信义店的厨房管理
https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc012
检警约谈宝林负责人黎仿轩、王姓店长、马来西亚籍周姓厨师及越南籍胡姓代班厨师4人
后，发现周男3月18日开始请9天长假回国，总公司调派微风北车分店的胡男代班，没想到
胡代班期间传出大规模中毒案。
宝林的厨房运作主要靠周姓厨师的记忆及收纳习惯取用食材烹煮，食材不够就通知老板叫
货，但货到之后，并没有依先后顺序摆放，此外，有些食材有日期标示，有些没有，标示
日期是到货日？还是到期日？也都不清不楚，研判就是因周的作业流程不严谨，休假前又
没好好交接，导致代班的胡男“有什么就煮什么”，结果把过期需销毁的食材烹煮出餐，
才会导致食物中毒。
宝林的厨师训练
https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc013
专案小组认为，宝林集团便宜行事，各分店的厨师年纪都很轻，任职时间短，甚至从未受
过正统厨房教育，应征者只是经短期特训，就被派到厨房拿锅铲，老板及店长也没有把关
、督导，相关人等都对食安没有概念，才会酿成悲剧。
家庭都要做好物料存放使用管理了
有分店进驻百货公司的营业厨房竟然仰赖个人记忆和习惯
这种厨房就算有交接都不见得搞得清那些能用
更何况看厨师的训练方式根本就赶鸭子上架
信义店厨师3/18请假,其他分店厨师代班搞不好连交接都只是说说那些东西放哪里而已
3/20的客人没事只能说是运气好命大,代班刚好拿到新鲜的食材
这种厨房管理,3/24第一次稽查没全部查扣
稽查人员离开后不该存在的大概就都清一堆了