粮食自给率的问题，嗯，这样说吧。
第一，如果台湾麦当劳、必胜客这些以面粉作为主要材料的餐饮业，在台湾混不下
去宣告结束营业，“粮食自给”还比较有机会。
第二，只有当台湾人都拒绝便宜的越南米、泰国米和美国米，接受价格高昂的台湾
米价，这个时候“粮食自给”才有可能实现。
中肯，但是小麦进口这件事，就跟黑洞一样要台湾硬吃下去…
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owenkuo (ç°è‰²è…¦ç´°èƒž)
2014-06-24 09:54:00泰国米除了当炒饭之外，真的很难吃www不过当炒饭，那种乾乾硬硬的口感就很赞，在香港常吃到
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noonee (我和烤肉间只差一撮孜然)
2014-06-24 09:55:00反过来说 为什么在台湾 以米食为主要成份的速食就是没办法大红起来？很多只是区域性的小红 就是没办法全面性的大红 为什么
noonee这问题很简单，你可以试着统计一下自己一周的饮食，看看自己一周的米饭食用所占的比例有多少
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noonee (我和烤肉间只差一撮孜然)
2014-06-24 09:59:00我不是个好案例 我是很喜欢吃米的 我一个礼拜超过五天吃米其实这个问题应该换个方法看为什么面食或者说面粉 就能做这么多变化但是米食 或者说米 的变化相对于面粉却远远不及？所以要开发米食消耗的重点之一 其实是要多开发米食的新吃法
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sonatafm2 (人在江湖漂,哪有不挨刀)
2014-06-24 10:02:00孟山都表示:...........
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yusaku (yusaku)
2014-06-24 10:02:00面粉变化多，米粉变化少的原因是小麦和大米的分子键不同小麦分子键可以很长，所以加水后容易塑型，白米分子键短不
主要是材料特性，像昨日A大提到的米蛋糕就一个例子，要把米开发成蛋糕是可行，但是味道质感就嗯嗯嗯y大行家！，国内也是有在做但是成效不佳，自然推广也不行
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yusaku (yusaku)
2014-06-24 10:05:00塑形后还是容易断裂。这也就是小麦变成人类作物后变成温带地区最强势的作物的原因，因为采收后加工和保存容易多了。实际上池上关山农会和社区研发的米蛋糕还是得用小麦粉。
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noonee (我和烤肉间只差一撮孜然)
2014-06-24 10:07:00问个蠢问题 发不发霉跟分子键长短无关吧？可以长期保存不用担心发霉是因为温带地区大多没那么潮溼吗？
那个是跟水活性有关y大 国内谷研所也有被农委会委托开发米制品
美国米就算了，泰国米和越南米为什么那么便宜啊泰国的香米我还满喜欢吃的，不过对我这种味觉迟钝的人而言，吃紧嘴里好像都差不多
最简单的道理：泰国米一年收成三到四次，台湾二至三次
三四个月就收一次太强了，原来稻米长这么快以前不是说什么春耕夏播秋收之类的，老让人以为一年一获
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noonee (我和烤肉间只差一撮孜然)
2014-06-24 10:23:00还一个问题 其实米粉和米台目都已经做成长条状了为什么大家就是不爱吃这种面 做成的各种面?我的意思是 为什么没有牛肉米粉 牛肉米台目？
之前新闻不是就报导超商卖的米粉都不是纯米粉？纯米粉口感差容易断，不加点其他淀粉做出来就是不好吃米苔目记得很难夹，一夹就断，我宁愿去吃阳春面其实我很爱吃饭，尤其是台湾饭团，日本饭团和韩国饭团卷
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yusaku (yusaku)
2014-06-24 10:27:00我认识的某前辈在112读书时他们教授就受委托啦，问题是分子
可是外面好难找到韩国饭团卷的店，台湾饭团又只有早上才有，害我每次只能去小7买三角饭团
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noonee (我和烤肉间只差一撮孜然)
2014-06-24 10:29:00我也是超爱早餐饭团的 后来超商出了各式各样的中式日式饭团我都超喜欢的 又方便又营养不过后来我开始吃素以后 只剩早餐店的饭团可以吃..Q_Q