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中秋烤肉藏毒！　国健署点名4大易致癌食材
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中秋节烤肉，这些潜藏“致癌”危机的食材可得少碰为妙！卫福部国民健康署今（12）天
提醒，国人常吃的猪肉、羊肉、牛肉，以及几乎是家家户户烤肉必备的香肠，这些红肉和
加工肉品除了已被证实会提高大肠癌的发生率之外，使用高温烹调、烤架直火烧烤时，更
会产生多种的致癌物质，最好用白肉替代。
根据国健署统计，大肠癌已连续8年蝉联国人的十大癌症发生人数首位，也是癌症死因第3
位，主因正是台湾人爱吃烧烤与红肉、缺乏运动、肥胖。
国健署点名，猪、羊、牛肉和香肠，国人烤肉最好少吃。国健署癌症防治组科长周燕玉表
示，国际研究早指出，加工肉品及红肉的摄取量与罹患大肠癌的风险有剂量效应关系，每
天食用50克的加工肉品，会增加18%罹患大肠癌的风险；每天食用100克的红肉，则会增加
17%罹患大肠癌的风险。
烤肉，让罹癌风险火上加油！周燕玉说，红肉跟加工肉品使用温度超过100度以上烹调时，
会产生致癌物质“杂环胺”，尤其当放在烤架上直火烧烤时，肉类的油脂滴落火上更会产
生致癌物质“多环芳烃（PAHs）”依附在食物表面，大大提高肠癌风险。
周燕玉说，国人普遍工时长、易便秘，红肉不是不可以吃，但最好少吃，烤肉时建议可以
鱼肉、瘦鸡肉等白肉来取代红肉，而如果要吃香肠，最好挑选没有添加保色剂、防腐剂者
，虽然保存期限较短，但相对安全些。