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作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 东京 Joël Robuchon 米其林三星
时间: Sat Sep 6 19:52:04 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40751872
时间：2014/4
本来这次来东京要摘的米其林三星应该是握寿司店，可是太临时决定来东京
了，即使是出发前一个月打电话订位，也没有一家三星的握寿司店有空位，
看来药锭这些名店大概得两个月前就打电话吧。有部分几家店跟台北宋厨一
样，在每个月的月初开放下两个月的订位，那对临时决定来东京的人来说，
根本就订不到位子呀。而且传统日本料理店通常只能透过电话订位，外国人
甚至还得透过旅馆订位，非常不方便。这时候。欧美餐厅就显得方便许多，
不少日本的米其林欧陆料理都可以透过线上网站来订位，就像这次要吃的
Robuchon便是。
在出发前就已先透过Robuchon的网站线上订位，订位送出后，服务人员会写
信来确认一下旅馆订位，也就是说他们会打电话去旅馆确保你有没有订这家
旅馆，也算是另一种方式担保你会到访餐厅吧。
Robuchon的大名自不待言，世界各地几乎都有他的分店，目前我曾经吃过台
北和澳门的店，印象最好的还是澳门新葡京上的Robuchon，不但装潢好、气
氛佳，料理也好吃。这次来到东京的Robuchon，与澳门的相同蝉联了好几年
的米其林三星宝座，其餐厅位于惠比寿站附近，走路约莫十分钟抵达。
惠比寿的Robuchon为一整座独栋的法式建筑，宛若城堡一般，其中包含了四
家Robuchon系列的餐厅，本次要造访的自然是获得三星评价的Joël
Robuchon Restaurant。
东京的Robuchon与台北和澳门的又是不同风格，黑色的桌布搭配周围金黄色
的墙面，黑金的组合比台北红黑的组合更显得高雅与明亮。用餐的客人多半
以贵妇为主，有一桌还是全部穿着和服的老贵妇团，感觉就特有气质。日本
的传统文化还是保留得很好，在台湾的高级餐厅，客人按Dress Code穿着的
盛装大概也就是西装或小礼服吧，大概不会有人穿长袍马褂汉服这类的传统
服饰，真是以西方文化为圭臬。
今天选择的餐点是午间套餐的Menu B，价位为8000日圆，可选一道开胃菜或
汤，一道鱼、一道肉以及两道甜点，最后还有茶或咖啡与petit fours。
Robuchon有一台满满是面包的车子，首先先送上小长棍，搭配橄榄油或奶油
。吃完之后，侍者会推著面包车过来，指著琳琅满目的面包，询问你是否想
加点哪一种。不过因为肚子不是很饿，不敢吃太多面包，因此也没多点。但
就只吃了一个小长棍的感想，面包方面，台北的Robuchon倒也不输东京。
首先送上开胃小点，左边的是当季草莓做的冷汤，虽然台湾的草莓季已经结
束了，但日本温度高，四月底的气温还是不高，这一天也还只有11度而已，
草莓季应该还没完全结束。右边的是乳酪搭配杏仁，先从这道尝起，软腻的
乳酪含着一点酸味酱汁，香浓可口，只是我不太喜欢坚果类的食物，所以那
颗杏仁我总觉得破坏了乳酪的口感，当然这是个人喜好，见仁见智。吃完乳
酪之后，尝尝草莓冷汤，酸甜的草莓香味中也含带着些许番茄风味，相当清
爽开胃的一道。
Green Asparagus and parmesan shavings served with shrimps covered
by puff buckwheat and a crustacean sauce
前菜与汤我选了前菜，这道菜是两尾裹了荞麦粉油炸的虾肉，搭配绿芦笋以
及马铃薯泥，削上些帕马森起司，右侧附上一篇樱花虾薄饼。虾肉紧实，表
面的荞麦粉一颗颗地酥脆口感。底下芦笋清甜，薯泥的部分就没有澳门
Robuchon来的滑顺了。
不过让我比较喜爱的反而是一旁这片薄薄的虾饼，上头镶著几尾樱花虾，薄
饼的口感有点像可丽饼，刚咬断的时候觉得薄脆，但咀嚼的时候有点软润，
带着樱花虾的咸香。
Sea Bream served with a lemongrass emulsion and oil, stewed leeks
这道鱼肉很有南洋风，准确说是很泰式风味，主要的调味料使用了香茅。因
此鱼肉一上桌便传来浓郁的香茅味，好像在吃泰国菜似的。除了香茅之外还
加了韭菜同炖，最底层的鱼肉是鲷鱼，肉质虽然扎实，可是不够细嫩。这道
南洋风味的鱼肉，我个人比较没那么偏爱，眼残点错了。
Grilled Quail and duck liver served with seasonal vegetables and a
natural gravy
主菜选了烤鹌鹑肉搭配鸭肝，鹌鹑肉分作两部分，左侧洒满海苔粉的是表皮
煎的香脆的腿肉，肉质细致，皮脆可口，但没太大特别之处，有点像鸡腿肉
一般。中间的是鹌鹑肉卷，底下垫著奶油莴苣以及培根马铃薯泥。鸭肝则藏
在鹌鹑后方，得把肉移位才看的到。除了莴苣之外，还搭配了两块笋子。
中间的鹌鹑肉卷就比旁边的脆皮鹌鹑肉美味许多，肉卷的口感细致滑嫩，中
间呈现半熟的粉嫩状，柔软的令人惊艳。而鸭肝的口感虽然滑腻，油脂丰美
，但总觉得少了鸭肝特有的浓郁香甜，不太像在吃鸭肝。
用完主菜后，侍者询问是否要来点起司，但是实在是吃不下了，所以婉拒。
然后先送上甜点前的小甜点。这是一道草莓奶烙佐日本柠檬泡沫，草莓酸甜
加上奶酪的香浓，伴点柠檬酸香。
Strawberry “Opera” with raspberry and balsamic sauce, basil
ice-cream
甜点不知道要选哪道，便请侍者推荐，他说草莓现在是当季水果，便推荐了
我这道草莓Opera，这道Opera与以往见过的不同，巧克力片环绕成圆形，里
头是草莓慕斯酱，以巧克力片为盖，盖子上放著罗勒冰淇淋。先吃点冰淇淋
，口味相当清爽，有着罗勒淡雅的香气。巧克力薄片轻巧薄脆，一敲就碎。
里头的草莓慕斯酸甜浓腻，口感刚好是我最爱的。
接着送上红茶以及Petit fours，这餐的petit fours就不是四样小甜点了，
浓缩成一个樱花奶酪，表面一层透明果胶，加上几片金箔。可惜味道跟甜点
前的小甜点那道草莓奶酪有点重复，虽然这道甜品的酸味比较偏向酸梅味，
但总的来说，这三道甜点的风味十分接近，色泽也相当一致，不免让人有种
缺乏新意的感觉。
这次只是简单吃个午餐，也没有点主厨推荐的套餐，以餐点的水准来看，美
味有余，但创意不足，虽然料理不差，但总让人缺乏了点感动与惊艳。不过
就其料理的品质以呈现方式来看，至少还是比台北店好一些，但比不上澳门
店。目前所吃过的Robuchon分店，我心目中最佳的还是澳门吧。
Joël Robuchon
地址：东京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス　シャトーレスト
ラン ジョエル・ロブション２Ｆ
电话：03-54241347
东京食旅：http://goo.gl/imoUK9
东京住宿：http://goo.gl/9dtRcE
延伸阅读：
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