私厨风餐厅仅10人座 9订位客爽约 业者损失惨
2024/07/20 18:40
侯正伦 卢怡撰 采访报导 / 新北市
许多餐厅都有提供订位服务，但新北市新店一间私厨风格的西餐厅，店内只有10个座位左
右，客人必须提前预约才能用餐。
日前却遇到9位客人全部爽约，食材、人力全被浪费，让主厨超无奈，直言开了4年第一次
遇到，为了避免同样状况再次发生，也有在考虑是不是要收取订金了。
白酒烩鸡配上炙烧干贝冷前菜，还有浓郁洋葱例汤，精致甜点也不能少，新北这间西式餐
厅一个时段，只能容纳9到10人，整体设计风格颇有私厨氛围，却遇上客人爽约事件，当
事餐厅业者吴先生说：“无奈啊因为我们毕竟，备料要花时间，我们开店每天都有固定的
开销，那这样子如果客人突然没来，我们其实真的是很伤。”
小小餐厅仅靠两个人力消化订单，中午晚上客人只接一轮，就这么刚好，一个晚上预约的
9人全部没来，实际算一算，一客餐点包含前菜甜点，一千到一千三百元不等，损失超过
一万元，已经准备好的食材也是一大问题，当事餐厅业者吴先生说：“后来是有散客补进
来，所以当天是没有到就是，非常严重的亏损这样子，我们设定的价格其实不是很高，所
以要收跟不收，其实都造成我们很大的负担。”
实际看到订餐系统，业者已经清楚标明，取消订位要提前三天，业者不想耗费心力人力，
处理订金问题才没收取，但这订金究竟该不该收，民众看法普遍支持，民众说：“订金合
理啊，因为就是做人不就是要守信用吗，所以我觉得就互相，因为你今天订位就是，餐厅
也会为你准备食材，那你不来那成本谁吸收，如果真的确定有要去吃的话，它就先收那我
再去，事后去吃的时候再去付完剩下的，那我觉得OK啊。”
原本只是在地经营小店，靠着口碑口耳相传，虽然事件也让餐厅获得更多关注，但老板只
希望低调经营，相同事情别再重演。
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