中央通讯社
徐国勇化身阿勇师 挑战缅甸平民美食
https://www.cna.com.tw/news/aipl/202001240024.aspx
内文：
（中央社记者陈韵聿台北24日电）除夕夜、团圆夜，为让在台过年的新住民解乡愁，内政
部长徐国勇化身总铺师“阿勇师”，在来自缅甸的新住民张丽英协助下，挑战制作缅甸平
民美食凉面和凉拌茶叶。
徐国勇说，小时候家里卖台湾小吃，所以对他来说，料理平民美食，一点都不难。他笑称
，现在当部长比较忙，在家做菜的机会不多，“顶多煎煎荷包蛋吧”。
不过，“阿勇师”仍展现切菜功力，示范如何一面侧过头接受访谈，一面切小黄瓜。尽管
如此，面对相对陌生的缅甸料理，“阿勇师”仍需经曾任空姐的新住民、来自缅甸的张丽
英手把手带领，制作凉面和凉拌茶叶。
张丽英说明，制作凉拌茶叶需使用经醃渍半个月的茶叶，再随个人口味加入蕃茄、缅甸虾
米、综合豆（含豌豆、黄豆、花生等）、白芝麻、辣椒、大蒜，最后滴几滴柠檬汁，用手
拌几下，就是一道美味开胃菜。
至于缅甸凉面，则分成凉拌“油面加米粉”组合，以及凉拌米苔目；其中，米苔目一般会
佐鸡肉咖哩，而“油面加米粉”组合则会搭配高丽菜丝、洋葱丝、豆芽菜、小黄瓜切片、
马铃薯片和香菜等佐菜，佐料则包括捣成粉状的缅甸虾米、豌豆粉、油葱酥及其浸泡油脂
、鱼露和罗望子酱汁，用手充分搅拌后，就是一道口味酸辣的平民美食。
料理使用的油葱酥和罗望子酱汁都是张丽英亲自制作，她尤其对需经数小时熬煮的罗望子
酱汁十分自豪。徐国勇说，罗望子汁对凉面有画龙点睛之效，是张丽英的秘密武器，“她
不教我，我（料理缅甸凉面）就没辄了。”
徐国勇强调，新住民已是台湾社会的中坚力量，也各自将原乡文化融入台湾文化，让台湾
更多元；政府除了协助新住民家庭融入台湾，也鼓励新住民第二代回到原乡，认识当地文
化和社会，更期待他们有母语能力。
张丽英说，缅甸的新年在4月，也就是台湾俗称的“泼水节”，最具代表性的年节食物则
是洒了椰子粉的水煮汤圆，缅甸人看着煮熟后浮在水面的汤圆，总是期待“好运浮上来”
。她还说：“台湾过年吃得比较丰盛，但缅甸过年比较好玩。”（编辑：谢佳珍）
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