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厨师手部检体验出 专家：米酵菌酸环境中可活天长地久
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4.完整新闻内容︰
2024-04-02 13:30
联合报／ 记者林琮恩／台北即时报导
宝林茶室食物中毒案有重大进展，台大法医所昨天在台北市卫生局送验的环境及生物检体中
，于越南厨师手部检体中验出米酵菌酸。专家表示，米酵菌酸在环境中可存活至天长地久，
即使过了很长时间也能验出，但除了米酵菌酸，当务之急应该是找出产生米酵菌酸的唐菖蒲
伯克氏菌来源。
北市送验的检体包括2把厨房刀具、1块砧板及厨师手部检体，皆为上月24日培养后的剩余检
体。台湾大学医学院毒理学研究所教授姜至刚表示，米酵菌酸的化学结构相当稳定，进入人
体后，经人体代谢的半衰期是102小时，在环境中则可以存活到“天长地久”，随时间消失
的机率不高，而厨师手部虽然摸到米酵菌酸，但因皮肤阻隔且有角质抵御，没把毒素吃下肚
故没有中毒。
台大法医学研究所所长翁德怡则说，法医所是使用质谱仪检测，仪器相当灵敏，即使厨师接
触米酵菌酸后有洗过手，只要有微量毒素就能验出，而厨师本身有无中招也不得而知，因为
并未对其抽血检验，且患者中毒后症状不一，除了死亡、重症个案，也有人轻症、无症状。
姜至刚强调，验到米酵菌酸后，应该尽快找出唐菖蒲伯克氏菌、尤其是产生毒性机率较高的
椰毒亚型来源，往前溯源、培养才是重点，但此类细菌并不好培养。
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5.附注、心得、想法︰
昨日逐家有讨论
是安怎总铺师无中毒
遮篇新闻e姜至刚教授讲
因为皮肤隔着e保护
煞颠倒无代志
而且台大医学研究所是用质谱仪检验
就算总铺师有洗手嘛验e出来
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既然拢知影总铺师身上有毒
源头e细菌甘会伫总舖师厝内？
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昨日大家有讨论
为什么厨师没中毒
这篇新闻的姜至刚教授说
因为皮肤隔着保护
反而没事情
而且台大医学研究所是用质谱仪检验
就算厨师有洗手也验的出来
现在最重要的是
要赶紧找出源头的
唐菖蒲伯克氏菌甲椰毒亚型
既然都知道厨师身上有毒
源头的细菌会不会在厨师家里？
或是在他从外国带回来的东西里面？
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