝，等待汤滚之时，
夹起和牛肉片清涮几秒，甜咸甜咸的极嫩肉片，沾上刚打过的有
机新鲜蛋汁，滑顺嫩口，好吃到让人想独占整盘和牛肉片。寿喜
烧的汤底会因为涮过肉片而变得更加浓郁，锅里的各式蔬菜会因
为炖煮后吸饱了精华汤汁，请慢慢品尝，尤其是炖煮后的蒟蒻丝
，仍然保有Q弹口感，却有着丰富滋味，相当美味。
有着苹果、柑橘香味的甜醋酱醃渍著切成薄片的章鱼脚和小黄瓜
，挤上新鲜的柠檬，甜酸甜酸的酱汁让薄切新鲜Ｑ弹的章鱼脚和
脆口清甜的小黄瓜薄片，有着清爽的好滋味。
酸辣的韩式泡菜，配上日式嫩豆腐，撒上大把细葱花和白芝麻，
就是一道开胃的前菜，重口味的韩式泡菜和淡淡的豆腐清香，让
人想大口干上一杯日式生啤酒。
Nabe推出的黑猪肉煎饺（Kurobuta Gyoza）一份六个，看似
普通份量不多，却因为煎饺扎实的内馅，让饕客有满足感。黑猪
肉香而不腻的味道和香酥脆的饺子皮融合在一起，沾上Nabe独
家的柑橘酱油，满口香气四溢。
Nabe的用餐空间简洁有质感：简单的黑白色调和木头格纹天花
板，充满特色的木箱清酒墙让饕客记忆深刻，但最令人难忘的是
Nabe香醇浓厚的汤头和滑嫩的肉品。Nabe的店面并不大，只有
三十多个位置，若不想坐在寒风中等待位置，建议先打电话订位
。想在冷天一尝唇齿留香的好汤头、享受锅暖香气满室的晚餐、
暖身心也暖胃的日式锅物，就到Nabe一访。
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Nabe
1325 9th Ave
San Francisco, CA 94122
(415) 731-2658
Dinner: Sun-Thurs 17:00-22:00
Fri-Sat 17:00-22:45
Lunch: Sat-Sun 11:30-14:45