刈包的源流与演变
福建原型：源自福州与泉州的荷叶包
早期做法是在蒸熟的面皮中夹入肉片或配料
名字由来：
“刈”在闽南语中是“割”的意思
指将扁平馒头割开以包入馅料
台湾发扬：
流传至台湾后定型为夹五花肉、酸菜与花生粉的组合
并赋予吉祥寓意
配料的关键：花生粉与酸菜
刈包最大的特色在于大量撒入糖粉花生粉与酸菜
花生粉的香甜与酸菜的酸咸，刚好能中和五花肉的油腻
福建原居地传统上并没有加花生粉与香菜的固定组合
调味相对直接
从“湿式”演变为“乾式”
福州汤包是在面皮夹入肉片后
放进碗里淋上汤汁食用
先民移民台湾后，为了方便出门在外、在田间工作时用手抓着吃
于是省去了汤汁，演变成类似西方汉堡的乾式结构
成为现今熟知的“台式汉堡”
宴席大菜点心 vs 随手街头小吃
福建（如泉州晋江一带），肉夹包是传统婚宴上必备的配菜
用来夹取宴席上的大封肉
在台湾，刈包被全面“小吃化”与“商业化”
摊贩会将爌肉沥干、精准搭配配料
并与四神汤组成经典的街头下午茶与宵夜组合
在中国
肉夹馍的能见度大概是刈包的一千倍一万倍
还有蛮多连锁店品牌
刈包在上海
几乎都是个体户单店的型态存在
主打台湾口味小食 兼著卖台湾香肠或奶茶或台式便当
在上海吃过一家叫“虎咬”的餐厅
里面的招牌虎咬猪
好像卖30元人民币一份的样子
比台湾贵多了
但是
在美国
被称为中国汉堡的是肉夹馍
而不是刈包
https://www.youtube.com/watch?v=57PbmEKNg_A
※ 引述《OPPAISuki (OPPAISuki)》之铭言：
: 我看到台湾 路边也有卖陕西肉夹馍耶!
: 一份70好贵 抖音看的时候感觉很好吃? 我买一份试吃
: 外面的膜就是千层酥 脆脆的面皮
: 包著 里面就"腿库肉"切碎加酸菜 好咸 肥肉酱汁多 没想像中那么干?
: 吃起来 根本就是中国版的刈包嘛!
: 跟刈包87%像
: 不难吃 就满普通的
: 有没有 肉夹馍的八卦啊??