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【独家调查1】业绩没400万逼店长画押赔钱 揭微风南山高租金内幕
台北市信义区的微风南山百货日前开幕,超过130间独家美食店铺,吸引美食部落客争相
踩点,被誉为“吃货最新地标”,不过风光背后,是进驻的餐饮厂商承受昂贵的租金压力
,因微风南山采包底抽成的方式招商,各家店每月营业额至少300、400万元,逼使厂商调
涨菜单价格,但蜜月期不到二个月,马上面临营业额锐减,有进驻厂商上月业绩不达标,
被楼管逼签月结单补足差额,店长抵死不从,闹到楼面皆知,场面难看。
微风:春节每天12万人次
“整体业绩超乎预期 ”
微风百货强调,“微风南山开幕以来人潮不断,春节每天有12万人次、228连假人潮也是
很多,整体业绩超乎预期。”
占地1.6万坪的微风南山百货,地下2楼、地上7层,是全台最大百货商场,而高达45%的
餐饮占比,以及130间美食店铺首次来台,号称“从米其林餐厅到人气小吃应有尽有”,
餐饮店数傲视同业,吸引美食部落客疯狂踩点洗版,今年一月初开幕首日,涌入15万人,
创下8千万业绩,让微风董事长廖镇汉信心满满,喊出今年集团整体业绩挑战300亿元。
“吃货地标”露疲态
有店家1天只做4万
不过营运甫二个多月,当初主打的“吃货地标”却显露疲态,有厂商向《苹果》透露,微
风南山当初以包底抽成的合约招商,依营业面积不同,要求厂商每月最低营业额门槛至少
300、400万元,再依金额抽成12%至15%不等。
开幕首月生意确实很好,“平日能做10万,假日曾创下超过20万的最高纪录。”但春节假
期过后,来客数开始锐减,平日营业额只剩下一半,在二二八连假之后,生意更是一泻千
里,“本月第一个上班日,业绩足足掉了四成。”还有店铺一天只做了4万元。
电费几乎是2倍
平日下午如空城
除了包底抽成,厂商每月还要再缴电费给微风南山,金额也贵得吓人,他抱怨,“平常一
度电收3.5元,但微风南山却要6.7元,几乎是2倍价格。”该厂商透露,“过去一家店每
月电费3万元,上个月却缴了7万元给微风南山。”有的人合约一签就是3年,只能咬牙苦
撑。
厂商指出,微风南山只有在用餐时间生意好,各店门口都有排队人潮,平日热门尖峰时段
是中午12点到下午2点、晚上6点到8点半,假日全天人流不断,但“平日非用餐时段只剩
小猫二、三只,没有来客的空闲期从下午2点到6点,长达4个小时,等于一天只能赚4小时
”,人事、物料,加上租金昂贵,“压力真的很大,每天被钱追的喘不过气。”
老板巡店快吓晕
出动员工探军情
餐饮厂商员工告诉记者,连假过后的非用餐时间,近60个座位的客席只坐了3桌共5人,有
时甚至没人,“老板巡店时吓到,赶忙要我们到各楼层察看,其他家店是不是客人也这么
少。”彼此试探军情成为常态,在非热门时段甚至出现A店员工奔波于B、C、D店间观
察来客数的奇妙场景。
最惨的案例也已经出现,从日本跨海来台、主打“日式正宗涮涮锅”的连锁火锅店,全台
第五家据点选在微风南山,当初签下400万包底合约,抽成12%,岂料上月底结算时业绩竟
不达标,厂商需迳自补足差额,店长抵死拒签结算单,打电话向总公司请示,却因连假找
不到人,被楼管追着跑,闹到楼面皆知。
鸡排店惨度元宵
营业额只有3千
美食街业者同样面临窘境,一家连锁鸡排店在上月19日、元宵节当天,营业额只有3千元
,业者只能无奈自嘲,“人潮全跑去看花灯了。”
厂商透露,当初签约时微风南山还未营运,根本估不出实际来客数,因位于信义区的百货
集中地,周边就是101、新光三越、威秀影城、ATT4FUN、NEO19等,看中集客效应,才咬
牙签约,岂料二个月蜜月期一过,面临的马上就是营业额锐减,“现在只能靠变动菜单,
增加下午茶时段的选项,吸引客人。”
“九州松饼”变菜单
多颗蛋贵60元
更动菜单提高定价,也是厂商因应的手段之一,名店“九州松饼”在微风南山开第三家分
店,近30坪营业面积,菜单种类品项比富锦街总店少了许多,不仅调整餐点口味与摆盘,
有些价格也略有调整;招牌菜班尼迪克蛋松饼,里面有培根、番茄、蔬菜沙拉加上一颗蛋
,富锦街总店单点290元,微风南山门市则是改成双蛋,只加一颗蛋,价格却是一口气涨
到350元,涨60元。
九州松饼公关表示,“改变菜单只是希望做出市场区隔,在微风南山营造不同的风格。”
强调在微风南山生意非常好,记者询问租金是否让品牌觉得有压力,公关低调回应,“进
驻百货每月都要十几万跑不掉。”记者再问,“月租金有没有50万?”业者说:“差不多
啦,但数字方面我们不能透露。”若依照九州松饼每月需支付给微风南山约50万元租金,
若以抽成15%计算,每月营业额约333万。
店家纷纷玩花样
“平均餐点涨一成”
调整菜单的,也包括台中起家的四国赞岐乌龙面,进驻微风南山后,单点面类小涨8元,
最基本款的日本豆皮乌龙拉面,台中河南本店一碗160元,微风南山单点就要168元,而原
本丰富多样的儿童餐,只剩一种套餐可以选择;此外,业者也推出“微风限定”的泡菜系
列餐点,泡菜鲜虾海老单点300元,套餐价格488元,另外还有牛肉跟猪肉口味,单点价格
298元,套餐也要448元,标榜气泡水免费畅饮,成为卖点之一。
对此,业者低调回应,“为了要负荷百货包底抽成等压力,平均餐点价格都会调涨一成,
我们只调整8块钱,已经很少了。”
新葡苑“D弐拾弐”
港点比添好运还贵
餐点卖得比别人贵的,还有新葡苑旗下新品牌“D弐拾弐”港式饮茶,港点最基本的虾饺
,4颗就要148元,硬是比米其林一星的添好运的虾饺138元,每份一样4颗还要贵10元;还
有焗烤叉烧包,D弐拾弐3颗148元,添好运一样三颗,但价格只要128元,D弐拾弐硬是比
添好运贵了20元。
D弍拾弍表示,“点心定价是120元上下,是年轻人可以负担的价格,虽然有民众认为我们
的价格比其他品牌贵,但用料及份量都是真才实料。”
记者实地走访
竟是首位客人
记者昨实际走访微风南山,中午近12点的用餐时段,人潮稀稀落落,随机走进一间日式餐
饮店,意外发现竟是该店今第一位客人,隔了近半小时,才有第2组客人上门,看穿着打
扮应该是附近商办的上班族出来用餐,在卖场中还有零散的外国观光客,双手空空没有买
任何东西。
同业暗爆内幕
“微风赚不了里子”
百货同业形容,微风南山是百货业中“夹缝中的佼佼者”,因其打破传统楼面规划,在营
业申请时就规划30%的餐饮使用区域,加上复合式的柜位,让微风南山餐饮占比高达45%
,打造成信义区百货餐饮霸主形象。
“但微风南山赚了面子,却赚不了里子。”该业者透露,百货业中公开的秘密,是业者向
设柜厂商收取设柜费,来支付商场维护、物业管理、空调、水电、停车、人事等费用,服
饰业抽成可达30%,但餐饮业因成本较高,抽成仅8~12%,即便微风南山提高比例至15%,
“靠餐饮很难获利。”
百货同业表示,台湾人喜新厌旧,百货与品牌签约期间也会缩短,服饰业以一年为基准,
餐饮业因装潢成本较高,签约一次约3~5年,一般来说,新开幕的百货会有4~6个月的蜜
月期,“才2个月就业绩下滑,很意外”,但他认为,微风善于行销炒作,看10月周年庆
档期是否能再炒热买气。(地产中心/台北报导)
4.附注、心得、想法︰
前天说 台北东区要变鬼城了 就有哥迷反驳说怎不去微风南山看看
哎哎 该怎么说呢 微风南山原来也是金絮其外而已
台北市真惨 换个市长变这么多 吹虚柯市长政绩的 应该都不是台北人吧