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吃好油!好健康!
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胆固醇过高 已经是现代人的文明病
在下在“很小的时候”做健康检查就被检查出胆固醇有偏高的情形
那时候还在学校念书 是个假日会去踏青的阳光男孩(误)
从来没有想过 胆固醇会这样悄悄地找上我
这才意识到
三餐外食、外加鸡排消夜的我
饮食习惯出了大问题
为了找回健康
发现 降低胆固醇的方法不外乎
减少坏油的摄取，如大豆精炼油等(掰掰~炸鸡排、炸薯条)
增加食用好油，如橄榄油、葵花油等
我们上过一些百货公司推广的品油课
以及许多健康研究指出
不饱和脂肪酸可降胆固醇、有益心血管健康
其中，不饱和脂肪酸又可以分为Omega-3、Omega-6及Omega-9
Omega-3
健康的油脂，其中功能跟于油很接近
Omega-6
要摄取，但摄取过多会引发过敏和发炎性肠道疾病
Omega-9
油酸，有效降低坏胆固醇，提高好胆固醇的原因
《认识橄榄油的等级》
所以 现在我们家中厨房里头都是使用橄榄油
虽然大家都知道橄榄油好
但要怎么挑选好的橄榄油可说是一门学问
根据欧洲国际橄榄油委员会（International Olive Oil Council）分级标准
橄榄油还可以分为8种等级
分类
橄榄油等级
可以食用
Extra virgin olive oil
Virgin olive oil
Olive oil
Olive pomace oil
不可以食用
Lampante olive oil
Refined olive oil
Crude olive pomace oil
Refined olive pomace oil
其中，品质最佳的就是Extra virgin olive oil也是大家熟知的特级初榨橄榄油
因为特级初榨橄榄油对于橄榄的采收、新鲜度、压榨温度控管等都有一定的要求标准
而且需要经过多项油品品质测试，才能够堪称为“特级初榨橄榄油”
《橄榄油的食用方式》
常有人误会橄榄油只能用来凉拌沙拉(No!)
真正高品质的特级初榨橄榄油的游离脂肪酸很低、发烟点高(可达到 210℃)
在正常煮饭情况下(不要大火快炒)
一般炒菜的温度约100℃~150℃
这时使用特级初榨橄榄油也是很OK的
像我们都是用特级初榨橄榄油在家里煎蛋、煎葱油饼
也有不少朋友选择直接喝一口好油
或是在优格里头加入一小匙的橄榄油
可以保留所有营养成本
对健康都是很好的
《如何品油并挑选好的特级初榨橄榄油》
光知道要吃特级初榨橄榄油还是不够的
大家有没有这种经验 到了卖场的油品区
面对满坑满谷的橄榄油
还是会有选择障碍
在这边分享油品课老师介绍如何挑选好油的方法
【第一阶段】品油前置作业
真正品油师会运用一个深蓝色玻璃瓶品油，用以遮蔽橄榄油的颜色。
品油前，要先把品油杯放在手掌心、另一手覆蓋杯口，旋转品油杯以加温，让油回温
【第二阶段】嗅觉测试
要衡量一款好的特级初榨橄榄油的品质，嗅觉测试非常重要。
橄榄油如同葡萄酒一样，会散发气味
透过嗅闻高品质的特级初榨橄榄油，香气带着果味，
既新鲜又成熟，也可联想到初摘香草的清新气味，青绿或成熟的番茄
而当橄榄油品质不良时，则散发腐臭霉味或者金属般的油耗味
【第三阶段】味觉啜饮品尝
接着轻啜一口油，接着强力吸入它，让它像喷雾般进入口腔布满味蕾
用以品尝橄榄油确定是甜是苦，或者是所谓的辛辣，带有辛味的橄榄油往往含有较高量的多酚
【第四阶段】触觉的证明
轻轻摇晃容器后可以看到油的粘稠度
特级初榨橄榄油品质优良的特征具有有点流又不是太流的流动性
经过嗅觉、味觉及视觉可以了解
同样都是橄榄油，品尝起来仍有不同滋味
最好的特级初榨橄榄油特征
在味觉上带了点微苦及辛辣
闻起来有点青番茄的草味
摇晃起来具有缓慢的流动性
《欧盟推广食用橄榄油计画-太极计画》
看完以上品油的方法
对于如何挑选好的橄榄油一定还是很困惑
毕竟 在买橄榄油之前 总不能打开来 喝一口 闻一闻 (又不是奥客)
但也不能总是买完之后 采到地雷
才知道哪家牌子的橄榄油比较不好吧!!
还好 现在欧盟耗资成立“太极计画”
由意大利三大油品联盟组织联手打造橄榄油的监督体系
建立审核机制推广“特?初榨橄榄油”标章
以后不用再自己辛苦品油
想要挑选好油就挑选具有【OUR Extra virgin olive oil】
（特级初榨橄榄油）品质保证标签
想要了解更多有关橄榄油的好处及太极计画
https://www.ouroliveoil.com/zh-ht
有公信力认证的好油
才能越吃越安心 越吃越健康
也分享一个介绍橄榄油的故乡以及用橄榄油料理的影片
很贴心的用中文发音...(但实在是不习惯啊!)
不过 看完后
天啊!!好想去欧洲吃美食喔(重点误)
希望这篇文章可以帮大家越吃越健康