※ [本文转录自 Food 看板 #1VA-_4-J ]
作者: songjunhong (阿宏) 看板: Food
标题: [食记] 新竹 老广东大卤面 排队也未必吃得到
时间: Thu Aug 6 19:55:45 2020
餐厅名称：老广东大卤面
消费时间：2020/07
地址：302新竹县竹北市信义街24号
营业时间：11:30–13:00; 17:30–19:30 (假日休息，平日营业时间需要再跟老板确定)
电话：0933-118241
完整图文版：https://tinyurl.com/y6o9lqus
每次午餐老是吃那几样，大家都觉得好腻，有同事就推荐这间非常耗工好吃的“老广东大
卤面”，原本老板已经没再卖大卤面了，不过现在又将大卤面重出江湖，其他餐点则不卖
了，加上人手不足所以现在是大卤面专卖店。
“老广东大卤面”位于信义街巷弄里，没有特别明显的招牌，是间隐藏在巷子内的平价美
食。
因为目前只有老板一个人负责料理，现点现做需要等待，所以要先打电话预订才不会吃不
到，虽然儿子会帮忙不过没那么俐落。
辣椒酱
辣椒酱是老板自制，有另外加姜丝，说这样麻辣味比较不会残留在舌头上太久。
到现场看到熬过汤头的猪大骨，还有已经先行煮好的面条，接下来等大卤面的汤头熬煮。
到现场还需要一些时间等待老板熬煮，大卤面准备程序真的非常繁复，看老板汗流浃背的
一人做三人工，难怪大喊身体吃不消。
超多大卤面订单，装完汤料后还得洒上胡椒与麻油，有现场来的客人因为要等太久而打消
念头，老板跟他们说要先打电话预订比较不用等，真的没办法应付这么多QQ
老广东大卤面 $80
别看这简单一碗，食材可是用得相当多，不会太浓稠的勾芡，汤头层次丰富，喝得到大骨
香、胡椒香、与蔬菜鲜甜，少许的麻油提味，还有绝配的蛋酥香，大幅增加食物的口感层
次。
老板说他的大卤面通常都是用鲍菇、洋菇或草菇，只能用这三种，最近我们吃的都是鲍菇
，要看季节的，第一次去现场拿，老板忙归忙，但是都愿意分享。
接着加入面条，满满一碗大卤面，他们家汤头真的一级棒，如果喜欢喝汤的人，都可以当
场跟老板说要多一点汤唷。
老板说可能卖到年底就不做了，身体不好加上做大卤面的程序太繁复，一人做三人工，如
果找到工作就不再卖了，这么好吃的美食就要失传真可惜，还没吃过的要把握机会啊，记
得先打电话过去订餐。