厂商在"订定食品有效日期时，必须依据食品组成分、制程及可能受到环境因素，
如温度、湿度及光线等之影响与时间变化之关系，研析出食品劣化曲线
据以推定有效日期，确保食品食用时的有效性及安全性
也就是在食品的有效日期内，一定是安全可食用的
且维持它的外观、味道、质地和风味，以及符合其营养标示"
是故保存期限都需经过一连串的实验才可能获得
这些实验大致如下
1.分析食品劣变的因子,包含产品本身、加工仓储及产品流通贩卖过程的劣变因子
2.选择评估产品品质或安全性的方法,如成分、微生物学、物理及化学等分析方法
我们再来看看保存期限的定义:
"在特定储存条件下，市售包装食品可保持产品价值的期间，其为时间范围"
有效日期的定义:
"在特定储存条件下，市售包装食品可保持产品价值的最终期限，应为时间点"
因此"在特定储存条件下"即为实验得以进行的先决条件
亦是保存期限有效的前提
当你在运输、贩卖、储藏时 不是依此条件进行
就等于是否定实验的先决条件 保存期限也因而不再有效
更何况你把包装拆开 对实验来说更是不可预知的变量
要知道实验是不可能默认所有情况的