被疫情和外送平台剥了两层皮的餐饮业有多惨？150元的便当只能赚到15元
我们想让你知道的是
在疫情期间，对餐饮业者而言，加入外送平台却可能是迫不得已的作法。店家每送出一单就
得被平台抽成35%，净利经常只剩下不到三成。甚至可能因为抽成，导致店家营收帐面数字
高、无法领到政府纾困补贴，实际上业绩却是深受疫情影响。
自疫情进入三级警戒起，餐饮业全面禁止内用，大幅冲击餐饮业者生计。外送平台在期间也
顺势崛起，除了加入外送平台的店家增加以外，整体单量也大增。
然而，对店家来说，加入外送平台却可能是迫不得已的作法。店家每送出一单就得被平台抽
成35%，对于利润低的餐饮业者而言，抽成后的净利经常只剩下不到三成。甚至可能因为抽
成，导致店家营收帐面数字高、无法领到政府纾困补贴，实际上业绩却是深受疫情影响。
餐饮业营业额剧减、外送成趋势
根据经济部统计处的统计，5月份餐饮业的总营业额较4月减少156亿元，减幅达到23.7%，5
月的总营业额更是自疫情于2020年爆发以来第二低的数字。
经济部统计处2020年1至2月统计，餐馆及饮料店有外送或宅配服务者，营收年增5.2％；没
有外送宅配服务者，则年减8.0%，凸显外送在当今餐饮经营型态的重要性。
尤其，从去年疫情爆发开始，为了因应民众欲避免接触风险而减少内用，过去以内用外带为
主的餐饮业者，逐渐纳入外送平台系统来拓展客源。
平台抽成高、一个便当只赚15元，店家尝试培养店面“老顾客”
若店家要在目前全台使用范围最大的“Uber Eats”以及“foodpanda”两大外送平台上架，
据了解，在上架时要支付上架费，含菜单建置、餐厅上架、商业摄影及接单平板租借的费用
5000元，但有店家表示，因使用自己的平板，以及平台方与北市府合作的防疫专案，因此不
需支付上架费。
此外，店家每个月需另外固定支付500元的维护费，且每单会抽成35%，在抽成中还需负担5%
的营业税，但抽成比例会因每人申请的店家数量及区域而有所不同。
由于外送平台抽成高，在师大商圈开设便当店“舒食季”的老板狸猫表示，使用外送平台多
半是为了增加在地曝光度，培养住在附近、且愿意到店面自取的“老顾客”。
2021/07/01,
社会
被疫情和外送平台剥了两层皮的餐饮业有多惨？150元的便当只能赚到15元
Photo Credit: 中央社
李芯
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我们想让你知道的是
在疫情期间，对餐饮业者而言，加入外送平台却可能是迫不得已的作法。店家每送出一单就
得被平台抽成35%，净利经常只剩下不到三成。甚至可能因为抽成，导致店家营收帐面数字
高、无法领到政府纾困补贴，实际上业绩却是深受疫情影响。
自疫情进入三级警戒起，餐饮业全面禁止内用，大幅冲击餐饮业者生计。外送平台在期间也
顺势崛起，除了加入外送平台的店家增加以外，整体单量也大增。
然而，对店家来说，加入外送平台却可能是迫不得已的作法。店家每送出一单就得被平台抽
成35%，对于利润低的餐饮业者而言，抽成后的净利经常只剩下不到三成。甚至可能因为抽
成，导致店家营收帐面数字高、无法领到政府纾困补贴，实际上业绩却是深受疫情影响。
餐饮业营业额剧减、外送成趋势
根据经济部统计处的统计，5月份餐饮业的总营业额较4月减少156亿元，减幅达到23.7%，5
月的总营业额更是自疫情于2020年爆发以来第二低的数字。
经济部统计处2020年1至2月统计，餐馆及饮料店有外送或宅配服务者，营收年增5.2％；没
有外送宅配服务者，则年减8.0%，凸显外送在当今餐饮经营型态的重要性。
尤其，从去年疫情爆发开始，为了因应民众欲避免接触风险而减少内用，过去以内用外带为
主的餐饮业者，逐渐纳入外送平台系统来拓展客源。
平台抽成高、一个便当只赚15元，店家尝试培养店面“老顾客”
若店家要在目前全台使用范围最大的“Uber Eats”以及“foodpanda”两大外送平台上架，
据了解，在上架时要支付上架费，含菜单建置、餐厅上架、商业摄影及接单平板租借的费用
5000元，但有店家表示，因使用自己的平板，以及平台方与北市府合作的防疫专案，因此不
需支付上架费。
此外，店家每个月需另外固定支付500元的维护费，且每单会抽成35%，在抽成中还需负担5%
的营业税，但抽成比例会因每人申请的店家数量及区域而有所不同。
由于外送平台抽成高，在师大商圈开设便当店“舒食季”的老板狸猫表示，使用外送平台多
半是为了增加在地曝光度，培养住在附近、且愿意到店面自取的“老顾客”。
Photo Credit: 中央社
狸猫指出，使用外送平台的实际金钱效益不大，虽然外送平台的订单每月约占总营业额的三
分之一，但扣除35%的抽成以及成本，净利大约只剩下10至15%，等于一个150元的便当，实
际上最低可能只能赚到15元。
在台北市内湖区、松山区开设2家中低价位餐厅的小瑜（化名）指出，因为有两家店，所以
平台抽成为33%。刚开始使用外送平台时，他们并没有调高价位，而是调整餐点内容，拿掉
饮料、汤和沙拉来降低成本。而在扣除平台抽成及成本后，餐厅如今多半只剩下30%的净利
。
至于为何使用外送平台？使用外送平台超过一年半的小瑜认为，外送平台就像商店街，如同
开了另外一个店铺。尤其对做生意的人而言“现金流”很重要，“没赚钱还是要有钱进来”
小瑜在受访时叹道。
平台抽成全部实拿，店家还要负担营业税
“他们本身不需要（对店家）开立发票，他实拿33%就是33%”小瑜表示，因此，再加上必须
负担抽成的营业税，因此每单实际上店家需额外支出的比例为34.65%。
此外，近期政府的纾困措施中，“营业冲击补贴”是针对5、6、7月任一个月营收，相较201
9年同月营业额、或3、4月营业额减少超过50%的餐饮业来补贴。据店家指出，外送平台的订
单可能让他们无法到达纾困门槛。
“内湖店被抽33%后，实际上我们的营收是掉了一半，但帐面上还是有33%的存在”小瑜表示
。现阶段有些店家面对的状况是，尽管营业额超过政策纾困规定的50%，在帐面上不符合纾
困资格，但由于营业额内含平台抽成，因此可能领不到纾困补贴。
至于店家是否可能透过在平台上涨价来提高利润，狸猫指出，外送平台建议不要将抽成全部
转嫁给消费者，因此一开始只照定价上调8%的价格。对此，小瑜的儿子则强调：“问题是你
涨价20元，还有7元被抽走”，且店家担心客人看到价目后吓到不敢买，即使物价也不断微
幅上调，还是不敢在平台上涨价。
Photo Credit: 中央社
顾客“恶意弃单”吃霸王餐，平台申诉不易
除了高抽成外，随着疫情单量增加，许多外送店家都遇到顾客“恶意弃单”的问题。由于外
送平台规定，若餐点有误、遗漏或遭到毁损，则依照问题餐点的金额，会让消费者直接退费
，部分民众借此钻制度漏洞，透过回报品项错误来吃免费“霸王餐”。
“前几天有遇到客人恶意弃单，他拿到餐点后，回报3个没有送到”狸猫指出，外送平台遇
到这种状况，会在没有通知店家的情况下，迳行退款给顾客，“我们要再去跟他申诉，才有
机会把钱拿回来”。
申诉的过程必须提供图像化的证据来佐证，例如照片、订单资讯，官方才会做后续的评估处
理。狸猫也提到，他有一名开咖哩专卖店的朋友，在短短一个礼拜内被退了10几单，虽然尝
试透过平台解决，但回馈都不太好。因此最后火大、决定直接寄存证信函给顾客。
餐饮业寒冬，业者盼组织地方外送平台
尽管如此，在餐饮业持续禁止内用的情况下，恐怕还是得靠外送来增加收入。狸猫表示，除
了广告效益外，在疫情期间，外送还是能多多少少贴补一点营业额。
小瑜分析两家店的概况指出，在内湖的店面位于住宅区中，因此外送的生意比较好；在松山
的店面周边则多属商办，随着疫情三级警戒，办公室叫外送的顾客变少，直接少了三分之一
的生意。因此，他很希望能联合附近商家，一起组织地方上的外卖平台。
推降低抽成政府没下文，餐饮业咬牙苦撑
经济部去年因应疫情推动补助上架费、降低抽成比例的“外送国家队”专案，根据《联合报
》报导，当时总计编列了2.65亿元的经费，但日后餐饮业者反应不如预期，Uber Eats及foo
dpanda两大龙头都没有加入计画，因此原本预订将有1.1万餐饮业者受惠，到12月31日计画
截止时，却只有7000家业者加入。
去年4月，桃园市长郑文灿也公开呼吁各大外送平台业者，应考虑降低抽成比例到二成五以
下，以薄利多销的方式与餐饮业者共渡难关。然而，后续政府没有下文，今年5月爆发的疫
情，更让餐饮业者面临比去年更严峻的业绩寒冬，为求增加营业额，也只能咬牙苦撑、一单
一单地赚取微薄的净利。
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景气寒冬 无法内用 政府要大家吃外送 可是却无法降低外送业者抽成 民众吃的贵 厂商却
没赚到多少