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2015-01-11
联合／记者林佳仪／综合报导
菠菜含丰富维生素A及铁质，每100克菠菜含铁量2.1毫克，相较空心菜的1.5毫克、芹菜
0.3毫克，菠菜的铁质丰富。传统认为吃菠菜可以补血，但菠菜有草酸及植酸，吃下肚虽
会形成草酸铁、植酸铁，并在肠道沉积，不过，人体不会吸收草酸铁，因此菠菜的铁质会
被排出体外，吃菠菜无法补血。
但菠菜的维生素A含量惊人，每100克菠菜的维生素A约638当量（单位名称），比较同份量
的其他叶菜类，菠菜的维生素A含量分别是油菜、青江菜、小白菜、龙须菜的两倍，维生
素A有助于视觉感光神经的修补。
菠菜还含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、菸碱酸及维生素K。
以膳食纤维为例，每100克菠菜有2.4克的膳食纤维，能促进肠道蠕动、帮助排便。
许多人担心吃菠菜容易结石，其实结石有不同种类，包括磷酸钙、草酸钙等。菠菜含草酸
，若体质容易结石，并非完全不能食用菠菜，建议可水煮，草酸就会溶解水中，汤汁别喝
。如果担心菠菜造成结石，建议多喝水，也能将草酸排出体外。
小提醒：豆腐、猪肝 别和菠菜配对
容易结石的人，烹调菠菜时别跟豆腐一起煮，并非两者结合易致结石，而是豆腐含钙质，
如果一起煮，钙质就会流失，吃不到豆腐的营养素。同样地，菠菜也别跟猪肝一起料理，
因两者形成草酸铁无法被身体吸收，而会排出体外，如此浪费了食物的营养素。