景 点：京都拉面小路
地 址：京都府京都市下京区乌丸通塩小路下ル东塩小路町901（京都駅ビル１０Ｆ）
电 话：075-352-3401
营业时间：11:00～22:00
官方网站：http://www.kyoto-ramen-koji.com/shop01.html
完整图文版：http://www.yufublog.com/2014/06/blogger-kyoto-ramen-koji.html
来到日本旅游若没吃拉面一整个就逊掉了！在京都若拿不定主意该吃哪间店，那么汇集八
家来自日本各地名店的“拉面小路”，绝对是选择最多元、方便的好去处，走一趟就能将
北海道札幌拉面、福冈博多拉面及福岛喜多方拉面等 日本三大拉面一网打尽，有机会来
到京都车站走跳千万不要错过喔！
在京都駅伊势丹百货逛了一圈之后，直接搭乘手扶梯来到10楼的“拉面小路”，入口看板
上将各家拉面店条列出来，目前共有八间名店进驻，但 往后可能会异动还是以官方网站
的资讯为主。
“拉面小路”入口第一间是名为“茶筅（Chasen チャセン）”的抹茶专卖甜点店，特价
中的宇治抹茶霜淇淋成功吸引我的注意，暗自决定吃完拉面后一定要来尝尝看。
“拉面小路”内部装潢以黑色为设计主调，店家门面以京都传统的町家建筑样式呈现，浓
郁的日式复古风情，让人产生穿越时空的错觉。
各店将自家最引以为傲的拉面图片，放大制成招牌摆在门口吸引顾客上门，琳瑯满目的文
字及图片介绍，我们只能从汉字组合中猜知一二，每间看起来都很美味，生意也很不错几
乎都要排队。
有些店家还设立透明展示橱窗，将所有餐点制作成维妙维肖的食物模型陈列，还没点餐就
能清楚菜色样式，更容易吸引路人的眼光～
我跟小鱼偏爱博多拉面特有的浓郁豚骨汤头，因此快速逛了一圈之后，决定尝试主打正宗
博多豚骨的“博多一幸舍”，才上午11点半已经得排队用餐。
“博多一幸舍”门口广告招牌有人气第一名及店长推荐的拉面照片，光看满出碗口的叉烧
肉片就够迷人的。
到日本吃拉面一定要习惯使用食卷贩卖机，反正看照片按钮点餐，再依金额投钱购票卷就
是啦！最后我们决定点了第一名的味玉チャーシューメン及第三名的味玉黑ラーメン，价
格分别为1100円及1000円真是不便宜呢！
当时小店面为客满状态，购完票之后乖乖在门口排队等待。
官网上有特别“一幸舍”这个名字的由来，“一”是指多一点，多一分的一，“幸”则是
幸福快乐的幸，“舍”就表示大家都珍惜的那个空间的意思；“一幸舍”是冀望让每位到
这用餐的顾客，都能够感受到多一分幸福快乐的地方。（资料来源：博多一幸舍官方网站
），就不知“一幸舍”的 LOGO 是否有双龙抢珠的意涵？
日本人习惯将空间利用到极致，狭小的用餐环境硬是可以塞入15人，拉面店厨房多是采开
放式设计，看得见师傅们正有条不紊地忙碌著。
狭小的用餐空间沿着墙壁三面设有座位，中间区域没浪费摆上一张方桌，我们则是被安排
在向着玻璃墙面的位子，座位下有为顾客准备放包包的篮子，将身上的背包放进篮内，摆
在地上也不怕会弄脏， 店家真是贴心呢～
桌上摆放著多种调味料，有辛子高菜、红姜、生蒜、芝麻、黑胡椒等。
辛子高菜为店家独门醃渍，辣度颇高有特别标示请注意，另外条列的应该是食用三步骤介
绍，但日文看不懂、汉字又太少无法猜出全意。
“博多一幸舍”在亚洲多国设有分店，目前在台湾新竹有一间分店，据说二号店也即将开
幕，不过仍选择在新竹就是了！
味玉チャーシューメン（糖心蛋叉烧豚骨拉面）(1100円)，大片薄切的叉烧肉覆蓋整个汤
碗，再摆上大量豆芽菜、青葱段及一颗糖心蛋，卖像十分豪气地端上桌。
浓稠的豚骨高汤上漂浮着泡沫，据说这是空气和脂肪结合的乳化作用，证明了汤头的美味
与甘甜。
选用猪里脊肉佐以秘制酱汁醃制而成的特制叉烧，叉烧肉片肥瘦适宜与猪骨高汤十分合味
，叉烧并非越厚越好吃，像这样薄切反而口感较软嫩美味。
据说“博多一幸舍”面条是足以跟“一兰拉面”相抗衡的细面，虽然个人实际尝过后还是
偏爱一兰面条的Q弹劲，但 “一幸舍”面条软中藏硬兼具嚼劲的口感也很不赖。
官网上简介提供大家参考，一幸舍在对“面”的要求上，要有一种柔软而有韧性的口感，
能很好的和猪骨汤融为一体，且“面”不容易变软。并要求“面”的颜色要能很好的配合
猪骨汤的颜色，追求一种色彩上的和谐。当一碗一幸舍的拉面摆在面前时，会觉得这个“
面”又白又细，但在吃面的同时，又会品尝出制面小麦粉的香郁味道。
根据材料的质地，有时会变白，有时会变得稍微有一点黄，为了能确保“面”的色白，还
要确保吃面时“面”不会变软，材料的配合当然是非常重要的。根据温度、湿度和制面当
天的气候，改变水的量和调整管理方法，制成面以后还要彻底加强现场的管理，把对“面
”的处理看得非常重要。
“博多一幸舍”的汤头是放入大量九州本地产的猪头骨、猪背骨及猪圆骨，在熬制期间频
繁更换猪骨和汤底以调整汤头风味。猪骨本身的风味加上长时间的熬制，制成独一无二的
豚骨汤头，口感柔滑、味道醇厚浓郁，果然是我们爱的正宗博多豚骨风味，
味玉黑ラーメン（糖心蛋叉烧黑拉面）(1000円)，端上桌一股浓郁的香气袭来，叉烧份量
明显比前一碗少，同样有颗洁白的 糖心蛋，在黑噜噜汤头之中更加显眼。
薄切叉烧味道跟另一碗差不多，唯肥瘦比例几乎各占一半有明显不同，即便如此也没有过
份的油腻感，口感反而更软嫩一些呢！
我们点的两款都有附上一颗半熟糖心蛋，将Q弹带劲的蛋白拨开，半生熟的金黄蛋液缓缓
流出，蛋黄那无比浓稠的滋味十分迷人；但为何糖心蛋只拍这一碗的呢？那是因为前一碗
的蛋黄几乎全熟 ，应该算是失败品，所以即使在日本想吃到美味糖心蛋，也是有运气问
题的啊！
黑拉面的汤头除了传统的豚骨高汤外，似乎添加了以海鲜及黑芝麻等食材特制的酱汁，香
浓度和鲜味都有所提升且不死咸，也挺不赖的喔！
吃完拉面之后，没忘记回到“茶筅（Chasen チャセン）”来尝尝宇治抹茶霜淇淋的滋味
。
茶筅位于入口处，贩售区与用餐区中间隔着走廊。
玻璃柜中陈列着色彩缤纷的甜点模型，看起来都很好吃的样子。
另外也有卖多种口味的冰淇淋，但价格不算便宜就是了！
我们是被期间限定的抹茶冰淇淋给吸引来的，一只特价250円真的便宜，后来看到的至少
都要300円起跳。
茶筅是指烹茶时的一种调茶工具，由一精细切割而成的竹块制作而成，用以调搅抹茶，是
点茶必备的工具。泡茶师先用一茶杓，将抹茶盛入茶碗，再加入热水，之后以茶筅搅击抹
茶和水使生成泡沫，直接被当成店名还挺有趣的。
茶筅选用宇治老舖“丸利吉田铭茶园”所出产的高级茶抹，特色是会有较深沉的绿色，刚
入口抹茶香气浓郁带着微微苦味，不久后一阵回甘韵味充盈齿间，果然天然ㄟ口感尚好！