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陈建仁称“多喝水可排苯骈芘”遭打脸！
台大教授詹长权：无人体证据
编辑 张哲辅 报导
中联油脂大豆沙拉油验出超标一级致癌物“苯骈芘”（BaP）等化合物，掀起全台食安风
暴。中研院院长陈建仁日前在立法院备询时称“多喝水可以排掉苯骈芘”，获民进党团力
挺，呼吁外界“相信科学”。
不过，台大公卫学院教授詹长权则公开打脸，指出目前“无人体证据”支持多喝水能降低
BaP的毒性。

陈建仁称“喝水排毒”　台大公卫教授打脸
国民党立委罗廷玮20日质询陈建仁，是否认同食药署专家“多喝水就可以代谢”的论点。
陈建仁回应，这虽是学者个人看法，但“基本上是事实”，并称多喝水确实可排出BaP，
更指多数致癌物都是这样。
不过，该说法随即被詹长权驳斥，他在脸书表示，目前并没有直接的人体证据显示多喝水
能有效降低BaP的毒性。他强调，依现有毒物动力学资料，增加饮水量对BaP的影响有限，
不能视为暴露后的有效解毒法。

BaP不溶于水“直攻细胞核”
他指出，一级致癌物BaP具高度疏水性与亲脂性，由5个苯环组成，几乎不溶于水，却易溶
于油脂与有机溶剂，能直接穿透细胞膜，进入细胞质，进而接触细胞核与DNA。
詹长权引述美国环保署（EPA）2017年的《BaP毒理学评估》指出，BaP经口食入后由胃肠
道吸收，高脂饮食更会促进吸收。随后经门脉循环送至肝脏，再扩散至全身器官和组织。
毒性关键在代谢　二阶转化才能排出体外
他进一步说明，BaP毒性关键在于体内代谢过程。经第一相活化代谢后，会产生剧毒致癌
物BPDE，引起DNA突变，随后才经由酵素进行第二相解毒，转化为水溶性代谢物，以降低
毒性并促进排泄。
詹长权强调，EPA报告从未提及增加饮水量可降低BaP毒性或体内负荷。由于BaP须经代谢
后透过胆汁与粪便排出，而非直接溶于水由尿液排出，因此多喝水对排毒帮助不大。
詹长权提醒，目前并没有能直接逆转或减少BaP致癌毒性的解毒剂。公卫层面建议，首要
之务是立即停用受污染食物，并减少呼吸、皮肤等其他暴露途径。另外，建议采取以蔬果
、豆类与全谷物为主的饮食，以提升体内抗氧化能力。
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备注：
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