吃火锅一习惯 35岁男肾脏老如7旬翁 靠大蒜、生姜逆转肾
13:252026/07/27 中时新闻网 吴慧芬
多沾一匙酱，小心肾脏在哭泣。肾脏科医师洪永祥分享有一位35岁男子，吃火锅必沾沙茶
酱、吃炸物必配番茄酱，健检时意外发现肾丝球过滤率仅有65分，已属慢性肾衰竭第2期
，如同70岁老翁的肾脏，经戒掉高钠酱料，改用大蒜、生姜等天然辛香料，半年后肾功能
进步到85分，“逆转肾”的关键除了少钠之外，天然辛香料所含的抗氧化成分，也强化了
身体的抗发炎能力。
洪永祥在脸书粉专“洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法”发文指出，许多人用餐时习惯沾
酱，却不知那一小匙酱，可能一点一滴损害肾脏健康，让肾功能逐渐变差。
洪永祥表示，上述35岁男子，几乎餐餐离不开沙茶酱、番茄酱等重口味沾酱，吃火锅加两
大匙沙茶酱，吃炸物必配番茄酱。健检意外发现肾丝球过滤率只有65分，已属慢性肾衰竭
第2期，这跟70岁长者的老肾脏一样，并出现蛋白尿。
洪永祥表示，经要求男子戒掉高钠酱料，改用大蒜、生姜、洋葱、香菜等天然辛香料调味
，半年后，男子血压下降、蛋白尿改善，肾功能进步到85分，成功改善了肾功能。以下为
他整理的5大护肾辛香料。
第一名：大蒜
大蒜中的蒜素，是目前研究最多的辛香成分之一，研究显示具有抗氧化、抗发炎及保护心
血管的潜力。切碎后静置10分钟再烹调，更有助于护肾的蒜素形成。
第二名：生姜
生姜中的姜辣素具有抗发炎、抗氧化特性，多项研究显示有助降低氧化伤害，料理中加入
姜，不仅能保护肾脏，也能减少对盐巴与酱料的依赖。
第三名：洋葱
洋葱富含槲皮素，是天然抗氧化物，可降低慢性发炎反应，对慢性肾脏病患者而言，是适
合日常入菜的天然辛香食材。
第四名：姜黄
姜黄中的姜黄素具有抗发炎与抗氧化特性，多篇研究显示，有助于减缓体内的发炎反应，
是近些年来，备受关注的护肾食材。
第五名：香菜
香菜含有维生素C、多酚及类黄酮，具有抗氧化能力。动物研究发现可减少氧化压力，不
过，香菜含钾量偏高，建议肾脏病友少量点缀提味，避免大量生食。
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