看完5大理念，脸颊有点痛痛的...
理念1 良心＋勤俭 坚持七十七年
理念2 五大原则 重视原料、价格、客户、检验、验收
理念3 品质第一 获利不是唯一目标
理念4 斥资六千万元打造食品安全研究室
理念5 坚持用纸盒 改变台湾冰棒包装型态
坚持理念 义美力克食品风暴
作者: 李佳鸿
充满绿意的义美总厂区。 摄影: 李唐峰踏入义美在桃园县芦竹乡的总厂区，出乎意料之
外，迎面而来的竟是“大自然”。
来到厂区入口处，由各地移植的各种形状的树木映入眼帘，再往里走还有清水池塘和遍地
青草、木椅组成的“生态池”。清澈的池塘内各色鲤鱼游来游去，很难想像池中是工厂利
用过的废水。绕行一周，发现其中一个木椅刻有珍古德的名字（Jane Goodall）。原来，
珍古德来台湾的时候就坐在这儿！
义美的产品在安然度过三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂等一次次食品风暴之后，就像厂区呈现
出的氛围，也以“自然”著称。特别是今年6月初塑化剂风暴席卷全台食品业，在一家家
大厂商纷纷中箭落马之际，全身而退的义美格外引人瞩目。义美的一位行销干部笑着透露
，这段时间业绩成长高达三位数！
6月7日，义美总经理高志明写信给马英九总统，对塑化剂的控管提出建议。马总统随即在
10日由卫生署长邱文达陪同，前往义美总厂参观食品安全实验室，并听取高志明的简报。
马英九总统到访后，高志明摆出面包、蛋糕与发粿，邀请总统一行人试吃。他对总统说：
“这些蛋糕、面包，基本材料就是面粉、糖、蛋或酵母，根本不需要多余的添加物就很美
味。有历史以来一直是这样！”
提起自家产品，浓眉大眼、高高瘦瘦，本来就亲和力十足的高志明眉开眼笑：“吃吃看啦
！都没有添加物！”
在“化学添加物”当道的今日，义美为什么能力抗“潮流”，坚持做出最安全的食品？
理念1 良心＋勤俭 坚持七十七年
1934年，高志明的曾祖父高番王创立义美商店，专卖糕饼。到1937年，由高腾蛟接下家业
，逐渐扩展事业版图，发展为全国性的食品企业。在高腾蛟时期，义美确立了“二大理念
”──“做饼是老实人的行业、良心的事业”、“勤俭是家本、国本，勤俭更是环保的根
本”。
说到父亲高腾蛟，高志明直了直背脊，认真说道：“老董事长那个时代，一般人几乎都把
工作当成人生最重要的事情，从来没有休闲娱乐。工作几乎就是生命的全部。”无怪乎高
腾蛟说自己的一生是“做饼的人生”。
而食品业最重要的是讲求真材实料、不作假，且糕饼品质好坏一吃就知道，所以高腾蛟坚
持卖高品质的产品，甚至把产品品质的重要性放在利润之上。“那时代的人生活都很简朴
，老董事长认为做饼就是老实人在做的事情。另外，食品业也是利润不高的产业，但只要
从小钱开始踏实累积，也能积少成多。”
“勤俭”因此成为义美的另一项理念。
理念2 五大原则 重视原料、价格、客户、检验、验收
配合“二大理念”，高志明还大方分享义美具体的“五大原则”──“清楚原料来源”、
“合理的原料价格”、“清楚客户名单，看他跟谁做生意”、“拥有实验室检验能力”、
“交货时用心验收”。
高志明进一步解释，原料来源很重要。“别人给我原料我会问他从哪里来的，如果是中国
大陆来的原料就要当心。大陆的东西，在农药、抗生素、漂白剂、重金属、防腐剂残留的
项目检测上，往往至少有一项通不过。”
另外，义美采购原料时，看的是“合理价格”，而非“最低价格”。“例如柳丁多少个可
以做多少CC的果汁，价格都是固定的。价格太低就有问题。”
在客户名单方面，则看客户的上、下游是谁，“一查就跑不掉。”
至于外界称道的实验室检验能力，高志明认为：“其实是用来发挥吓阻作用的。让外界知
道义美有能力做检验，好的东西才能拿来，不好的不要拿来。”
最后是交货前的用心验收，“如果有异常，就通知实验室检验。”
那么，一般小型业者没有实验室该怎么办？高志明说：“委托外界的实验室检验就可以了
。”
谈到这里，高志明不自觉地扬了扬声音：“那天我跟总统报告，总统做了一个结论是‘正
派经营’。其实真的只要这样做就好了！”
理念3 品质第一 获利不是唯一目标
义美从创立以来就坚持“产品品质”的重要性，甚至比利润还重要。这样的理念在一般企
业中实属少见。高志明笑了笑，笃定地说：“赚钱并不是人生唯一的目标。我不赞同拚命
赚钱之后，年纪很大了再把钱捐出来。为什么你在有能力的时候不能够运用影响力，做一
些对地球、对社会伤害比较少的事？当赚钱并不是人生唯一的目标的时候，很多做法、想
法就不一样。”
去年，老董事长高腾蛟过世，高志明从高腾蛟手中接下经营权之后，除了“良知”、“勤
俭”之外，还特别重视“环保”的理念。“我自己在成长过程中，环境一直在恶化。唸小
学的时候，每天早上上学，淡水河边都有很多蛤蜊，大家就捞起来去煮一煮。那时都有很
多摊子在卖蚬肉。但是慢慢地，看到这个摊子也没了、那个摊子没了。成长过程中看到周
遭环境一直在变化，我就会想要去改善环境。”
说到这里，高志明的说话声音更加清楚宏亮，“经过一小时我们人生就少一小时，经过一
天就少一天，那你是要醉生梦死还是要过得有意义？所以我就会比较积极投入去做一些事
情。”
理念4 斥资六千万元打造食品安全研究室
于是，高志明积极参加环保、生态相关活动，还曾亲自走上街头。“我参加环保运动以后
，确实看到地球环境在恶化，看到将来我们可能遇见的问题──空气污染、水污染、农药
、重金属污染、抗生素滥用等。我不是特别去看三聚氰胺和塑化剂，但是我看到的是整个
环境的问题。”
这又引伸出义美为什么能够在食品安全方面先于同业。高志明说：“因为关心环保，我看
到现在环境的变化，也看到食品安全会遇到的问题。”
因此早在六年前，义美就斥资六千万元打造食品安全研究室，成为全国廿一个卫生署认证
可检验塑化剂的实验室之一。其中每年维修费就上千万元的“液相层析串连质谱仪”（LC
／MS／MS）能检验出三聚氰胺、瘦肉精、防腐剂、塑化剂等化学物质。
就因为这般远见，义美安然度过多次食品风暴。
理念5 坚持用纸盒 改变台湾冰棒包装型态
然而，坚持正派经营并不容易。在过程中，义美也曾遭遇很大的困难。高志明敛了敛眉说
：“最大的困难发生在1989年推出红豆牛奶冰棒时。当时的冰棒都是十枝装在一个保丽龙
盒子卖，但是我们用纸盒。”
纸盒虽然较环保，但成本比保丽龙高。刚推出时因为价格较高卖不出去，压力很大。“所
有的业务代表都说没办法卖，要我用保丽龙装给客人。但是我反对。我认为不能退却，但
是又没有办法。”
在“内外交攻”下，义美冰棒的销售成绩一直没有起色。直到中秋节过后，义美拍广告打
出有创意的“秋天吃冰”概念，市场反应才开始好转。
到11月，很多卖场都把冰品下架，换成火锅料。“我们没有办法，所以就把片子改成冬天
吃冰。”最后卖场把很多冰品都退掉了，只剩下义美的红豆牛奶冰棒和铜锣烧冰淇淋。
卖到隔年黄历过年前，卖场又要把冰品换成冷冻年菜。“这时候我们就赶快再拍一部广告
‘新年吃冰万事兴’。这样一拍，卖场就继续卖。卖得很好！”
高志明眉飞色舞地说：“从此就改变消费者吃冰棒的习惯了！现在市面上已经没有保丽龙
包装的冰棒！”
在高志明的坚持和创意下，义美冰棒“山不转路转”！
另一个困难是鲜榨果汁产品。这种果汁是在台湾加入WTO后，老董事长高腾蛟担心台湾农
业的困境，刻意向农民购买水果做成的台湾本地果汁。但果汁卖得并不好。一位前义美员
工说，西瓜汁放著就会分层，因为西瓜渣会沉淀，而瓶子是半透明的，看起来就是分两层
，卖相很差！
“其实要改善不难，起云剂加下去应该就搞定了！”但是义美坚持不加，因此这款果汁到
现在仍未获消费者青睐。
义美还有一款没有加亚硝酸盐的香肠，在这几年也没有成功。高志明诚恳地解释：“因为
没有加亚硝酸盐，香肠颜色没有办法红红亮亮的，消费者不要啊！但亚硝酸盐也是致癌物
啊，不能加！”
虽然还有失败的商品，但高志明信心满满地说：“这是未来型的产品，未来消费者会更注
重健康，他们会选择没有食品添加物的商品！”
坚持品质、不加添加物，使得某些产品因为在市场上卖相不佳，或价格比同类商品昂贵，
加上斥资数千万成立检验实验室的经营方式，义美的利润率不高。
理念6 不西进、不上市 坚持当最后赢家
另外，这些年义美一直坚持不进入中国大陆市场，被外界认为丧失了抢占中国市场的先机
。对此，高志明微笑地说：“一个产业在一个国家能够发展，必须那个社会的制度是健全
的，不然这个发展只是短暂的。一个企业要永续经营并不是看短时间，竞争是看长远的时
间。很多企业是昙花一现，台湾也有很多。”
“当然我也晓得先去中国可以有一些好处。可是早去就一定是最后的赢家吗？”高志明举
一个例子：“像TOYOTA汽车进入台湾慢NISSAN汽车二十几年，但是TOYOTA后来居上。”
那么，义美真的就放弃中国市场了吗？高志明否认。“当中国市场制度稳定、法制化到相
当程度的时候，我们一定会去啊！现在不去当然有压力，但是去的人也有压力！大家都看
到同业去了我没去，那我会落后。但是当你很清楚自己的目标、在发展上想做什么事，你
就会坚持。”
业界还很关注一个问题──“义美至今仍没有股票上市”。对此，高志明开了个小玩笑作
为解释：“如果上市，如果我是美国式的CEO，一年一聘，获利不好大概就被赶走啦！所
以义美能够坚持经营理念，一方面也是因为没有上市。”
坚持良知、坚持让消费者安心，可能短时间内看不到利基，但长期下来就是最后的赢家。
义美已经证明了这一点。
文摘录自‘看杂志双周刊’第92期
http://ppt.cc/VSFU