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飘香近50个年头、台北的北方菜名店天厨菜馆日前传出停业打算，遭到许多粉丝强烈“抗
议”。餐厅监察人、两岸知名退休情报人员陈虎门接受中评社访问表示，天厨现在每个月
亏新台币200万元，一些老朋友们支持，天厨会继续营业，预计可以撑到年底。除了疫情
影响业绩外，其实去年一例一休上路、年金改革都影响到餐厅营收，一些老牌中餐厅也差
不多是如此，原因没有特别特殊。
八旬的陈虎门曾因“江南案”坐牢，名震两岸情报圈，1993年以特工人员“樵字辈”的化
名“陈奕樵”晋升陆军少将，8年后从国防部军事情报局退伍。陈虎门退伍后，接手父亲
陈万策与军中袍泽靠着退役积蓄一起开的天厨菜馆，与哥哥陈虎符一同经营天厨，陈虎门
现为天厨监察人、退伍军情人员组成的忠义同志会理事长，而天厨飘香近50个年头，座落
在人来人往的捷运中山站旁，也曾吸引不少台湾知名政商名流到访。
陈虎门举例说，以天厨来说，过去75％的台湾客人，退休军公教就占了50％，另外25％是
一般台湾本地客，而年金改革后退休军公教客源只剩下30％，而一例一休就增加了2成的
人事成本。台北市一些老牌中餐厅歇业，可能负责人、老板都像他一样70岁、80岁了，也
有可能借此机会收一收享清福。
陈虎门在2015年前为中国国民党籍，之后加入民国党，并曾参选2016年民国党不分区立委
，2019年民国党解散后，也加入妙天禅师创立的国会政党联盟。
天厨日前传出要歇业的消息，老客人赶忙回来品尝老滋味，晚上8点20多桌都坐满了用餐
客人，服务员也忙着带位、端著表皮烤得油亮的北京烤鸭上桌给客人品尝。
站在记者身旁的陈虎门叹道，这样的荣景已经3个月没有了，前些天几乎每天中午只有1桌
客人、晚上2桌客人，一整天才卖出1、2只烤鸭，每天营业额才新台币1万元出头，这样已
经持续了2个月。
面对新冠疫情不容易，台湾经济产业也面临寒冬，台北街头不少老牌中餐厅纷纷熄灯，包
括知名江浙餐厅祥福楼、101大楼欣叶食艺轩、经营33年的顶上鱼翅，而阿金台菜海鲜也
无限期停业。营业近50年，专卖北京菜的天厨菜馆日前原本也宣布4月16日起停业2个月，
但消息一曝光，老客人们纷纷打电话要来吃，陈虎门决定咬著牙继续撑著，取消停业决定
。“我们预估最多撑到年底，若还是这样，没办法只能宣布倒闭了。”陈虎门接受中评社
访问时表示，天厨要暂停营业2个月的消息一出，老客人们纷纷打电话要来吃，他真的很
感谢这些老客人们，像今天一整天就卖了30只烤鸭，甚至也有住在日本客人特别打电话来
说，“要是现在能去台湾，恨不得马上来吃。”
陈虎门指出，再加上员工领救济金，及政府纾困融资程序繁琐，也要几个月后才给，有的
员工得付房租、交孩子学费，这些员工跟了我们几十年，我们也不忍心这样做，而我们军
人出身也不想轻易低头，也不想看到上一辈的鼓励这样垮掉，因此就咬牙撑著。
谈到政府的纾困方案，他叹道，政府纾困的规定看似很好，但是融资不用还吗？若生意一
直不好，拿什么还呢？
陈虎门说，天厨撑著的资源，包括一些老朋友们的支持帮忙周转，朋友不帮忙我们也没办
法了，一般来说周转金大概3、4个月，再多哪有那么多钱？他坦言，天厨50年来第一次遭
遇困难是在SARS时期，当时每天也都1、2桌客人，员工停一半、轮流上半个月班，最后咬
牙撑过去了，但从去年开始天厨就开始发生困难，不只是新冠肺炎影响，疫情只是最后一
根稻草。
陈虎门指出，天厨过往每个月营业额约新台币800万元，员工近70人，每个月人事费用约
新台币200万元，房租约新台币100多万元，再加上水电费、税收等，盈余约新台币十多万
元，但现在的每个月营业额不到200万元，即便客人少备货少等开支减少了，这两个月来
就亏损了新台币500万元，入不敷出。
陈虎门表示，天厨从去年就受到影响，一些老牌中餐厅受到的影响差不多也是一样的，主
要是一例一休上路后，人事费用增加很多，大概每个月增加新台币20万元到30万元的成本
，但是客源并没有增加，再加上年金改革，天厨的客层大概是75％台湾本地客（50％是退
休军公教、25％是一般台湾客），25％日本观光客，年改后退休军公教省着花，比较不会
上馆子，军公教的客层萎缩到30％。至于陆客对天厨影响较小，我们不接团体课，来用餐
的陆客多是自由行散客为主。
陈虎门说，现在天厨员工同意薪水降到六成六，也跟房东谈降房租，也改变一些经营方针
应对，像是做便当、送外烩、精简菜单、与外送平台合作等，希望从每个月损失新台币
200万元，降低到新台币100万元，希望亏得少一点，咬著牙撑这一口气。他看了看餐厅包
厢、天花板说道，希望这间从家父、叔叔手中创立努力经营的天厨，能不要在我们这一辈
垮掉，这样对不起老一辈的股东。
已8旬的陈虎门认为，还有一个原因是老牌中餐厅的负责人们年纪可能也大了，很多老婆
都会建议不要做收起来，年纪都70岁到80岁了，每天这么辛苦早上跑来餐厅，晚上才回去
，收起来享享清福不好吗？或许也有不少老牌中餐厅老板借这个机会，就想说算了，干脆
收一收不做了。
谈到老牌中餐厅比较不吸引年轻人的原因，陈虎门侃侃而谈，年轻人现在喜欢吃速食，一
个饭盒新台币100多元就能很简单、很迅速吃饱了，在老牌中餐厅吃饭，年轻人可能看不
懂菜肴名称，中餐厅也比较贵，因此望之却步，会到老牌中餐厅的大概都是爸爸带孩子来
吃过，孩子懂菜才来吃。
陈虎门说，天厨菜单也会重新做，附上菜肴美食的照片，让年轻人看得懂是什么样的菜色
，也会跟外送平台合作，像是四个人份等菜色都可以在网络上看到，把一部分利润分给外
送公司，这样时间又快，准备的材料又省，这样的改进应该会对业绩有所帮助，也能吸引
比较多年轻人。而脸书社群也放手让子女去经营，让他们发挥创意去做网络宣传，餐厅也
慢慢交棒给他们去做，我们老一辈的就出出主意之类的。
中评社记者问，对于疫情过后台湾经济的看法？陈虎门认为，民以食为天，不管哪个朝代
、政府，吃是一定要吃的，吃这一行就可以带动各方面经济，所以未来假如政治安定，不
要带来外来困扰，我想都没问题，由吃开始，经济建设、房屋买卖、股市等都不会坏，就
怕两岸造成敌对，对台湾不利，这就很难说了。
4.附注、心得、想法︰被问到老牌中餐厅较不吸引年轻人的原因，国防部军事情报局退役
少将陈虎门表示，现在年轻人喜欢吃速食，一个饭盒100元就能很简单、迅速吃饱了；中
餐厅较贵，会到老牌中餐厅的大概是长辈带孩子来吃