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翁达瑞
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简介鸡蛋供应链
翁达瑞 / 美国大学教授
全球皆出现鸡蛋供给短缺，但多数人不解背后的原因。在这篇贴文，我要介绍鸡蛋的供应
链，让大家更了解情况。我的研究涵盖全球供应链管理，也曾出版肉鸡供应链的教学个案
。
鸡蛋供应链的起点是蛋鸡孵化，终点是消费者食用鸡蛋。附图是完整的鸡蛋供应链，从左
上方的起点到右下方的终点，中间有多个过程，我逐一解说如下：
#种鸡场
鸡蛋供应链的起点是种鸡场，专门培育蛋鸡。蛋鸡的品种都有经过基因的筛选，确保“蛋
产量与饲料比”达到最大。
种鸡场将公鸡与母鸡混合饲养，让牠们有交配的机会。为了节省饲料，公鸡与母鸡的数量
比例是一比九。
男士们不要羡慕公鸡，每天踩九只母鸡是很费体力的差事。有时公鸡还会出错，同一只母
鸡踩两次，却漏踩其他母鸡。更糟的是，被踩两次母鸡也不说。
#蛋鸡孵化
种鸡场的鸡蛋只供孵化，时间约二十二天。孵化十八天后，鸡场要淘汰“没有受孕”的鸡
蛋，约占总数的10%（因为公鸡漏踩了一些母鸡）。
孵化出来的小鸡要判定性别，而且只能人工判定。我在加拿大有个很好的朋友，家族从事
的就是这个行业。这个职业需要祖传的技术。
经过性别判定后，小母鸡就卖给养鸡场。小公鸡则人道处理，然后做成动物饲料。这就是
资本主义的效率，大家才有便宜的鸡蛋吃。
男士们要庆幸不是小鸡，因为公鸡用途不大，但食量却很大。除了少数能进入种鸡场“打
工”，绝大多数小公鸡要被扑杀。
#蛋鸡场
小蛋鸡先集中饲养约十八周，然后送进下蛋的鸡笼，准备开始生蛋。蛋鸡大约要满二十周
之后才能生蛋。
蛋鸡的饲养期约一到三年，每年可生产约三百颗蛋。产量下降的蛋鸡会被淘汰，当成肉鸡
处理。这就是超市销售的老母鸡，东方人喜欢买回来熬汤进补。
#鸡蛋处理
大型的蛋鸡场可饲养达十万只蛋鸡，每天可生产超过八万颗鸡蛋。蛋鸡场生产的鸡蛋要经
过清洗与分类。
无破损且大小适中的鸡蛋，会被装盒送到超市销售。破损以及过大与过小的鸡蛋，则送交
加工厂处理。
#鸡蛋加工
鸡蛋加工有两个阶段。第一个阶段就是初级加工，将鸡蛋做成类似蛋粉的材料。初级鸡蛋
材料再卖给二级加工厂，生产各种可以消费的食品，例如蛋糕。
#鸡蛋零售
装盒的鸡蛋则送交各类零售店，如量贩店、普通超市、便利商店等。美国人平均每个月大
约吃二十四颗蛋，大约是台湾人的三倍。鸡蛋是所有食品零售店必备的商品。
#缺蛋原因
解说了鸡蛋的供应链后，我再说明全球缺蛋的原因。过去两年，全球出现鸡瘟。为了避免
疫情扩大，只要有鸡只感染，蛋鸡场就会大量扑杀。蛋鸡数量减少是缺蛋的原因。
全球各地的蛋鸡场都要补充蛋鸡，但因为供给量有限，很多蛋鸡场抢不到小母鸡。即便蛋
鸡场抢到了小母鸡，也要等候二十周才能开始生蛋。
#结论
以上是我对鸡蛋供应链的解说。根据我的解说，全球缺蛋的情况要到今年六月后才能获得
纾解。
不过大家也不用焦虑，台湾的蛋产量只短缺5%。台湾人平均每个月消费八颗鸡蛋；短缺5%
只有0.4颗蛋。每个月少吃0.4颗蛋不会怎么样！
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营政客与名嘴，弥补他们不足的常识。
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4.附注、心得、想法︰
※ 40字心得、备注 ※
翁教授果然是才高八斗、学富五车，
连鸡要不要下蛋他都了若指掌！
小瑛总统你看到了吗？
这种人才怎么没用月薪49万延揽？
反而找个Aniki当国策顾问被笑半天，
最后那个人还连党职都没了，
可黏哪。
请大家多多分享，
支持有智慧、有论述的台派，
谢谢大家
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