全删
不好意思齁 我妹最近在开早餐店 我假日早上都会去帮忙 偶尔会顺便弄个煎台啥的
https://i.imgur.com/nw3zvt1.jpg
做蛋饼没在用什么蛋液 都是拿一个碗打一颗蛋下去打散再倒
早餐店蛋都直接放一笼在那边拿的 每天也都叫的到
https://i.imgur.com/4jI0DHi.jpg
https://i.imgur.com/pp4icIW.jpg
ㄏ
早餐店做蛋饼都蛋液
2ㄏ2ㄏ
有些应该是自己打蛋液起来，比较快。不过要买工厂出来的蛋液，价格也比买盘蛋来得高。毕竟要水洗还有检验蛋跟打蛋。根本不会便宜好吗...
作者: chiang0829 (李小强) 2023-02-22 12:09:00
早餐店蛋饼都用蛋液？不知道是哪边的早餐店。
我自己不太买蛋饼的人都看过一堆早餐店是现打的蛋 不知
作者: fxntdsxdr 2023-02-22 12:10:00
就两种都有争这完全不重要啊
作者:
korsg (酒禁解除)
2023-02-22 12:11:00蛋液不就是打散后的蛋吗XDDD
作者:
sonatafm2 (人在江湖漂,哪有不挨刀)
2023-02-22 12:12:00补上笼蛋图我就补推 来个望蛋止饥图
作者:
korsg (酒禁解除)
2023-02-22 12:12:00备料时先打起来很常见啦
就有人想喊缺蛋所以早餐店都是用工厂叫的蛋液啊 殊不知2ㄏ
作者:
korsg (酒禁解除)
2023-02-22 12:13:00真的要科技与狠活自己兑点水就好惹
那样蛋白跟蛋黄会分开结块 有些人不喜欢 我们都打散
作者:
brella (府城严选臭懒趴)
2023-02-22 12:16:00哈哈，打脸共畜
给上面 会比较便宜..液蛋整体成本可以下降很多光是你蛋重量不均 你很难控制每份餐的成本就难控管
作者:
Yaomini (优かすみりさ)
2023-02-22 12:20:00你进是论重量的 蛋卖出去是论颗的 量小还好量大你很难控制差异
还好吧，早餐店这种蛋是看重量卖的，每斤几颗的方式算
作者:
Yaomini (优かすみりさ)
2023-02-22 12:21:00作者:
Yaomini (优かすみりさ)
2023-02-22 12:22:00时间上刚好是去年这个时候，那时也是蛋"吃紧" XDD
是不是该呼叫一下sonatafm2 他不是要补推 人咧
所以如果蛋价上涨 有些店可能毫无压力 有些就....
会买蛋液的应该是连锁早午餐，有中央厨房统一成本的那种
作者:
holyhelm (老鹰 鸭霸 西米露)
2023-02-22 12:33:00现打蛋的店还是很多啊
唯一看过蛋液的是在蛋卷工厂还是内地朋友没见过台湾早餐店搞混了？
我也是都吃这种的 会把蛋打进一个小钢杯里面搅散再倒出来做 会在旁边等东西好的人应该都有看过吧
“多少绿粉不知道”这种地图炮大可不必 事实也不是如此
讲绿粉大可不必 只要是一般民众 我都觉得不用懂但政府不可能不懂 所以干政府绝对是没问题的 w
作者:
snap007 (snap)
2023-02-22 12:58:00附近早餐店倒是把面附的荷包蛋换成蛋液煎蛋了
一般民众只要眼睛不是瞎的都会知道是蛋还是蛋液吧会说早餐店"都是"用蛋液的我都不知道是不是台湾人
作者:
skyyo (鲁蛇收集师)
2023-02-22 13:13:00作者:
sammoon (sam)
2023-02-22 13:35:00早餐店蛋饼都现打的蛋啊 没吃过用蛋液的那篇文我也看不懂 蛋液我知道有的餐饮业会用
壳蛋的问题是比较脏+耗工 蛋液是厂商帮你打好+消毒+分装 当然会比较贵路边早餐店我比较少看到用蛋液的 用蛋液的通常都是连锁餐饮或比较有规模的烘焙业，因为打蛋糕要分蛋白蛋黄，你量大没什么时间给你慢慢分另外一个原因是蛋液要冰 很多壳蛋他是不冰的
作者:
crohns (克隆)
2023-02-22 15:36:00跟工厂叫货的店家才会用或是由中央厨房供应原物料，比如咖啡厅提供的半成品食品，店员只负责组装加热可是也不是提供液蛋，都是工厂端就已经处理好在低温保存配送，五股就有几家这种中央工厂