有杏仁味、沾到一点点就会马上死掉，时常出现在各大案件中…… 氰化物真的这么毒吗？
呃，其实，漫画里的描述只正确了一部分。
阻断呼吸作用的“氰根”
一般谈到“氰化物”，主要指化学结构中有氰根（CN-）的化合物，常见的包括氰化氢（HCN
）、氰化钠（NaCN）和氰化钾（KCN），共同特性是在水溶液环境中都会释出氰根。氰根与
重金属离子的结合力很强，因此会抑制酶的作用；打个比方，氰根对重金属来讲就像种“天
菜”般的存在，重金属遇到氰根就会脱离酶、进入氰根的怀抱；而失去了金属离子的酶也会
因（失恋）而失去用处。其中最敏感的酵素便是主司细胞呼吸作用的呼吸酵素“细胞色素氧
化酶a3”（Cytochrome a3）。
大家应该了解，所有细胞都需要进行呼吸作用产生 ATP 来获取能量，然而若细胞色素氧化
酶 a3 因为氰化物失去了活性，呼吸作用就会被阻断，细胞只能使用无氧呼吸获取能量；当
这些能量不足以应付身体的需求，就会产生细胞缺氧及乳酸中毒，甚至进一步死亡。那么，
哪些细胞对于“能量”的需求最大呢？答案是大脑与心脏的细胞！因此氰化物对于这两个部
位的影响最为剧烈。
当然，讲到毒物就不能不谈剂量，作为侦探小说的“爱用品”，氰化物的毒性跟其他毒物相
比其实并没有特别高。氰化钾对大鼠的口服半致死剂量（LD50）约为 5 mg/kg，换算下来一
个体重 60 公斤的人要吃下 0.3 g ── 大概比半颗普拿疼多一点点 ── 才有约一半的死
亡率。也可以说，若用半致死剂量与其他的毒物来排名，氰化物连前十名都进不去。
但是如果一次摄入的剂量够高，氰化物便有可能直接造成大脑或心脏细胞坏死，那就是漫画
《名侦探柯南》中常见的杀人场景了！
让我们回头看看，柯南说对了哪些部分？
首先，杏仁味对了。
氰化物在低浓度下会有苦杏仁味；而如果进入人体，除了由肝脏代谢外，有一小部分会经由
呼吸排出体外；因此氰化物中毒的病患，无论重度或轻度，呼吸中都会出现杏仁味。
而最令人闻之色变的“一碰即死”呢？
人体其实有代谢少量氰化物的能力，如果及时发现，医院可以使用维他命 B12 族的羟钴胺
（OHCbl, B12a）或是亚硝酸盐解毒。前面有提过氰化物的半致死剂量不算太高，但氰化物
在液体中的溶解度很高，因此如果要在“一口饮料”里放入足以致死的剂量，是有机会的。
如果摄入的剂量够高，由于氰化物的毒性特质，的确会有瞬间致死的可能。
且让我们假想一个画面：被下毒的人毫无戒心地喝了一大口满满苦杏仁味的饮料，吞下去之
后肠胃吸收力很给力……（柯南背景音乐响起，登登登登登登登登~）
作为一种特殊气味且致死剂量不算低的毒物，氰化物其实不太“适合”用来下毒。那为什么
各种漫画、小说文本如此热爱以氰化物作为毒药呢？这要回过头，从氰化物的属性与历史谈
起。
下毒也要讲究 CP 值
氰化物是二次大战期间，德国集中营毒气的主要成分，由于取得方便，战败后许多纳粹高阶
军官也以这种毒物自杀。到了 1980 年代的两伊战争中，则被用于杀死库德人；近年来氰化
物也出现在津巴布韦盗猎、毒杀大象的案例中。许多纳粹与间谍死于氰化物快速毒素发作的印
象，也深深植入众多小说家心中，使得氰化物到今日仍保有它“下毒”的经典印象。
然而，一开始人们使用氰化物最主要的因素，其实是由于价格便宜。许多毒性物质的来源如
细菌或植物，成本都很高 ── 要得到有效纯化肉毒杆菌素，或是破伤风菌毒素都不容易。
相较之下，氰化物可以说是“CP 值”挺高的选择，过去也曾经出现在毒鱼、毒杀昆虫等用
途。
而除了使人或动物致病、中毒之外，氰化物在矿业中也十分常见，用以将矿石中的黄金跟白
银等贵金属提炼出来。现代工业上也会将之应用于制备各种有机化合物，例如利用氰化氢加
入丁二烯来制造生产的乙二腈，就是我们很熟悉的塑胶材料“尼龙”的前驱物质。
或许有不少人认为食物是“天然的最好啦”！但其实，我们日常生活中食用的植物也不乏氰
化物的存在喔。蔷薇科的杏仁、苹果核、樱桃核，以及小米、青豆、黄豆、竹笋、树薯都含
有“氰苷”，也就是氰根与糖类结合的有机化合物。氰苷本身毒性不强（毕竟植物也是要行
呼吸作用的啊），但氰苷在细胞被破坏、氧化或接触到胃液时会释出“氰根”，把任何胆敢
冒犯的动物毒得不要不要的～
正如前面所说，谈到毒性物质怎么可以不谈谈剂量、也就是吃到多少才会“有事”呢？事实
上，人体代谢系统有处理少量氰化物的能力，一般我们日常饮食中会接触到的樱桃核、苹果
核等氰苷含量都颇低，也太不会有人拿苹果核或樱桃核当瓜子啃；就算偶尔吞下种子，只要
没有破坏到结构，隔天“再见”的果核种子都还可以发芽生根呢！所以不太需要担心苹果或
樱桃。而氰苷在经过烹煮加热后会被破坏、不再具备毒性，因此大家可以也对氰苷含量很低
，而且不太会拿来生吃的黄豆和竹笋放心了。
好的，接下来就剩下我们不太熟悉的“树薯”以及“苦杏仁”了。
电视剧《后宫甄嬛传》里的角色安陵容就是以苦杏仁自杀的。苦杏仁并不是我们当零嘴吃的
甜杏仁（又称甜杏仁或南杏），而是较为少见、多用于中药的药材，又称为北杏；苦杏仁含
有的氰苷浓度是前述植物中最高的，因此风险评估建议苦杏仁成人摄取量一天别超过两颗，
请不要拿苦杏仁当零嘴了。由于氰苷经过加热与水煮的过程可以被有效分解，也建议大家有
药用需求时要好好依据医嘱用药、煮药啊！
最后则来到几乎每个人都吃过的树薯（或称木薯）了，珍珠奶茶中常见的粉圆就是由树薯粉
制成的。树薯的氰苷主要集中在表皮，处理树薯的标准流程包括削皮、水煮、发酵等，主要
就是为了消除氰苷。如果经过完整的处理，树薯内含的氰化物含量可以降到极低，事实上，
树薯是许多非洲国家的主食，至少有五亿人依靠它饱腹。
从毒理学的角度来看，每种毒物都有不同的属性及注意事项，氰化物也不例外。尽管因为漫
画和推理小说较受到瞩目，但说到底，氰化物也不过是我们生活中有可能遭遇的化学物质之
一，只要足够了解相关食物与接触情境，也不需要过度恐慌、闻之色变啦。
https://www.tcsb.gov.tw/cp-263-2727-0dc84-1.html
心得：脑死心也死