餐厅名称：乡庭畜牧场(乡庭驿站)
消费时间：109年/12月
地址：花莲县寿丰乡山边路二段163-1号
电话：03-8653466
营业时间：平日10:00-22:00(假日公休)
网志图文版：https://kuokuo.tw/hualien-siangting-chickenranch/
秉持着无毒放牧的方式饲养，也是东半部唯一经过认证，符合人道饲养标准的养鸡场。正
是位于花莲寿丰乡半山腰的乡庭畜牧场，也是老板进义大哥从事养鸡行业超过20余载的心
血结晶。从花莲市区过来仅需半小时左右车程，除了能买到最新鲜的纵谷放山鸡与土鸡蛋
之外，采预约制的无菜单料理也是许多人客趋之若鹜想要品尝到的美味。
进义老板取得了畜产试验所研究将近12余年的全新品种饲养权，那就是来自中国真真正正
的国宝鸡“黑绒乌骨鸡”。这让我瞬间想到以前看动画小当家时，出现过传说中的灵鸟篇
，原来乌骨鸡是如此珍贵的中国原生种啊。这种乌骨鸡虽然个头较小，但营养价值却比一
般鸡都来得高，甚至连鸡蛋更是如此。今天造访也有机会可以品尝到牠炖中药汤后的美味
，也是满难得的一件事。因为造访当天的天气因素，因此就与老板情商了几张不错的素材来分享给大家。人道饲
养对于乡庭畜牧场来说，也是老板能够养出品质良好放山鸡，条件相当重要的一环。进义
大哥这边也是东半部唯一经过认证的养鸡场，着实不容易啊。目前园区里有斗鸡品种的牧
草鸡、黑羽小土鸡、白羽乌骨鸡以及新发表的黑绒乌骨鸡，个个都身强体壮。
也因为乡庭畜牧场位于半山腰之缘故，所以老板就很打趣的说道，纵谷放山鸡也是名符其
实的山寨鸡，是进义大哥这个山大王所饲养的纯正放山鸡。如果天气好的时候，可以坐在
露天平台上用餐，远眺底下寿丰一带的绝美景色。但今天因为天公不做美，是比较可惜的
部分。
除了养鸡事业之外，老板也有利用自身鸡舍所产生的鸡粪，做有机堆肥来种植咖啡树(阿
拉比卡种)，一条龙的循环方式让所有细节都能循环利用。看着进义大哥熟练的冲煮动作，让热水流过现磨咖啡粉后，所萃取出来的黑咖啡，不管香
气还是前中后味都满顺口的，就算平常没有喝咖啡习惯的我来说，也很可以接受这样的味
道。而在等待餐点的空档，老板也跟我谈著畜牧场的困境与展望，希望能借此坚持将祖先
在山林间养鸡的技艺与职人精神，留给下一代达到文化传承的目的，因此在今年初进义大
哥推动成立的花东养鸡协会也算是开启了这项计画的第一步。
**花莲放牧无毒鸡蛋(纵谷放山鸡蛋)
乡庭畜牧场因为放山鸡都是很自由，能够到处跑的关系，所以老板会依照母鸡每天生蛋时
间的不同，一天分4个时段到鸡舍捡蛋。然后如果住在外县市有上网订购鸡蛋，当天现捡
鸡蛋，隔天就会送到手上，如此一来也能确保客人拿到最最新鲜的鸡蛋。
**蒸蛋烩百合
老板娘使用香气比一般鸡蛋更加浓郁的放山鸡蛋，加入了爽脆口感的百合花瓣、袖珍菇、
木耳以及季节时蔬勾芡后，就完成了一道有别于以往调理手法的蒸蛋料理。
**牧草白斩鸡
白斩鸡使用了拥有斗鸡品种的牧草鸡，也因为生活环境中有自然生长植物、玉米以及牧草
等食物来源，鸡肉起锅后表皮光泽会渐渐转为天然的玉米色。老板也边介绍说，鸡饲料的
使用最后都会反映在外皮色泽以及鸡肉的味道上，因此才能造就出这盘口感，鲜嫩却又带
有放山鸡的札实口感。
**何首乌炖黑绒乌骨鸡汤
刚刚前面有提到进义大哥全台独家的黑绒乌骨鸡，也因为这种鸡的个头较小缘故，所以一
盅就是一整只全鸡下去熬煮，更能将所有精华都封存在汤头里。有别于普通鸡品种的四个
半月、以及斗鸡品种五个半月的饲养最佳赏味期，乌骨鸡则是介于两者间五个月左右是最
好吃的。用以降血脂与排毒功效的何首乌中药汤头，加上黑绒乌骨鸡皮薄、肉细致的咬感
搭配，健康又相当顺口。
等待餐点空档，老板也带我参观了他们用来制作桶仔鸡的大铁桶。与一般使用柴火下去闷
烧的做法不大相同，但负责顾炉的老板儿子也有提到，如果炭火持续供热效果其实是与柴
烧差不多的。上色金黄剔透的桶仔鸡就要准备出炉，打开铁盖之后香气四溢，鸡汁不时还会滴入底下承
装的铁盘当中，让人立马就口水直流啊。而老板也说，桶仔鸡要烤的好吃，在出炉时就要
先预留好时间，让体内热气将剩下尚未完全的部分燻熟，才不会把鸡烤到太老而失去口感
。
**桶仔鸡(黑羽小土鸡)
老板使用独门酱汁来帮桶仔鸡上色，并在鸡的肚子里面塞住香料来增添味道，瞬间让我想
到花莲颇具名气的月卢梅子鸡。进义大哥也自豪的对我说，当初桶仔鸡的烤法与调味，月
卢老板还有来跟他请教等等之类的，也难怪乡庭驿站的鸡上色功夫如此了得。
在将桶仔鸡大卸八块之时，就能听到烤到金黄酥脆的鸡皮发出咖滋咖滋声响，体内热气瞬
间冲出的烟雾弥漫，光用闻了就让人受不了。然后可以看到桶仔鸡的肚子里塞进洋葱和葱
等食材调味，增添风味上的层次感。肉质咬劲较好的黑羽小土鸡，鸡肉外皮比较薄所以烤起来更会有脆口的感觉。然后又加上
丰富的油脂在口腔中瞬间扩散开来的快感，真的非常满足啊。感谢老板今天的热情款待，
让我无菜单料理主打的三个鸡种都能吃透透，并且对于养鸡这个行业能有更深一层的认识
。最后，乡庭畜牧场也有在接校外教学团以及团体的DIY体验，对于观光客来说，是个与
现有行程相当不同的体会喔。
然后在饱餐一顿过后，下山并沿着台九线前往台湾黄金蚬出产重镇的立川渔场，除了夏天
能体验摸蛤仔的消暑行程之外，利用黄金蚬制作出来的相关加工产品也是最佳伴手礼，是
个满不错的亲子旅游景点喔。而观光客必访的景点“云山水”也是拍拍照，走走逛逛的好选择。从跳石中段拍出去就超
级美的啊!两旁建筑、植物和湖水都相互搭配得很好，来花莲享受慢活的假期，并到乡庭
畜牧场将三个品种的鸡肉料理一网打尽，也是相当不错的旅程喔。