事实上
于法于理
中央政府有1000000000%的源头管理责任
地方政府主要还是负责擦屁股，治标不治本
且在源头不出问题的情况下
过度稽查检验反而是浪费公帑兼扰民
于法
根据食品安全卫生管理法
https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040001
第 2、9、15、18、21、30 条规定
食安问题不只由卫服部负责
而是采跨部会源头联防
农业部： 负责农、畜、水产品在“生产端”的源头管理
经济部： 负责工厂的清查与管理，避免工业化工原料流入食品链
环境部： 针对可能被误用于食品的“高风险具毒性化学物质”（例如苏丹红、三聚氰胺
等）进行流向管制，从源头就锁死，防止流入食品加工业
进口食品原料必须向食药署申请输入查验。
如果被验出农药残留超标、重金属或含有禁用成分，一律在边境退运或销毁，进不了台湾
针对高风险原料（如某些肉品、蛋品），以前中央政府甚至会派员到出口国进行实地工厂
审查，确保符合台湾法律标准
食品中能放什么原料、不能放什么，法律界线画得非常清楚
且设有食品追溯追踪系统（非追不可）
如果业者在原料端“以假充真”、“掺伪假冒”或引入有害物质
除了最高2亿元罚锾、歇业停业处分外
还有最高7年的刑责
若致人于死，最重可处无期徒刑
于理
在食安管理上，有一个核心铁律：
“源头防堵的成本，永远远低于末端补救的代价。”
拿过去的苏丹红为例
假设“进口 10 吨的苏丹红辣椒粉，分装并制成 50,000 瓶麻辣酱流向全台市场”
食品原料源头检验
因10 吨原料属于同一批次，通常只需要抽样几件进行化验
单次高精密检验费用约4,000～8,000 元
仓储费用与卡关时间（约 3～7 天）是主要成本，约数万元。
如果发现超标，直接拒收、退运或销毁
损失完全由上游供应商或保险承担
单一事件总花费估算顶多就十几万元。
流出市面后再抽验
10 吨原料已经被打散流窜全台
地方政府必须派出多组人力，“重复购买、重复抽验”数十件产品
检验费用随之翻数十倍且问题原料已被稀释更难验出
中下游业者要负担回收与物流成本
法律行政罚锾与商誉代价
单一事件总损失可达数十亿元，这边还没算民众误食的伤害
简单说
依法律规定，中央政府必须做好源头管理
讲道理
纯靠市面抽验只是“救火队”行为，而且成本爆炸高、民众都中镖了效果非常差
落实原料源头管理才是“防火工程”，花费最精省，性价比最高
依法讲理都是执政的民进党赖政府要负完全绝对责任