2016-11-25 16:21联合报 记者郭政芬╱即时报导
经营半世纪的“日胜粄条店”，先总统蒋经国曾三度拜访，传承至下一代廖锦宏，因健康
亮起红灯，决定调整传统客家料理，以蔬食、少油等概念做菜，改以“日胜客家蔬食”，
成功开辟出客家菜的新路线。
这家粄条店见证了新埔镇60年来的粄条历史，曾是新埔镇最具历史的粄条店之一，老板廖
锦宏六年前因身体不适，健康检查报告单满江红，医生建议他“少吃肉、多吃菜、戒菸酒
”，让他决定改变口味，找回原本的健康。
然而，改变多年来的客家粄条口味，却是不容易的路，起初老顾客不习惯新口味，廖锦宏
除了建立新客源外，更努力的专研新素食。他将杏鲍菇川烫后，卷起如大肠的形状，并以
三杯口味料理，所研发的“九层脆菇”与经典客家料理“姜丝炒大肠”口味雷同，获得顾
客青睐。
另外，他去掉传统调味料香葱油，推出新素食“泡菜粄条”，综合酸、辣、香口味，还研
发原味、岩盐、果醋三种泡菜。知名的客家“水烟肠”，他以紫山药、毛豆仁、素火腿等
做成“日胜晶冻”，口感清爽不油腻，令人眼睛一亮。
“真的非常好吃！”新竹县长邱镜淳今天到店里用餐，直说仍保有客家料理口感，却更加
清爽、不油腻，让人想要再来用餐。
店里张贴蒋经国拜访的历史照片，廖锦宏说，那是儿时回忆，曾有一次四位西装笔挺的人
到店里，那时穿西装是非常稀有的，仅说明天有客人要来，父母亲随即大扫除，隔天他才
知先总统蒋经国到了，也造成镇上的轰动。
廖锦宏不只改变客家料理口感，也改造店面，用餐环境独具巧思且具艺术性，新竹镇长镇
长林保禄说，这次新埔改造外部外部公共空间立面，由客委会补助经费；而属于老店内部
的改造经费则由店家自行筹措。
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