刚好今天有空, 来更新回复一下饭店牛肉面游记.
2021.08.19 台北远东香格里拉 豪华阁 早餐
名称：台湾精选牛肉面 (单点主餐选项之一)
类型：红烧细面
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温度与面体软硬恰到好处.
肉是看似厚硬, 实则柔嫩的牛腱.
搭配的酸菜-海带芽-辣椒(相当有劲) 可视个人口味添加.
另外还有重头戏: 豪华阁早餐自助吧,
悠闲吃到早上十点, 连午餐都一起吃了.
2022.08.19 新竹丰邑喜来登 大厅酒吧
名称：喜来登牛肉面 $580 + 乌龙茶 $200
类型：清炖细面
https://i.imgur.com/Ipz2zDq.jpeg
https://i.imgur.com/QZDwUUO.jpeg
竹科下班后骑车前往竹北,
寻找停车位花了一些时间. 抵达时已是八点, 打烊前一小时.
大厅播放著轻快音乐, 例: 圣堂乐团的 Bury it.,
但此时并不想要健身房的气氛, 只想好好吃顿晚餐.
甫点完餐没多久, 便先喂了蚊子一顿温饱.
(饭店大门敞开, 方便蚊虫进来乘凉)
上菜由服务生推车与专属餐罩, 并由服务生添加汤至满.
筋肉独立, 炖至柔嫩, 以及温和的面体, 令人想起老妈的好手艺, 实属家常美味.
三道小配菜分别为台式泡菜-酸菜-葱,
但可惜除了泡菜外, 酸菜食之无味. 无法再为牛肉面增添风味.
而面中卤蛋咬下后, 竟带着些许桧木香气,
其个中妙趣稍稍弥补了配菜的遗憾.
2022.08.21 台北远东香格里拉 李白居
名称：台式牛肉手工皮带面(澳洲) $600
类型：红烧皮带面
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利用周末北上连看两场展览的空档,
专程来香格里拉李白居, 确认口味如何.
原以为下午一点之后属于空档, 应该能快速吃完,
没想到周日人潮甚多.
当大厅茶轩作为住客下午茶场所之一时, 李白居就成为一般用餐散客主要去处.
我得到了最后一个小圆桌位子, 牛肉面则需时半小时才终于上桌.
上桌后由服务生协助加汤, 可自由选择多寡喊停(我喜欢汤少)
摆盘小菜: 台式泡菜-海蜇皮-蜜黑豆-螺肉-黑木耳-毛豆仁, 以及一盘龙须菜,
如此多样已先让人眼花.
而主角牛肉面, 虽非独立筋肉, 但块头与份量不小, 加上厚实皮带面体, 嚼劲十足, 喜欢硬
面的人应该会吃得过瘾.
不过淀粉类在热汤中仍逃不了糊化的命运,
餐点享用后期, 部分面条会因沾黏而开始变身千层面(？)
听着背景流淌著的中式古乐, 饱餐一顿后,
不知不觉竟已下午两点半.
饭店正如其名, 令人忘却时间流逝的都市世外桃源.
结论：
前篇原 PO 所提到, 李白居皮带面温度不够及过硬的问题, 幸好本次并未碰到.
由于面体较大, 煮好后必须立刻上菜&加汤, 避免冷掉黏住硬化,
整个过程在上菜前如果有任何耽搁,
就跟晶圆Lot 一样会整批报废... 难度比一般细面高.
竹北丰邑喜来登大厅酒吧 与 远东香格里拉李白居,
两者的服务都有一定水准, 碰到任何问题, 反应都相当迅速.
但这类型酒吧(同时负责客房餐饮) 原则上都跟主厨无关, 只会有内场与外场.
会有主厨控场的通常是馆内高级餐厅.
位置上而言, 竹北喜来登距离竹科较近.
不过就空间配置与气氛而言, 香格里拉是压倒性胜出.
美式连锁饭店品牌习惯大量使用制式桌椅去规划用餐空间, 并搭配流行音乐轮播.
(心理学上可加快用餐速度)
相比之下, 很难不爱上李白居的沙发椅与玻璃桌, 且位于六楼, 不会喂蚊子.
两间酒吧的牛肉面, 分别为清炖细面与红烧皮带面,
两者不同类型而各有特色,
但在配菜的整体协调上, 无酸菜的李白居牛肉面反而略胜一筹.
各式配菜与清爽龙须菜, 跳脱了牛肉面
“在闷热而短暂的正餐时间, 一边吃面一边配酸菜以去腥解腻”的传统概念,
让食真正变成了一种享受乐趣.
缺点是假日时段热门可能一位难求, 建议提早订位.
平日若需快速饱餐, 路过竹北喜来登时或许会再尝试.
(不过旁边丰邑建案最近地层破洞, 感觉有点危险)
但假日若安排台北行, 李白居应该会成为必访充电站了.