楼主:
Zuiho (瑞凤)
2020-09-06 17:51:27关于冷冻肉
先说
这是我听说的
本人不是做这个的
无法保证真伪
首先
肉冷冻的品质与被冷冻完成的时间有关
这个时间又与厚度有关
简单说越厚的越难
要就是长时间冷冻到冻结
肉会从表面开始冷冻进去
然后中间的部分会被表面已冻结的挤压
变难吃
要就是强冷冻库
中间跟表面的完成时间接近
短时间冻结
品质接近
变没那么难吃
但还是比不上根本没冷冻的温体或冷藏
因为冻结过程细胞会破
这个破会让肉难吃
解冻时的血水就是了
只要冷冻就有这个宿命
短时间内冻结可以让肉没那么难吃
但很贵
牛肉可以
猪肉算了吧
花不起
所以解决之道就是冷冻前切薄
于是冷冻过程中
中间与表面速度接近
没那么难吃了
但是还是惨输温体或者冷藏
这个实验很简单
自己去超市
买最便宜的特价冷藏猪肉片
跟冷冻猪肉片
解冻之后
煮一锅水
也不用加什么高汤
直接涮
就沾一点酱油来吃看看
舌头没坏就可以知道谁好吃
用点大脑想想
冷冻猪肉一定比冷藏的成本高
光冷冻电费就差多少了
但是你去超市
为什么同样台湾猪肉
就那张标签上有写厂商名称的
同一家为什么往往是冷藏肉比较贵？
因为冷冻难吃啊
何况走海运进来的进口冷冻猪肉
真的很简单
自己煮一锅水试看看就知道了
作者:
genheit (genheit)
2020-09-06 17:56:00冷冻的肉成本比较低，因为贩售的时间多达数个月冷藏的肉必须在数天内卖完你去看冷藏的水饺就知道了，冷藏的价格贵太多了
楼主:
Zuiho (瑞凤)
2020-09-06 17:59:00我还以为时间越久成本越高呢你以为冷冻库不用花钱就自己会冷吗？to 1f 不懂你意思
作者:
ERT312 (312)
2020-09-06 18:03:00猪肉跟鱼肉是不是刚好相反? 生鱼片冷冻过再解冻比较好吃还可以杀寄生虫
楼主:
Zuiho (瑞凤)
2020-09-06 18:04:00猪肉这种的冷冻过就输了 整块去煮也一样啊
不是生鱼片那种啦 是整尾的 没有去除内脏 (差别很大
楼主:
Zuiho (瑞凤)
2020-09-06 18:05:00生鱼片的话我没什么意见 没机会比
作者:
ERT312 (312)
2020-09-06 18:07:00不过生鱼片是生吃 煮熟的反而不好吃
作者:
orinsinal (Wind Traveler)
2020-09-06 18:27:00冷冻的唯有牛肉勉强不差冷藏到太多
作者: tarcowang (勇者斗恶龙) 2020-09-06 19:09:00
不要怀疑，以前台湾出口日本也是因为航运短，走冷藏去日本，才比较受欢迎。
解冻也是,不正确解冻的话中心低温会让外层在升温过程因解冻、复冻产生冰晶,进而破坏肌肉组织而难吃
作者: jump9128 (罗胖胖) 2020-09-07 02:02:00
我的问题是台湾猪内脏会外销吗？外销国外的冷冻技术以及运送时间与国内冷冻技术加上运送时间退冰后口感是否有明显差异？