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陈志东
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陈志东
越南蚵仔大举入侵
海洋大学老师黄之旸说，说真的，越南养的蚵仔滋味跟台湾养的差不多，他们人工成本低，
而且粗放养殖，蚵仔可以养到非常足月非常大再上市，台湾蚵仔真的是碰到强劲对手了。
南市区渔会总干事林钰昕说，台南的蚵仔，零售价一斤大约160元 ，渔民卖给大盘要130元
才有利润，但越南蚵仔进口价，就算搭飞机来也不用100元，于是，大盘收购价越压越低，
现在一斤最多给120元 ，蚵农每卖一斤就倒赔10元，于是蚵农一直跟渔会哀嚎，再这样下去
大家都转去当进口商就好了，干嘛每天在寒风里泡海水。
总干事说，我给自己3年时间，也给台湾蚵仔3年时间，如果3年后这个越南蚵仔抢市的问题
还是没法解决，我们真的打算放弃，说不定台湾以后就看不到养蚵人家了。
只是，问题要怎么解决，不是只呼吁大家爱用国货、支持本土农产就可以，问题有底下几点
：
1、目前蚵仔没人在标示产地，我怎么确保自己能买到国货？
2、就算标示产地了，大家支持国货了，或许商人也会把进口越南蚵仔写成台湾蚵仔，加价
再卖还赚更多，被抓到也没关系，又没有罚则。
3、就算有了罚则，每天那么多蚵仔在市面流通，政府有这么多人力来查缉吗？就算要落实
检查，一包鲜蚵160 元，微元素分析费也许数千上万元，政府哪来那么多预算一包包蚵仔去
检查？预算有必要花在这里吗？
4、而且光看外观，越南蚵反而比台湾蚵还漂亮，一样是“葡萄牙牡蛎”品种，口味差不多
，价格还更便宜。
5、唯一可以比拼的部份，第一是新鲜度，第二是越南蚵比较没有在作检验，因此曾被查到
有两批“无机砷”）超标（无机砷是一种类似砒霜的重金属，请孤狗）。
6、所以，要解决问题，最好方法是农民都乖乖配合加入产销履历或产地溯源条码政策，大
盘与摊商也都很有良心的是越南就说越南不说谎，然后老百姓都很热血的花更高价钱买卖相
更差的本土蚵仔，政府也都把所有预算投入蚵仔检验，让蚵仔交易成为台湾最有良心的事业
。
7、如果上述说法很白烂，还另一个方法，就是创造台湾蚵仔的价值，也就是让每一款蚵仔
的风味，都有其独特性，有其吸引人之处，而不是只比看谁的大颗、谁的白胖胖。
8、目前台湾人吃蚵仔，除了鲜蚵汤外，其他蒜泥蚵仔、豆豉蚵仔、蚵仔煎或炸蚵仔，都是
充满调味与酱料的料理，也因此，蚵仔本身的滋味都被酱料盖过了，大家才会只关心蚵仔大
不大颗漂不漂亮，而不关心其原本风味。
9、为了让蚵仔原本风味被看见，The One、南区渔会、海大老师黄之旸等人，今天在美食家
徐仲号召主持下一起合办一场台南蚵仔风味品鉴会，找来北门芦竹沟、七股大潮沟、四草、
安平等地蚵仔，让大家比较不同不同产地与渔法养出的蚵仔风味差异。
10、台湾这么小，一点点的海域环境差异，就真的蚵仔滋味都不同。如果能让这样的风味差
异成为显学，就不用在哪里拼蚵仔颗粒大小与价格。
11、但说真的，有多少人有机会这样吃，又有多少人吃得出差异。
12、如果不希望这只是变成美食圈的噱头与游戏，更好的做法就是把“滋味教育”落实到国
中小学教育里。
13、不是食农教育，而是“滋味教育”。曾采访过一位法国MOF主厨，他说他的家乡，每年
会安排小学生喝不同产地的矿泉水，让小朋友分辨水的软、硬、甘、甜等细微差异，透过这
样训练小朋友的味觉，味觉灵敏了，对食物好坏就分得清，厨师就不敢乱做菜，食材生产者
就不敢乱乱来，而这样的滋味教育，就是奠定法餐品质的重要基础。
14、希望越南蚵仔问题能得到解决，因为台湾的蚵不只是好吃，而是台湾海岸因为有了蚵棚
与夕阳而更美。
15、希望滋味教育跟爱情教育跟人际关系跟生死等等的这些教育都有机会落实，让我们都更
懂食物，更懂得爱，更懂得生活，更懂得人生。
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说实在，食农教育应该救不了这个产业，因为台湾小吃都是便宜大碗吃味道的，台湾风味也
没有赢的话，应该只能检验毒性了，毕竟越南茶也是这样进来的。