这道宜兰经典美食
现在越来越少人会做了
传统的糕渣外壳要酥内部要呈现类似液体状
本质上跟广东的炸鲜奶还是有区别的
炸鲜奶外壳厚脆 内部是膏状
我自己有做糕渣 但是炸起来外部不酥
内部都软掉了然后又吸油
油温都已经拉高到200度 炸两分钟
但还是不成功
请问版上的总谱师 我是哪里做错了吗?
作者: brandlou (一个人最好了....) 2022-11-13 19:44:00
太白粉有裹好吗?
作者: wildseven (wildseven) 2022-11-13 21:36:00
裹太白粉 油温要高
作者:
pisser (溺者)
2022-11-14 00:44:00水、太白粉10：1比例和好后抹在内馅上，180度油滚1分钟后再下。等他变黄。快要炸好时，打电话到餐厅叫一份糕渣。
作者: blue5487 2022-11-14 08:00:00
最后一个作法推
作者: kjiu1223 (弘爷) 2022-11-14 08:36:00
炸两分钟后，捞起来再让油温升高一点再复炸一次，下锅后家用瓦斯火力不够，没办法维持高油温
其实家用瓦斯还是可以的, 我外婆做的外酥内软但可惜~现在外婆行动不便
作者:
owl9813 (草鸮)
2022-11-14 09:57:00气炸锅有办法做吗？
作者: bbluelee (BL) 2022-11-14 10:20:00
我觉得问题可能在内馅。会不会为了追求炸完液体感而调的太水了？上次我家开中火半煎炸，一样外酥内软嫩。
作者: glansjean (好傻好天真) 2022-11-14 19:22:00
宜兰版友人人都会炸糕渣，我只会吃糕渣
作者: ctrl6409 (风来炮) 2022-11-15 02:56:00
沾太白粉 你量太多油温也会下降 试试看炸一半就好
作者:
ChainRule (红红青春敲呀敲!!)
2022-11-16 16:12:00我也想问气炸锅