消费时间：2019/3月
餐厅名称：Arbay (阿贝）厨坊
地　　址：花莲市自由街120号
官　　网：https://goo.gl/WQ73q3
网志图文好读板：https://goo.gl/k8kwhz
也许只是认知的差异
　　造访阿贝是在微雨的周末，这也是间花莲颇具盛名的意大利面馆，两年前也听妹妹提
起过，算是迟来的踩点。
　　推开门，迎面而来的木雕猫头鹰莫名其妙地萌到我。在蓝黑阴雨的傍晚推开门进入以
暖色灯光搭配木质摆设的室内，让我感到一阵暖心。
　　店内墙壁画著巴里铁塔，也有写着‘巴黎’的酒架，架子上不但有巴黎的摆饰还有一
小束不免让人联想到瓦伦索勒的薰衣草。
　　海明威曾说过：
　　
　　＂If you are lucky enough to have lived in Paris as a young man, then
wherever you go for the rest of your life it stays with you, for Paris is a
moveable feast.＂
不知道店主跟巴黎有什么渊源故事？
　　出餐口旁摆着Molisana的介绍海报，看来面条的品质值得期待。
　　菜单的设计采取的是台湾流行以酱色及配料分类的方式交叉罗列搭配而成。
　　单价中等，没有提供套餐，皆采取单点的方式，用餐时间九十分钟。
　　有提供三种冷饮及热茶热咖啡的自助式饮料吧及餐具，放置的木柜增添几分典雅风味
。
　　几经思考，点了白酱明太子鲜虾（220）及蛤蛎浓汤（80）。原本看到墨鱼酱有些心
动，但明太子在花莲颇不容易吃得到，想了想还是点个明太子来解解馋。
　　黑色调配上烫金的店名的汤盘盛上白色调缀著红椒粉及巴西里碎的浓汤煞是好看，汤
品奶香浓郁有几分巧达汤的风味，只可惜蛤蛎带了壳也少了培根的香气，但浓稠度极佳，
跟外场确认是否煮汤时有如巧达汤加入马铃薯添增浓度，外场回复汤品并没有加马铃薯。
　　不过做为浓汤的确不错，吃得到新鲜蘑菇片及洋葱碎，蛤蛎尺寸够，煮得熟度恰好，
应该刚开壳便装盘没过熟，肉质丰腴，一口咬下，鲜甜喷汁，带着咸鲜滋味的蛤蛎汤汁混
入浓汤中，为这道汤品增添了几许迷人的余韵。
　　行文至此，我想先来说说起缘于博多的明太子意大利面的事。日本以明治维新为滥觞
，像块海绵般不断地吸收西方的文化，又由于其独特的民族性，再吸收外来事物的同时还
善于内化反刍形塑成自身的文化二创，和风洋食、和制英语、长崎蛋糕等皆是这一系列文
化交融的成果之一。
　　而和风意大利面也是其中一环，以筷子食用装在和式餐器的和风意大利面馆更是有许
多间都是去日本必踏的名店；如：先斗入ル 四条河原町本店、こなな等......
　　而博多名产明太子当然不免俗地被放入了充满无限可能性的意大利面料理中。
　　这面一上桌，我便感到了狐疑，因为上方那漂亮橘红的鱼卵怎么看都不像我认知的明
太子，反而像是俗称的虾味鱼卵，也就是将柳叶鱼卵加工后的食品，跟明太子是完全不同
的。
　　试着将卵与面拌匀，尝上一口，恰似与汤品同源的白酱浓香，面条煮得极好，Q弹有
劲，随着咀嚼霹雳啪啦炸裂喷汁的鱼卵那与明太子绵密带着些许咸鲜滞舌的口感完全不同
的滋味更加深了我心中的疑惑。
　　不得不说这面是好吃的，看是汤汁收得不够但拌开却刚好，而且摆盘细心，配料只加
了些许的袖珍菇及九层塔添加层次，不会像有些店譁众取宠为了视觉效果放上青花椰、玉
米笋、甜椒等空有外表拍照漂亮实则不知所云毫无意义的佐料，虾子也剥壳去了沙肠，只
是熟度不如汤品的蛤蛎抓得那么出色。
　　只是这道料理她既然使用了‘明太子’做为名称，纵使风情万种吃下来难免失落。如
果称做“鱼卵白酱鲜虾”，或风雅些唤做“鱼子白酱鲜虾”也许我更能愉快地享受。
　　或者，就像我前述的，这道料理也是店主将和风意大利面内化后创作出来的文化二创
，我们只是有了认知上的差异，明太子在某些我不熟悉的业界是可以做为数种鱼卵的通称
的，而非单单指韩国称为“明太鱼”的鳕鱼鱼卵的专有名词。