※ [本文转录自 Food 看板 #1XdDsM7X ]
作者: n706702 (丸玩完背包客多的地方，d) 看板: Food
标题: [食记] 新竹市 大角拉面 人气柚香拉面淡丽系推荐
时间: Tue Nov 23 20:24:51 2021
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餐厅名称：大角拉面
消费时间：2021年/10月
地址：新竹市东区大同路86号东门市场#1022
电话：（03）522-1033
营业时间：AM11:30 ~ PM01:30 | PM05:30 – PM08:30
每人平均价位：$230
可否刷卡：否
有无包厢：无
新竹市拉面的选择丰富，身为淡丽系拉面爱好者喜欢清爽汤头，首选“大角拉面”。隐身
于东门市场美食圈内的文青拉面店，由日籍主厨制作主打清汤拉面，尤其鸡清汤盐味柚香
拉面更是人气热门选项，我自己吃了也是好喜欢这味，这一间新竹拉面推荐给你！
大角拉面店位于东门市场内，从新竹火车站步行至东门市场约10分钟。已有百年历史的新
竹东门市场，经由市府整顿改造活络商圈，如今摇身一变成为在地美食集散地。大角拉面
便位于东门市场内一楼靠近中央路这一侧，可从“重庆四川串串香”旁的小道通往东门市
场是较快的捷径。
文青风的店面简洁俐落的设计与活泼的配色，跳脱以往对于日式餐厅的既定印象，不瞒您
说这也是吸引我上门的因素之一。餐厅内部空间迷你，一半的空间为厨房重镇，另一区则
是用餐区，此外还设有外部用餐区，内外的桌位数约可容纳12人。
餐厅采现场候位制，排队的动线位于餐厅的斜对向，让不少经过拉面店有兴趣的人未注意
到，还以为不用排队呢！不过，候位区置放几张椅子，也让排队的人可以稍加喘息。虽然
桌位数少，但翻桌率快，不至于等候过久，耐心等待着服务生引领进门。
大角拉面提供的汤头有，鸡清汤酱油、鸡清汤盐味、豚骨酱油、豚骨盐味，除了有加辣版
和加肉版（价位拉高）外，鸡清汤还有柚香版和焦香版，基本配置为有叉烧无溏心蛋，价
位约落在$210～$300。另可加份量、加配料以及其他小菜饭食和饮品。
汤的部分，可客制化汤头咸度和面硬度，想要加面配料加量也没有问题。
加面加半球不用额外加钱喔！
我选了颇受好评的鸡清汤盐味柚香拉面，推荐咸度、面硬度正常、加价一颗溏心蛋。基本
配置有两片舒肥猪叉烧、舒肥鸡胸肉、葱丝、海苔和笋干。鸡清汤以全鸡、鸡胸骨和五种
动物性食材为基底长时间熬煮，再以蔬果、昆布以及鱼介类食材来提味，堆叠出丰富层次
的汤头。
香浓回甘的鸡汤头又有盐味和柚子香气及苦甘味提味，整体清爽舒服让人忍不住一口接一
口，推荐的咸度属于大众都可接受的口味，口味偏清淡的可试试“淡”的选择。完全是我
喜欢的汤头口味。面体选用细面，硬度正常吃起来刚刚好，搭配微呛辣的细葱丝，充分吸
取汤头精华，细面控我本人每吃一口都感到非常满意。
别于大部分拉面店所搭配有厚度带有丰厚油脂的叉烧肉，而是以舒肥手法低温烹调叉烧猪
，选用猪里肌肉并加入巴萨米克醋调味薄切料理。有点类似西班牙生火腿的感觉，完全颠
覆对叉烧的既定印象。上桌的叉烧猪呈现漂亮的粉嫩色泽，极薄的猪肉毫无过重过咸的口
味，软嫩鲜甜的肉质口感与清鸡汤头完美搭配，令人惊艳！
同样以舒肥低温烹调手法，选用鸡胸肉并以迷迭香调味，肉质柔嫩香气十足，喜欢迷迭香
气的人会很喜欢。
本名为大人味的溏心蛋，是以鱼介类高汤作为浸制酱料基底，再添加葛玛兰威士忌让酒香
提升尾韵。带着酱色的蛋白软嫩，而橘黄色的蛋黄，有着膏状的外层中心却是液态的流心
质地，看得我眼睛发亮！明显偏重的酒香味相当特别，果然是大人味！
男友的叉烧鸡清汤酱油拉面加肉版，推荐咸度、面硬度正常、加价一颗溏心蛋。加肉版将
基本配置有的舒肥猪叉烧、舒肥鸡加了一倍的量。
鸡清汤头添加酱油的部分，是采用独家配方调配三种日本当地酿制酱油，搭配使用昆布、
柴鱼等八种素材所融合。对于酱油系特别无感的我，最怕喝到死咸的酱油汤，大角的酱油
酱香浓郁却不死咸，还有海味、鸡汤多层次的鲜甜风味在尾韵回甘，整体上也不过于浓厚
，是舒服顺口的汤头啊！
顺口不腻喝得完的汤头与细面是我对于拉面的基本喜好，光是这两点大角拉面就让我相当
满意；而肉的部分为了要和淡丽系匹配，部位的选用以及料理方式也与汤头呈现清爽舒服
的一致性；还有酒香溏心蛋的助阵，整体非常喜欢！硬要说缺点的话，就是配料稍嫌不足
了些。
虽然我是为了豚骨而来，没尝到豚骨却也不觉得可惜，能尝到柚香风味的清鸡汤拉面更让
我期待下回再访的那一天。如果你也是淡丽系拉面爱好者，推荐你一定要来试试！