不好意思 回复半年前的旧文
之前搜寻新店好吃的豆花
无意间看到这篇 就很想尝试看看
后来好不容易买到台盐盐卤
第一次不敢做太多
就照原po的份量用500cc义美豆浆+5cc盐卤
当水嫩的豆花从电锅里拿出来
看起来相当成功 超兴奋的
但是尝了以后发现
豆花真的超嫩 嫩到毫无口感
而且有一股明显的咸味 压过了豆香味
好失望啊...
对了 因为急着想吃
所以我只有把豆花放凉没有冷藏
不知冰过会不会变得比较结实?
或是咸味变得比较不明显?
现在我还剩下将近一整罐的盐卤
下次我可能会试试看盐卤比例减半
然后加一些地瓜粉或玉米粉帮助凝结
6/5更新
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这两天改变比例
用400cc义美无糖豆浆+3cc盐卤
由于C大提醒玉米粉/地瓜粉会沉淀
我觉得很有道理 就没加了
豆浆和盐卤搅拌均匀后
容器盖上铝箔纸(上次没有这道手续)
再放入电锅用一杯水蒸(锅盖留小缝)
蒸完放凉 冷藏到隔天才吃
虽然盐卤放得比上次少
但可能因为冰过 豆花没上次那么软
而且最重要的是咸味不那么明显了!
其实我也曾经自己打豆浆 用豆花粉冲豆花
成品吃起来和豆花店差不多
但整个做下来不是普通的累
看到C大的文发现盐卤豆花制作简单
只要搅一搅放电锅蒸就好
想吃多少就做多少 真方便
所以才想要试试看
实际尝试过的心得是
盐卤豆花的口感比较接近鲜奶优格 (没添加胶的优格)
水嫩但较不Q弹 易碎 入口即化
而且还带有微微的咸味
和市售的豆花差异是满大的
※ 引述《cobal》之铭言：
: 义美无糖冰豆浆500g (一定要是冰豆)
: PS1:想吃超嫩的就用义美,想吃绵密一点的就用光泉特浓5.1
: PS2:我觉得最刚好的是每星期四早上
: 在中正路280巷进去右手边有一家卖袋装非基改特浓豆浆,每袋45元
: 不过只有星期四有卖,所以有时就会换市售的罐装豆浆来做豆花
: 台盐液态盐卤 5g
: PS:买不到台盐液态盐卤的人可以找我索取10g,要自备容器喔
: 10g刚好可以做完一瓶1L的义美豆浆!!
: 成份很单纯,就这两样
: 接下来就是
: 1.把盐卤加到豆浆中然后轻柔搅拌均匀
: 轻柔搅拌的原因是避免把空气打入豆浆中到时会影响豆花的外观与口感
: 2.之后放入大同电锅外锅放一杯水,把豆浆放在架高的层架上
: 3.锅盖留一小缝避免压力太大造成豆花的成品与口感不佳
: 4.待跳起后多放置10分钟即可取出放凉,最后放入冰箱隔八小时后再吃风味会更佳
: 冬天吃的时候可以煮姜汁黑糖水搭配自制的盐卤超嫩豆花
: 超滑嫩的口感又成份单纯市面上绝对吃不到
: 蒸熟后放凉的成品 https://imgur.com/ApZVZvk.jpg
: 迫不及待偷吃了一大口 https://imgur.com/vKjSUmd.jpg
: 加入姜汁黑糖水热热的吃心里十分温暖 https://imgur.com/xjnOtIM.jpg