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purue (purue)
2021-10-01 23:58:14台湾地酒发展的法规绊脚石：假酒、工业区、公粮制度
台湾做“地酒”的资历不到20年，短短时间内，酿造商一边从农业原料开始培养酒米，一边
支派人力出国，前往日本、欧洲进修，造就酒厂虽然设备不新、人力不多，但产量、品质以
及加工技术却都相当进步的局面。在酿造商快马加鞭的同时，政府法规却一再成为绊脚石，
限制他们的发展空间。
假酒泛滥 地酒文化遭破坏
曾赴法国学习制酒的高雄餐旅大学餐饮管理系副教授陈千浩提到，法规问题包含层出不穷的
假酒，酒厂被限制在工业区，以及公粮制度等。当中最为严重的是直接影响到地酒产业的假
酒问题。
Dan-Cristian P dure @ unsplash
陈千浩指出，现今市面上充斥100多块的红酒、威士忌等“三精一水酒”──即酒精、糖精
、香精混水制成的假酒，政府却没立法制止。假酒泛滥的现状让陈千浩感慨道：“放任这些
作假酒的人，真正有在做地酒，用农产品做酒的人呢？”甚至，政府不管制的情况下，消费
者只能自己判断酒的品质，因此容易买到假酒。消费者健康受到威胁的同时，地酒市场也被
抢占，而陈千浩的留学背景，更让他忧虑起地酒文化被破坏的问题。
法国牵起的地酒想像
陈千浩对地酒的想像是在留学法国期间受启发。刚到当地，他就震惊于酒杯有不同形状，有
各种名字，甚至每一种酒瓶都有它的身世。各种和他的成长经历截然不同的新知不断冲击他
，如今他开朗地回忆道：“没出过国前都只看过黑松汽水杯，喝葡萄酒还要加苹果西打。”
葡萄酒文化的习染亦让他发现，地酒不仅是酒，更乘载每个文化独特的风土气味，于是他做
出这般结论：“自然环境跟文化结合就变成风土，（而）风土的滋味是无法用任何科技复制
出来的味道。”文化能透过风土气味来传递、感知，继而改变了饮酒的内涵，和做地酒的本
质──不只是买卖酒类，而是传达整个文化的感动，以及促进文化交流。
Elle [email protected] unsplash
陈千浩还提到法国葡萄酒的一段历史，希望能引以为鉴。他说，20世纪初法国曾因为假酒层
出不穷，葡萄酒价格直接归零，引发了1907年的革命。后来政府才严格规范葡萄酒必须使用
新鲜葡萄制作，且需依照产区来标示。一个世纪过去，法国酒稳定的品质和多元风味在国际
展现出强大的竞争力。
反观台湾，假酒掺和在市场上鱼目混珠，而好的地酒因为竞争力不够，甚至没办法广泛地在
通路上取得。“假产品”的负面影响，陈千浩以茶叶和稻米来说明。他说，例如市面上遍布
著从各地出产、却都标示为“冻顶茶”、“池上米”的商品，抢占了原产地商品的市场，参
差不一的品质更威胁到原产地的商誉──最关键的问题，如同陈千浩所说：“我们的政府有
在保护‘风土’吗？”
台湾酒厂触碰不到好山好水
第二个问题，则是酒厂位置被限定在工业区。陈千浩说，法规是为确保卫生品质；但他也质
疑，制酒的过程是微生物在工作，哪有什么污染？唯一的污染可能是蒸馏器的热水排放，但
也可以用水池冷却回收的方式处理。借鉴国外的经验，他反倒相信“自古好水出好酒”，例
如苏格兰有100多家威士忌的厂商，工厂通常都设在好山好水的地方。但即便找得到国际上
的实务例证，法规还是不轻易松动，逼得他直喊“很多法律只是用来参考的”。
好酒厂去哪儿寻土地？
最后一个问题是台湾农业的公粮制度，陈千浩指出，我国每年生产150万吨米，当中有近50
万吨统一政府收购给军队、学校、监狱等地方，其余则外销出口。但是用剩的米三年后就会
以贱价出售，加上台湾稻米成本高，每年约让政府亏损80亿元。
Jinomono Media @ unsplash
换算成土地面积，则有20万公顷的土地在种亏损严重的公粮；若转作任何农作物，又会因为
产量过多而崩盘，只好无奈地困在现状。但陈千浩表示，近年来小农转型酒庄的一大困境就
是土地取得不易，所以更是希望国家能改革不合宜的法律。
台湾地酒再生运动
面对法规的不完善，陈千浩的回应方式是以身作则，加深地酒的文化底蕴，遂发起“台湾地
酒再生运动”，寻找遗失的风土气味。
但他解释，“再生”意味着他们不是在复刻过去的东西，而是用现在的技术和思维，重新赋
予过去的酒生命。今年，他成功寻回“吉野一号”这支日治时期的酒，更找到台湾人的自我
认同。但他仍坦言，个人的力量是薄弱的，必须有政府良好的法规来扶持，他跟团队才能帮
助更多酒商及农民。
研发新产品以及销售国际反而是他的次要目标，毕竟他对台湾地酒的自信溢于言表，能够骄
傲地说“愈本土就愈国际”。过去米其林三星级的餐厅亦用过台湾地酒，因此绝对不落于人
后。首要任务是得找方式让政府法规和酿造业者、农民等人站到同一阵线，以更多力量再生
地酒。
地酒小档案（三）：红埔桃
详细资讯请见树生酒庄官网
出产酒厂：树生酒庄
原料：黑厚葡萄
葡萄好酒，看似不容于台湾潮湿多雨的环境中，但台中外埔的向阳与土质，温柔的酝酿了一
切。自然沉淀、发酵的葡萄汁与白兰地一起沉醉在橡木桶中，锁住了天然的鲜甜。穿上本土
味的酒标新衣，摇身一变，一举拿下法国奖项的殊荣。
https://npost.tw/archives/63356
在酿造商快马加鞭的同时，政府法规却一再成为绊脚石，限制他们的发展空间。法规问题包
含层出不穷的假酒，酒厂被限制在工业区，以及公粮制度等。当中最为严重的是直接影响到
地酒产业的假酒问题。