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“品格教育”救得了馊掉的良心吗？
眼看馊水油的争议似乎没有停歇的迹象，日前有餐饮学校同盟与厂商共同举办“商业道
德与品格教育宣誓典礼”，除了呼吁政府重视食安问题、企业商家重视社会责任之外，并
勉励餐饮学校要培育品格端正之餐饮人才
重视商业道德与品格教育应该是好事，教育机构愿意在社会面对食安危机时宣示决心，其
实值得鼓励。但是，有关食品安全的“品格教育”究竟应该教什么？恐怕这才是真正扰人
的问题。
每当国内发生重大的社会脱序事件时，比方说医生不像医生、法官不像法官、老师不像老
师、军人不像军人……，我们第一个念头就是大声疾呼“品格教育”的重要性，仿佛这社
会的没品与失格只要透过道德教育的重整就可以得到救赎。于是请来伦理大师跟学生谆谆
教诲，请来社会贤达对学生情感召唤，请来宗教领袖向学生开释善念，然后言者谆谆、听
者藐藐。
虽然我服兵役已经退伍多年，但是每次在电视机前不小心转到军中莒光日节目时，都还是
会忍不住停留片刻。目的当然不是要了解最新的军事发展或政令宣导，而是仿佛可以重温
在部队中那段可以公然灵魂出翘的时光，相信所有当过兵的男生都懂那种感觉。教条式的
道德规训，一方面训练大家习惯性的言不由衷，二方面也暗示大家：真正好康的在那里！
因为里面所有耳提面命的事，似乎总在隐喻著一种脱轨的快感，这情形就好像在戒严的时
代中，不会有什么书比“禁书”更好看。
所以食品安全的品格教育要怎么教呢？如果介绍全球化的生产模式下，食品如何被大规模
制造，这样学生可以了解以后自己会在那一个环节扮演角色，也可以衡量自己会如何剥削
别人或被别人剥削；也不妨介绍科技化及工业化的食品加工技术，如何创造让出让人意想
不到的食物及风险，这样学生可以了解未来应该花多少的物质或精神成本来进行这样的赌
注。
此外，另可以说说政府部门到底如何制订法规、如何执法与控管，这样学生可以衡量自己
应该对政府存有多大的信任，可以开多大规模的店才不会被排队退货；也该教教食品安全
的认证或标章如何运作，这样学生就可以了解标章不是只有帮大家确保食品安全的功能，
有时更可以是掌握市场筹码的好生意。学生了解这些食品、风险及社会之间的关系之后，
才能真正衡量总体的“利害关系”而做出真正具有“品格”的选择。
除了前述，当然还可以举出更多值得在“品格教育”中被教授的事，重点是“良心”并不
会因为凭空呼个口号就被召唤出来，它需要被建立在知识与了解之上，才可能有比较长的
赏味期限。如果只是停留在一种泛道德化的温情泛滥上，“品格教育”也只会变成另一个
莒光日教学，反正以后进入了实战场，大家还是依据人情世故的丛林法则来遂行意志，随
机地看是道德良知抬头，还是利益欲望胜出。
品格与食安，是分别在心灵及物质上两个端点的观念，它需要建立在许多具体的社会基础
上才会有意义。如果以为透过教条式的驯化、宣称或是政治辞令来壮胆，就可以永保安康
，那就像是以为道歉、痛哭、下跪、喝油可以挽回馊掉的良心一样，天真得可以。