餐厅名称：九川日本料理
地址：新竹市慈云路65号
电话：我不知
营业时间：我不知
价位范围(每人)：吃丼饭的话280~560
分类不是很想选美食,选情报好像也怪怪的
不知道以后可不可以多个分类叫"勇者" XDD
今天去吃了几样菜
以下只是个人口味的想法
基本上整体调味符合个人口味
上菜顺序也符合个人对日式料理认知(淡->浓,每道菜的口味配合)
但有些细节觉得可以再调整(也可能是个人口味偏差)
1. 茶水是凉的= =",个人希望是要冰或是温偏热,温偏凉吃日式的菜真的不合
2. 鲔鱼手卷,调味与鲔鱼的量,个人很喜欢,只是希望放鲔鱼的方式可以调整
因为手卷后半段只剩饭这点,个人觉得比较可惜
3. 海胆山药(丝),海胆甜味足,个人觉得服务生可告知客人摆在海胆上的紫苏花
可以把花蕾弄下来搭配海胆吃,别有一番风味,不然客人把紫苏花丢了是蛮
可惜的;另外山药丝的部分,个人觉得可以用类似沾面酱汁去调味,不然上来
的是纯山药丝,山药丝是很漂亮,可是没调味的山药丝有带涩味,有点可惜
4. 五贯握寿司,花枝 鲔鱼 鲑鱼 星鳗 比目鱼,醋饭的温度与调味不错,所以个人
觉得其他丼饭类的表现应该可以值得期待;不过星鳗烤得太干,个人觉得可以
改进;比目鱼是用鳍边肉,然后用军舰卷的方式出菜,味道不错,个人希望能再
出只有用盐调味的比目鱼鳍边,多个选择
5. 味噌汤,个人觉得容器的问题比较大,碗太深,这种碗应该比较适合装琬物,喝
汤的碗,个人还是觉得适合再宽口一点的碗
6. 炸牡蛎,好吃,个人希望能再多个炸物的酱料给客人选择的话更棒
7. 茶碗蒸,整顿饭觉得最不喜欢的一道菜,店家是采有淋上柴鱼酱汁的茶碗蒸,
首先上菜时,看到上面的香菇与其他配料有乾乾的样子,这里卖像就有点扣分
了,是说都淋酱了,淋在配料上应该就可以避免了,另外蒸蛋的本体没有调味
没有应有的蛋香,我大概能明白是因为有酱汁,所以蒸蛋不想做太多的调味去
呈现整道菜的风格,可是蒸蛋味道真的太淡,连蛋香都消失的无影无踪,整道
菜的味道都被柴鱼酱汁压了下去,我想吃的是茶碗蒸不是柴鱼酱汁啊Orz
8. 冷台柜都没看到鱼料,都是些小菜,昨天会想去吃是因为看到店外有写无菜单
料理,所以才想说进去试试,冷台柜应该是无菜单日式料理店的火力展示区,
但是我只看到一堆小菜,就灭了火没问无菜单的方式,者李就不知店家的定位
到底是在哪了?(无菜单?丼饭?日式食堂?)
9. 店家似乎没有积极想去了解客户口味,整顿饭下来就是很单纯带位 点菜 上
菜 结帐,这对新开幕的店似乎能有改善空间(我看料理区的师傅似乎之前好
像是在金山街的鮨小月服务,所以口味方面店家比较有信心?)
以上纯个人想法,等秋天时,鱼货比较丰富,会再次造访吃吃看