Q弹又带韧性的“芡蕃薯粉”，过年才吃得到。印象中，新庄地区的传统家庭都会这一道
厨艺。新庄以外的地方，似乎未见过“芡蕃薯粉”这一道传统料理。
现在新庄吃“芡蕃薯粉”的人多吗？
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“芡蕃薯粉”真美味
以前，总要过年才吃得到Q弹又带韧性的“芡蕃薯粉”，这是真正的古早味。只是现在还
懂得“芡蕃薯粉”的家庭应该不多了。
欲吃“芡蕃薯粉”，要先准备蕃薯粉、水、太白粉少许，以及高丽菜丝、芹菜丁、葱、香
菇、虾米、肉丝、鱿鱼丝等，再者是酱油、胡椒粉、八角粉等调味料。
其作法如下：备料先爆香，加少许水，调味，转小火，将搅匀的蕃薯粉慢慢加入锅内，边
加边搅拌。不停地搅拌，水状蕃薯粉慢慢黏稠起来，搅拌也就更加吃力。以前曾因使力不
当，造成手掌起泡。其间须适时添加沙拉油，以免黏锅底及烧焦。直到蕃薯粉变成棕色团
状，微微透明，表示蕃薯粉熟了，可以起锅了。
“芡蕃薯粉”其貌不扬，却绝对好吃。而且它算是年菜，有其好兆头，这道菜一般称做“
兜钱菜”，或是“咬钱菜”、“黏钱菜”，皆有“聚财”之意。有谁不爱？
吃过“芡蕃薯粉”吗？如果有店家卖“芡蕃薯粉”这一味，虽然“厚工”，但必然深受老
饕所喜爱吧！