[新竹‧清夜] 大古堡：肉夹馍 ～大鼓卤味已停卖
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　　在清大正门斜对面的肉夹馍，是今年三月底才开幕的店。
　　开幕时，店头的摊位上的“大古堡”、“大鼓卤味”、“大鼓饭”，都有贩售。
　　有三大经营项目，开幕优惠是以“大鼓卤味”为主。
　　开幕后，卤味吃过两三次，还蛮喜欢这卤味的，不过目前已停售。
　　就不把照片翻出来写食后感囉！
　　（大鼓饭则是还没吃到就已停售，:p。）
　　最早时，卤味是由前场的老板娘负责。
　　大古堡的肉夹馍、虎咬猪、烧饼等则由后场的老板处理。
　　店里空间本就不大，还分前后场，前场除了老板娘工作区，还有一两桌供内用。
　　故客人夹料、外带客人等餐、座位区的客人，还有一直忙进忙出的老板娘，
很容易塞在一起。
　　后来卤味区摆放位置一直有修改，现在则是原卤味夹料区成了老板娘工作区。
　　所以后来买肉夹馍时，就看得到内馅调味方式了。
　　之前应该也是属于大古堡的“虎咬猪”，目前也是停卖中。
　　还蛮喜欢这一款夹猪肉、洋葱、酸菜、花生粉、香菜，外皮还稍稍有烤过，
算是颇独特风味的火烤虎咬猪。
　　以目前的经营项目，它应该是比较有可能重新开卖的品项。
　　之前靠北清大的小编，曾经特别推荐过肉夹馍，不知停卖卤味跟这有无关系？
　　总之目前大古堡主卖的产品是肉夹馍：猪肉夹馍（35/45）。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　咖哩牛肉夹馍（40/50）。
　　大古堡的肉夹馍皆分两种尺寸，可选辣或不辣。
　　肉夹馍是陕西著名的传统小吃，台湾少见。
　　大古堡的做法是客人点单后，把馍放入烤箱加热。
　　看过咖哩牛肉夹馍的内馅做法是，把肉、洋葱、青椒加酱汁一起剁。
　　再把剁均匀的内馅夹入馍内。
　　这可能是猪肉夹馍的肉比虎咬猪更为软烂的原因吧！
　　馍若单吃偏硬酥香，可是有夹含酱汁的内馅，有部分的馍就被浸湿了。
　　记得有一次来买，有客人问老板是猪肉夹馍还是牛肉夹馍好吃。
　　原本还以为老板会推荐价位高一些的牛肉，却没想到老板很自豪地说猪肉。
　　嗯～由于两款口味隔了颇久才吃，没有办法仔细分析两款口味的差异。
　　只是这两款夹馍都属于重口味，咖哩牛肉部分的香气我没有很爱。
　　而猪肉夹馍的口感、调味较合我胃口就是了。
　　一样是咖哩，目前依然有贩售的印度咖哩大烧饼（30），则较讨我欢心。
　　印度咖哩大烧饼是一大片烧饼上有洒芝麻与些许糖粒，然后有铺上薄薄一层
有咖哩调味过的蔬菜。
　　烧饼本身颇为干香，虽有加馅，但没啥汤汁，故饼的酥脆感不怎么被破坏。
　　咬下去饼还有些Ｑ度，。
　　饼、咖哩、蔬菜、芝麻、糖，各自的风味融合在一起，咸中带些微甜，很迷人。
　　大烧饼另有新疆大烧饼（30）、香蕉烤大饼（35，限量），还没吃过。
　　多了一款饮料：蒙古奶茶（20）。
　　之前店里贩售的饮料是铝箔包，这款就不知是自制还是代售的包装饮料了。
　　
　　现在贩售的产品缩减了，不过因为夹馍加热、剁馅都是需要时间的。
　　所以若是前面已有几个人点单，那么小店一样会有塞满等候的人喔！
　　
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新竹市东区光复路二段398号（MOS清华店旁）　0985-439123
12:00～00:00（不午休，但开店有时延后，此为老板娘说的参考值）