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布丁做出来味道不一样！日本研究：母鸡“笼养或平养”鸡蛋差很大
今日新闻／记者　倪浩轩
即使喂食相同的饲料，母鸡的饲育环境不同，产出的鸡蛋成分与风味也会产生差异。日本
东京农工大学主导的研究团队最新发现，将母鸡置于狭窄笼舍的“笼养”与可自由走动在
室内平面饲养的“平养”相比，其鸡蛋在加工制成布丁时呈现出截然不同的风味，该项研
究成果已正式发表于国际科学期刊。
根据《读卖新闻》报导，研究团队将17周大的母鸡分为“笼养”与“平养”两组，在控制
相同温度、照明及饲料的环境下进行对照实验，平养组每只鸡平均拥有的活动面积约为笼
养组的12.5倍。平养能让母鸡自由走动、展翅，是符合“动物福利”的饲育方式；然而目
前日本国内仍以高密度的笼养模式为主流。
经过37周的研究，团队分析两组鸡蛋成分发现笼养鸡蛋所含的脂肪酸含量是放养鸡蛋的
1.5倍。平养鸡蛋含有丰富的鲜味成分“麸氨酸”，以及甘味成分“丝氨酸”，这些胺基
酸含量均为笼养鸡蛋的1.5倍。
研究团队进一步将两组鸡蛋制成布丁，并找来292人进行品评。结果显示，约22％的受试
者认为平养鸡蛋做出的布丁“浓郁且美味”；另有约21％的受试者则偏好笼养鸡蛋布丁，
认为“口感绵密顺滑”。
东京农工大学的新村毅教授表示，这项发现将为餐饮料理与消费者在食材选择上提供更丰
富的多元性。宫城大学分子调理学教授石川伸一则指出，“该研究从分子层面证实了落实
动物福利能直接影响食材风味。鲜味丰富的放养鸡蛋，未来相当适合应用于高汤或突显食
材本味的料理中”。
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