饭店资讯：
永丰栈后壁湖畔TEMPUS RESORT KENTING
电话：08-886-7000
地址：946屏东县恒春镇大光路79-61号
官网：http://www.tempusresort-kenting.com.tw/
备注：餐厅仅招待入住房客
图文好读版：http://deric.com.tw/blog/post/321310981
当初在预订“永丰栈后壁湖畔”（TEMPUS RESORT KENTING），也曾思考用餐选择，除了
一定得含早餐的“一泊一食”基本选项，是否要追加预订一餐，改成“一泊二食”的入住
方案？
行前盘算，后壁湖周边有很多渔港直送的海产店，主打渔获海鲜，搭配热炒或合菜形式呈
现，菜肴物美价廉，值得一试。但跟旅伴商讨，倒也不想餐餐都往海产店跑，除了已经设
定好的午餐在海产店尝鲜，晚餐索性就在订房时一并预订。
再者，另一个吸引我在饭店内预订晚餐的原因是，“永丰栈后壁湖畔”的餐点并无单卖，
仅提供住客使用，换言之，没有入住房客的这张“门票”，想要一窥餐厅究竟？也没有门
道。预订时听订房人员介绍主餐，也端得出“36天熟成美国肋眼牛排”等 Fine Dining
餐厅等级的菜色选项，餐点亦成了我在入住前，引颈期盼的项目之一。而实际入住后，餐
点果真没有让我失望，从摆盘、食材、烹调手法等，都具有一定水准，这样的用料跟套餐
呈现，在都会区恐怕一个人头得卖到NTD.2,800+10%的餐价，折换到这次入住专案里，反
倒觉得很超值，若每次来垦丁都是大街小吃，若预算足够，个人很推荐试试看“永丰栈后
壁湖畔”的晚餐。
吧台
若不急着用餐，建议可先到餐厅一旁的吧台喝杯果汁，全数都是慢磨机不加水纯以时令水
果研磨，入住期间可无限畅饮，这次喝到的很香醇甘甜的新鲜葡萄汁。
餐厅环境
“永丰栈后壁湖畔”除了把二楼以上面海的房型规划为海景房外，一楼面海的空间，全数
给了餐厅，除了早、晚餐外，若是选购“一泊五食”的房客，中餐、午茶跟消夜都是在这
里享用。
靠窗座位是能享受海景佐餐的位置，餐厅延续饭店外观以白色为主要色系，大片落地采光
，照映自然美景，空间宽敞且舒适。
厨房则是规画为开放空间，可一览主厨料理手艺。
晚餐
在预订时，跟旅伴已经分别挑选主餐，其余套餐品项则为无菜单形式设计，若有特定饮食
禁忌、海鲜过敏等，可再回传订房“细项确认表”时提出，其余可放心交给厨房妥善准备
。
综合生鱼片
若是中菜办桌逻辑，这盘综合生鱼片应该等同于“头盘”位置。拥有在地渔港优势，第一
上桌就端出很丰腴肥美的综合生鱼片，吸睛又有震撼感。
左起依序为牡丹虾、鲔鱼上肚肉刺身、炙干贝搭配鲑鱼卵以及鲑鱼刺身。
炙干贝搭配鲑鱼卵，大小恰好一口品尝，干贝跟鲑鱼卵的鲜甜一口满足；鲔鱼特选上肚肉
部位，油花匀称，真能入口即化，鲑鱼刺身味道甘甜，牡丹虾相当新鲜，味甜弹口。
面包
为“蔓越莓面包”跟“一人法国”的组合。面包发酵的很好，烤得香酥够味，“一人法国
”意即一人份的法国面包，“蔓越莓面包”，则是利用果干的酸甜，让面包嚼感更够味。
可蘸抹上堆叠成玫瑰花瓣造型的奶油品尝。
鲑鱼海鲜冻（开胃菜）
以法国面包片打底，中间堆叠上鲑鱼跟海鲜做成的熟冻，上头点缀的奶油带有甜味，两旁
的点缀酱汁分别是时令芒果酱以及刺葱酱汁。我喜欢刺葱酱汁调入了少许松露提味，香气
不俗，杏仁片则是增添口感，是道很平衡兼顾的得宜前菜。
鸡白汤（汤品）
鸡白汤常作为日式拉面汤头，为“豚骨汤”的鸡只版本，取鸡骨架炖熬，汤汁白浊跟脂肪
乳化是一大特色。这碗汤为位上服务，碗底先摆上小巧的鸡肉丸以及当地产的“浪花藻”
跟干燥蔬菜丁、食用花瓣妆点，上桌后取壶注入汤底，汤料在碗中滚动，甚是好看。
我喜欢加入“浪花藻”的巧思，口感鲜明带Q，汤头费时炖熬，喝剩的一口表皮还冻成薄
薄的一层胶膜，富含胶质。
碳烤松阪猪搭配海胆蒸蛋（前菜）
松阪猪的熟度拿捏很好， 除了海胆风味蒸蛋，盘饰配色上用了青龙椒、南瓜花、火焰苗
、咖哩米碎片堆叠，最下层是北非小米，混入了干果增加口感，一旁的绿色粉末是刺葱跟
岩盐制成，可以松阪猪蘸食品尝，多了刺葱的香气。
覆盆子雪酪
为主菜品尝前，清除口中先前菜式残余味道。口味上提供的是覆盆子，甜度上有拿捏，酸
甜度比例很好。
味噌风味36天美国熟成肋眼牛排（主菜）
熟成牛排先前至多仅有尝过28天之经验，在餐厅现场并未看到熟成箱展示，听现场服务人
员说，熟成室在厨房内，厨房团队多从台中永丰栈酒店南下驻点，对于熟成牛排的掌握度
都很有经验。
肋眼上桌时，已经分切成片状，熟成处理得很好，边缘部分可以感受到熟成浓缩的肉香，
一旁的蔬菜粒配色，另有烤马铃薯、红萝卜跟豌豆仁，牛肉风味极好，附上岩盐蘸食，可
提出牛肉鲜甜味。
波士顿龙虾佐葱姜泥（主菜）
这是友人的主菜。波士顿龙虾约莫半只份量，鲜甜弹口。配菜跟牛排一样，我喜欢葱姜泥
的提味手法，是带有冲突后劲的表现。
草莓苹果塔（甜点）
与派状不同，是带有高度的个人份甜点塔。草莓是果酱带有颗粒的口感。苹果塔分量很扎
实，上头还有金箔装饰，可搭配无糖的咖啡或茶饮品尝。
整顿晚间套餐吃下来，个人觉得很巧妙地揉合各国料理手法，一开头的日式刺身，主菜呈
现的却是西式排餐，但整套菜单设计，却是很有节奏地将在地食材以及精选的肉品跟海鲜
，很有设计感的呈现，菜单也坚持不重复，意即若是连住两天以上的房客，呈现菜肴都会
不同，用心跟完整度，丝毫不输都会城市里的无国界料理。
早餐
与丰盛晚餐相较，早餐诉诸更多在地食材的运用，有些是屏东当地盛行的经典餐食，料理
手法与晚餐相同，打破国界籓篱，轮番呈现。
油醋沙拉
很中规中矩的生菜沙拉。生菜甘甜，搭配油醋酱品尝。
鸡肉蒸蛋
小小一盅，蛋面光滑，挖了一杓品尝，内里无孔洞，里头有小鸡肉块，上头以香菇片、青
葱碎等妆点，是很标准的日式蒸蛋作法。
开胃小品（猪脚、青龙小鱼干、苦瓜）
将当地经典名产吃食改以小品呈现。猪脚是恒春特产，别于浓厚一派，这里的猪脚走的是
清爽一路，味道甘醇。青龙椒是屏东在地产，甜脆不辣，搭配小鱼干是经典的作法，苦瓜
也是屏东产地直送，以豆酱煨煮，增添风味。
鸡肉饭搭配鸡白蛋花汤（主菜选项之一）
也是在地风行吃法。鸡肉拔丝，大把的油葱酥味道喷香，可连同白饭一起拌匀品尝，鸡白
汤与昨天相同，这是加入蛋花的基本作法，最能感受到汤头甘醇，纯粹蛋香的滋味。
苦瓜排骨面（主菜选项之一）
为恒春在地名物，镇上有不少代表店家。苦瓜为夏季盛产，排骨则是裹薄粉油炸的在地做
法，我喜欢汤头味道，与一般排骨面相比，苦瓜味道更甘鲜。
法式吐司搭培根炒蛋（主菜选项之一）
若早餐不嗜中式风味，这是西餐的选项。炒蛋熟度还不错，还有香滑口感。
餐后水果
集结在地时令盛产水果，夏季的芒果跟百香果，搭配奇异果配色，鲜甜好吃。
以这次入住一泊二食所品尝到早、晚餐而言，晚餐表现相当亮眼，邻近渔港的优势，海鲜
食材鲜度都是一等一，早餐则改以在地食材跟经典吃食为主要呈现方向，虽无晚餐般龙虾
、牛排等豪华食材，但也看得到主厨团队欲透过餐点设计与在地连结。
吃饱后，与友人在窗边座位喝着咖啡赏景，一边回味这次入住所品尝到的南国之境的鲜美
海味。
我一直认为，“料理”不单仅靠食材引领，若能在菜色设计中，透过厨艺注入主厨精神与
巧思，餐点将更有一份“态度”。
写完这篇文章，我已经开始期待，
下次换个季节入住，不知会尝到何款佳肴了？