对于一般人而言，米食就只是一种主食，很少人在意它的营养成分，殊不知，
米的营养价值相当完整且均衡，包括糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素B群及纤维，
而其中的糖类，则是供给我们热量的最大来源。 米饭中所含的水量约占14.5%；
蛋白质约占7%，但缺乏离胺基酸及其他部份必须胺基酸；脂肪含量很少，约占1%，
主要存在胚芽及皮质部；糖类含量最多，约占75%，且主要为淀粉；
米中矿物质以磷(P)较多，钙和铁较缺乏；维生素含量较多的是维生素B1及B2，
大多存在于胚芽及糊粉层中。
吃米的好处：
米能提供较多的能量,其中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软弹性，
达到降血压的功能。其所含的水溶性食物纤维，可以帮助排泄，预防动脉硬化等心血管
疾病。因此，对老年人来说，也是优良的保健食品。