※ [本文转录自 Food 看板 #1JwWRML3 ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 东京 鶏繁
时间: Tue Aug 12 20:21:40 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40751785
时间：2014/4
每次来日本，消夜总会找家烧鸟店吃，东京的烧鸟店有几家得到米其林一星
的评价，本来想去这些星星烧鸟店，可惜这些烧鸟店不知怎么地都很早打烊
，但我把烧鸟当作消夜吃，自然不会太早到访。无奈之下只好放弃摘星，就
吃离下榻处不远的烧鸟店吧。
这次在东京的第二晚下榻处位于东京车站附近，晚上步行走到车站旁的大丸
百货，商场部分已经打烊了，但12楼的美食街营业到十一点，从商场旁边的
电梯直上12楼，来到鸡繁。
或许是星期天晚上的关系，整家店只有两个吃完了要离开的客人，员工都已
经在打扫厨房了，不过毕竟还没打烊，入店后还是被安排地妥当。
打开菜单，记得第一次来日本的时候，上烧鸟店吃串烧，烧鸟店的菜单几乎
都是日文，看来看去也只看得懂手羽先是鸡翅的意思，然后只好用英文跟店
员比手画脚点菜。回台湾之后，痛定思痛，不能再这样无知下去，于是找了
份烧鸟店菜单，把上面的日文google一下，总算是大概懂了这些日文所代表
的鸡肉部位，现在来到日本烧鸟店，也不至于完全看不懂菜单，至少简单的
鸡肉丸子、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡肝、鸡心等都知道是那些日文了，有些字甚
至还会念了。可见我也是个吃中学，学中吃的人。
点完菜后，先送上一盘小菜，清爽的鸡肉丝与豆子，开开胃。
虽然厨房都在打扫清洗了，但是炭火还未熄灭，鸡繁的烧烤台属于长型烤架
，中间炭火，前后两根铁条，竹签前后两段架在铁条上，食材基本上不碰网
，直接面对炭火，故没有黏网的困扰，也更能保持食材的样貌，均匀烧烤，
这是我梦寐以求的烤台，真希望自己烤肉时也能用这种烤架来烤。
そぼろ丼（小） 700
尽管晚餐吃得挺饱，但还是想来碗台湾烧鸟店没有的鸡松饭，小碗的分量不
多，仅是一个普通饭碗，白米饭表面铺满了鸡肉，打上一颗鲜黄的鹌鹑蛋。
鸡肉呈现褐色小丁状，其实看起来好像台湾的菜脯。一直以来都很好奇这鸡
松饭是什么味道，把蛋黄与鸡肉丁拌匀之后，搭配着米饭入口。忽然传来一
股熟悉的味道，这口感与滋味好像台湾的肉燥饭呀，不是北部的鲁肉饭，是
南部那种瘦肉为主，肉汁较干不油腻的肉燥饭，但是味道偏咸。
レバー 330
接着送上的是鸡肝，以前我一直以为菜单里的砂肝就是鸡肝，后来才知道日
本的砂肝指的是鸡胗，真是误会已久，难怪每次点砂肝吃起来都像鸡胗。鸡
繁的鸡肝是塩烧作法，这令我相当意外，一般所见的鸡肝都是酱烧，毕竟肝
的味道比较浓郁，有些甚至有浓重的腥味，通常都用酱烧来压味。鸡繁的鸡
肝敢用塩烧，想必有其自信之处。果然，鸡肝口感软腻，丝毫没有腥味，淡
淡的咸味引出鸡肝本身的甘味，却又不发苦，真是目前在烧鸟店吃过品质最
好的鸡肝了。
もも肉 330
第二串腿肉腿串，出乎意料的竟是用酱烧，甜咸的酱料搭配焦香的鸡腿嫩肉
，味道不错，但没太大惊艳之处。
だんご 330
鸡肉丸子也是来烧鸟店必点的一串，三个丸子串在一起犹如一根肉棒，塩烧
做法，鸡肉丸口感紧实，里头夹带着鸡软骨，脆润的口感特别好，令我颇为
喜爱。
手羽先 440
最后是压轴的鸡翅，也是上烧鸟店必点的。鸡繁的鸡翅维塩烧做法，不过鸡
翅本来就都是做塩烧，好像没见过酱烧的。鸡翅采用二节翅的部分，从两根
骨头中间剪开肉，左右摊开露骨烧烤。鸡皮烤得酥脆微焦，可是有点过头，
尝起来苦味较浓，影响了本身的鸡肉味道。虽然鸡皮烤的香脆，但肉汁还是
保持得不错。美中不足就是鸡皮烧的过于焦苦了，另外塩也下的较重，比较
咸苦一些，适合多喝点酒吧。
鶏繁 大丸东京店
地址：东京都千代田区丸の内1-9-1 大丸东京店 12F
电话：03-62699092
东京食旅：http://goo.gl/imoUK9
东京住宿：http://goo.gl/9dtRcE
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