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推 jojomaan : 应该有粉可以调成汤吧10/19 20:54
这是肯定的。曾经有在做小火锅的朋友和我说过；照你这样作这样算，哪有赚头？我可以
介绍我的汤粉产线的老板给你，开一条线跑出的量约可卖半年。只要他来吃过就能调出相
近甚至更浓郁的配方。
→ sphigh : 吃过大叔红烧牛肉面，很普通...10/19 20:54
那看来可以pass了。
→ plamhuang : 越便宜的牛肉汤不见得是用牛骨粉煮的有可能是酱油汤10/19 21:03
通常后续不足的都是水加酱油加调味。
→ plamhuang : 越贵的牛骨汤也不见得是牛肉或骨煮的也有可能是牛骨10/19 21:04
→ plamhuang : 粉泡出来的,甘味剂不见得是味精也不见得是糖有可能10/19 21:04
→ plamhuang : 会见到更没良心的东西放在里面....10/19 21:05
曾有一位中年妇人，看到我在捞牛大骨，就说：呃…你的汤是用大骨熬的喔?那我不要了
，有重金属，这年头，什么妖魔鬼怪都会登场。而关于甘味剂(尤其最平常的味精)妖魔化
的问题，请见PTT的月经文就有详解。前些日子才有间来自芦竹的厂商，上门自荐他的特
调香精粉，并拍胸脯说‘能让你的汤更上一层楼，像竹东生意最好的那间也都跟我们拿’
，塞了一小包的试用包给我，我将自己的汤加了点他的特调粉，入口后的感觉的确厚实了
些，但伴随来的香气却又难以言喻，至少我是不爱也不能接受的，来了三次都被我打枪。
→ plamhuang : 牛肉只要在清炖的方式下才能看到功力的好坏,红烧...10/19 21:06
→ plamhuang : 考验的不是师父的经验..中心思想在于"良心" 10/19 21:06
其实‘红烧清炖’这句话在论述上也许是对一半，但在现实上却是悖于市场的。拿掉辣与
不辣的差异，有九成的客人会选择红烧口味，因为客人曾对我说的:‘管他油面白面哪个
好，吃的爽就是好。’，根本不用在意哪种烹调是实力展现这句话，尤其在这‘只要看起
来清，吃起来轻，就是清炖，就是好清炖’的客群水平。
推 fish0019 : 老板我也爱你的牛肉面，常去吃，吃完不会有口渴的感10/19 21:28
→ fish0019 : 觉，老板最近店里多了一个胖胖的员工，对女儿非常10/19 21:28
→ fish0019 : 凶......10/19 21:28
这点我一直想在粉丝团谈谈，但又一直懒的下笔。
其实在客人的观感，她对于本店是绝对扣分的存在，不论是待客态度或对孩子的教育;在
我的立场也是，她吓跑赶跑了我不少客人，在职务上也不能达到我的期待(平均7～7.5工
时包两餐，日领现1000)。
但就是抱持个做功德，回馈社会的想法才让她继续做下去，因她是个资历三四年的单亲妈
妈，独自抚养两个才大班中班的小孩，和丈夫离异至今，监护权官司刚刚开打，共同持有
的情况下许多补助无法申请，连学费都要分期付款，因房租关系在横山租屋，房东阿姨会
替她带其中一个小孩，意思意思给点保母费就好，另一个则是让她带来店里。这个年纪很
皮，不受控，所以她一直以来也习惯或是说在工作同时只能这样治标，且方式和重点也常
摆错，而被我训斥。
尽管如此，我也没办法叫她卷铺盖走人，因为我不知道哪里有能日领现金，又能带小孩到
店里吵吵闹闹的，要是照一般的不适任处理掉，会不会没办法生存或造成另一个社会问题
，所以我只能选择三不五时的耳提面命和多一点的包容。
推 jackymars5 : 可以提前说声岳父大人惹吗10/19 21:30
→ plamhuang : P.S.很多老板都说他们家的锅没断炊过,简单验证法10/19 21:53
→ plamhuang : 你大半夜2~3点去他店看一下瓦斯表有没有在跑就知道10/19 21:53
→ plamhuang : 大部份都是骗人的,营业时间越长越不可能放到冷再冷10/19 21:54
→ plamhuang : 冻,越是能重复煮都不会坏的,越能看出商家的良心10/19 21:54
→ plamhuang : ..............当然,自认百毒不侵的人想吃就去吃呗10/19 21:55
本来就不可能不停火，光瓦斯钱就让你开不下去，这问题可参阅月经文-细菌最爱的生存
温度及环境一文。