陈建仁称“多喝水可排苯骈芘”　
台大教授詹长权打脸：无人体证据
记者许力方／综合报导
中研院院长陈建仁日前在立法院备询时，针对致癌油表示，问题产品该下架就下架，并提
到“多喝水可排掉苯骈芘（BaP）”引发争议，民进党团力挺指陈是公共卫生学者、中研
院长，外界应相信科学。不过，台大公共卫生学院教授詹长权发文打脸此说法，
说目前没有人体证据显示，多喝水能有效降低苯骈芘毒性。
詹长权在脸书以“多喝水可以帮助人体排出苯骈芘（BaP）吗？”为题发文表示，依现有
毒物动力学研究，增加饮水量对BaP清除的影响预期相当有限，因此不能将多喝水视为BaP
暴露后的有效解毒方法。
他指出，BaP属于世界卫生组织列为第一级人类致癌物，具有高度疏水性及亲脂性，由5个
苯环组成，几乎不溶于水，却容易溶于油脂及有机溶剂。BaP可直接穿过细胞膜进入细胞
，进一步接触细胞核与DNA。
詹长权引述美国环保署（EPA）2017年发布的《BaP毒理学评估》指出，BaP经口摄入后可
由肠胃吸收，高脂饮食还可能增加吸收率，之后经门脉循环送至肝脏，再分布至全身各器
官。
他表示，BaP真正的毒性关键在于体内代谢。BaP经第一相代谢后，会形成具高度致癌性的
代谢物BPDE，可与DNA形成加合物并造成突变；之后再经第二相代谢转为水溶性代谢物，
降低毒性并增加排泄。
詹长权说，EPA报告并未提到增加饮水量可降低BaP毒性，也未建议以多喝水作为降低体内
BaP负荷的方法。由于BaP并非直接溶于水经尿液排出，而是必须经代谢后，主要透过胆汁
及粪便排泄，因此增加尿量对解毒效果有限。
建议停止暴露　多摄取蔬果全谷类
詹长权表示，目前国际间并没有可直接逆转或降低BaP致癌毒性的解毒剂，相关公共卫生
建议主要包括两项：第一，立即停止食用受BaP污染的食品，同时尽量降低其他饮食、吸
入及皮肤接触等暴露来源；第二，采取以水果、蔬菜、豆类及全谷物为主的饮食，增加体
内抗氧化能力，以减少相关风险。
https://www.ettoday.net/news/20260723/3206088.htm
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